不同饲喂方式对猪肉品质和风味的影响

考察纯粮食饲喂和饲料混合饲喂2种饲喂方式对猪肉品质和风味的影响。以纯粮食饲养(粮食饲喂组)和饲料混合饲养(饲料饲喂组)2种方式饲养所得猪肉,分别进行感官评价、食用品质和猪肉挥发性风味成分分析。结果:(1)粮食饲喂组的大理石纹(p0.01)、颜色(p0.01)、风味(p0.01)、多汁性(p0.05)、嫩度(p0.05)与饲料饲喂组有显著差异,外观无明显差异。(2)粮食饲喂组的汁液损失率(p0.05)、蒸煮损失率(p0.01)显著小于饲料饲喂组,其含水率(p0.05)显著大于饲料饲喂组,离心损失率无显著差异;粮食饲喂组的pH值高于饲料饲喂组;L*显著大于饲料饲喂组(p0.05)。(3)利用电子鼻对2种猪肉进行了分析,通过PCA分析,发现2种猪肉的气味存在差别,并能通过LDA方法进行判别。(4)用顶空固相微萃取-气质联用法(GC/MS)对挥发性风味物质的化学成分进行分析,从中共鉴别出52种化合物,且在2组猪肉中挥发性物质的组成与含量均有差异。(5)2组猪肉的肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量有显著差异(p0.05)。2种饲喂方式所得猪肉的品质和风味具有显著差异,采用纯粮食饲喂使得猪肉品质和风味优于饲料混合饲喂,且纯粮食饲喂可积累更多的IMF。     

微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用

几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用.本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述.     

苏州建园大厦多层钢骨构件安装技术

1工程概况苏州建园大厦南附房为五层钢骨混凝土结构,进深跨度16m,开间8.0～10.0m,共计六间;底层高6m,二、三层层高5m,四、五层层高4.5m。钢骨构件纵向无连接。建筑物总高度24.8m。钢骨构件类型有钢柱、钢主梁、钢悬挑梁、钢附加柱。钢柱分两段制作安装,接头位于二层楼面上1.5m部位。钢柱上、下之间、钢柱与钢主梁之间、钢主梁与钢悬挑梁及钢附加柱之间的连接腹板均为高强度螺栓连接,上、下翼缘为对接焊缝连接。梁、柱、节点焊有栓钉作抗剪切连接部件。钢骨构件总重180t,数量105件(其中钢柱、钢主梁、钢悬挑梁均为28件,钢附加柱21件);高强度…     

JM-Ⅷ型混凝土高效减水剂在泵送混凝土中的应用

介绍掺ＪＭ－Ⅷ高效减水剂配制的泵送混凝土特性,以及在无锡市几个建筑工程上应用的情况。     

基于响应面法优化柱前衍生-高效液相色谱法分析传统郫县豆瓣中8种生物胺

在通过传统工艺发酵的过程中，郫县豆瓣存在生物胺污染的潜在风险。本文以丹磺酰氯（dansyl chloride, Dns-Cl）为衍生剂，通过衍生剂浓度、衍生时间和温度、体系pH值和提取溶剂进行响应面法优化，确定了郫县豆瓣中生物胺（biogenic amines，BAs）柱前衍生?反相高效液相色谱法（RP-HPLC）的最优分析条件，并在该条件下对3个不同发酵年份的郫县豆瓣中的组胺、酪胺、尸胺、腐胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺8种BAs进行了实际样品分析。结果表明，衍生时间38 min、衍生温度41 ℃、体系pH=9、Dns-Cl质量浓度11 mg/mL为最优分析条件。在该条件下，方法检测郫县豆瓣中BAs的线性范围为1~500 mg/L，相关系数R2≥0.997 7，检出限0.1~0.6 mg/L，定量限0.4~2.0 mg/L，方法加标回收率为90.44%~109.29%，相对标准偏差（RSD）为1.02%~2.54%。综上所述，该方法灵敏度高、重现性好且结果准确可靠，可用于郫县豆瓣中BAs的检测。     

银耳多糖对豆奶发酵进程的影响

大豆中含有人体所必需的生理活性物质，而银耳多糖又有药用价值，如果将二者结合起来，对人们的身体健康将会有很大的帮助。研究银耳多糖对豆奶发酵影响时发现豆奶中添加10%银耳多糖，3%蔗糖、15%纯牛奶和25%的酸牛奶，在40-42℃下发酵7h，制得的酸豆奶不仅营养价值高，风味好，而且组织细腻、凝固性好。     

胶印机输墨装置小改革一例

我是北人PZ4890-01B胶印机的操作工,该机靠调节28个螺栓来控制输墨量(见图1),工作中感觉调节起来比较费时、费力,有时还达不到工艺要求.例如有一次印刷某品牌烟包,客户要求每一批次的印品颜色都要保持一致,给输墨量的调节带来很大困难.于是我想,能不能在墨槽外部控制输墨量的螺母外围安一个坐标刻度盘(见图2),再在螺栓上加上一个指针(见图3),指针对准"0"刻度("0"刻度为输墨闭合状态).     

石榴果醋酿造工艺研究

以新鲜石榴汁为原料,通过单因素试验和正交试验探讨了石榴果醋酿造的最佳工艺条件.结果表明:酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,酵母菌接种量0.07％,发酵时间5天.醋酸发酵的优化工艺条件为醋酸菌接种量10％,发酵温度28℃,初始酒精度7％.配制的石榴果醋饮料色泽棕红,无沉淀物,酸味柔和,具有石榴果醋特有的醋香气.     

用AT缓凝高效减水剂配制的早强型泵送商品混凝土及其在江苏纺织市场工程中的应用

一、工程概况江苏纺织市场工程为五层现浇混凝土框架,建筑面积13000m~2。1991年3月拆房完毕,要求五一节底层营业。针对工程要求急,作业面小,对市区交通影响小的要求,我厂商品砼站和无锡市第三建筑工程公司走访了苏州混凝土水泥制品研究院,并经试验和了解类似工程后,决定采用AT缓凝高效减水剂配制早强型泵送商品混凝土。结果取得了从浇地基混凝土到底层营业仅用25天的记录,增加营业额300多万元。二、原材料安徽宁国水泥厂525号普通硅酸盐水泥:河砂,细度模数2.80;碎石,粒径5～30mm,其中5～15mm的连续粒径和15～30mm的单粒径,比例为3∶7;自来水;AT缓凝高效减水剂。三、早强型泵送砼的配合比     

人类胰岛素信号通路基因表达分析

人类胰岛素信号通路基因是糖尿病药物的重要靶标.本文通过查询公共数据库获取人类胰岛素信号通路基因的表达数据,采用SPSS软件分析基因的组织表达谱特征和相关性.结果表明:胰岛素信号远端靶基因具有更高的差异表达水平;脂肪细胞和骨骼肌的基因表达谱具有显著的相关性,而肝组织的基因表达谱与脂肪细胞和骨骼肌都无显著相关性.提示在胰岛素的靶组织中,脂肪组织和骨骼肌可能具有相似的信号调控机制.