真空低热烹饪对鲟鱼肉物性品质及微观结构的影响

为评价鲟鱼肉真空低热烹饪(LTVH)过程中肉质变化程度并明确其变化原因,本试验以冷冻鲟鱼肉为原料,进行真空包装,于48,52,56℃下分别进行40和60 min的低温热处理,并与常压100℃,15 min的传统烹饪方式(TC)进行对照,对鲟鱼肉的蒸煮损失率、质构、色差等物性指标,以及肌原纤维蛋白构象、SDS-PAGE图谱和微观结构变化进行分析。结果表明,随着温度的升高和时间的延长,鲟鱼肉的蒸煮损失、硬度、咀嚼性呈显著上升(P0.05),弹性则先显著下降后上升(P0.05);亮度(L值)和白度(W值)显著下降(P0.05),而色度角(H值)较为稳定。分析圆二色谱发现,肌原纤维蛋白二级结构呈现向无序性发展的趋势。根据SDS-PAGE图谱可知,肌球蛋白重链、肌原蛋白和肌球蛋白轻链等主要条带颜色变浅,降解较为明显。微观结构观察发现,鲟鱼肉肌纤维间隙、肌内膜和肌纤维形态均发生明显改变。相较于TC方式,LTVH方式处理的鲟鱼肉物性品质更优,肌原纤维蛋白构象破坏及降解更少,肌纤维结合也更为紧致,空间破坏程度小。     

玉米须水提物对2型糖尿病小鼠的降血糖和保肝作用

通过体质量、空腹血糖、口服葡萄糖耐量、胰岛素耐量、肝脏病理形态、脏器指数及组织学分析,研究玉米须水提物对db/db小鼠的降血糖和保护肝脏作用。连续灌胃db/db小鼠玉米须水提物12周,记录每组小鼠的体质量和空腹血糖,并进行口服葡萄糖耐量试验、胰岛素耐量试验和肝脏切片观察情况。结果表明:经玉米须水提物灌胃后的db/db小鼠空腹血糖明显降低(P<0.05),葡萄糖耐量和胰岛素抵抗能力显著改善(P<0.05),玉米须水提物对db/db小鼠肝脏组织具有一定的保护和修复作用,灌胃期间组间体质量无明显差异。结论:玉米须水提物对2型糖尿病小鼠具有改善高血糖水平和保护肝脏作用。     

墨鱼汁酱的制备及其对馒头品质的影响研究

以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱。研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于墨鱼汁酱制品的粒径分布和聚合分散系数(polymer dispersity index,PDI)的影响;以面团粉质特性、拉伸特性、以及馒头制品的质构特性和感官评分为考核指标,研究墨鱼汁酱添加对于馒头制品综合品质的影响。结果表明,随着ADSP添加量的从3%增加到9%,墨鱼汁酱的平均粒径由492.42 nm减小为416.89 nm,分散系数PDI也呈下降趋势;黄原胶添加量为0.08%时,墨鱼汁酱的平均粒径为411.3 nm,PDI值为0.533,墨鱼汁酱具有较好的稳定性;墨鱼汁酱添加量为1.8%时,面粉的吸水率由60.3%提高到61.2%,粉质质量指数由66上升至86,面团的稳定时间由3.1 min提升至5.5 min;在45、90 min和135 min的拉伸时间下,面团的拉伸面积均明显减少,拉伸阻力均明显增加;馒头制品的弹性值和硬度值分别为0.97和832.26,感官评分为85.2分,馒头制品的品质得到提升。     

豆腐加工废水发酵物的抑菌作用

选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路。本文选取丙酸菌(PS)、费氏丙酸杆菌(PF)以及罗伊氏乳杆菌(LR)3种菌对豆腐废水进行发酵,对发酵产物进行抑菌试验,结果表明:PS发酵液和LR发酵上清液对指示菌具有良好的抑菌效果。抑菌剂对豆腐的保鲜抑菌试验表明,PS发酵液可使豆腐的保质期延长2 d,且几乎不影响豆腐本身的理化性质和风味。     

庆元锥栗烘烤过程中香气物质组分的变化

采用电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrography,GC-MS)技术,对在230℃下烘烤的庆元锥栗香气进行检测。电子鼻结果显示,在230℃烘烤过程中锥栗香气轮廓随时间变化显著;0~10 min是烘烤锥栗香气形成的关键期,香气轮廓变化较大;10~20 min,锥栗烘烤香气处于一个相对稳定的状态,20 min后锥栗烘烤香气继续发生较大变化。通过GC-MS从烘烤锥栗中共检测到八大类30种化合物,随着烘烤时间的延长,挥发性酸类、醇类、醛类物质逐渐减少,酮类和杂环类物质逐渐累积,酯类和芳香族物质则先增加后减少。通过对各组分的动态变化分析,再结合各香气成分的阈值、香气特征,推断呋喃酮类物质是烘烤锥栗香气中的主要成分,2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和麦芽酚为烘烤锥栗的特征香气物质。     

经液氨处理及烧碱丝光的棉织物上树脂分布的研究

本文借助横向泳移率测试法,对经液氨处理及烧碱丝光的棉织物再作2D树脂整理时的泳移情况进行了对比研究。同时,对横向泳移率——时间曲线提出了半定量解释,并对实验方法的实用价值作了评价。实验证明:液氨处理后的棉织物再经传统的PDC方式的树脂整理时,树脂(2D)的泳移程度并不小于烧碱丝光棉织物。     

液氨处理结合泡沫树脂整理的研究

对液氨处理与烧碱丝光后棉织物进行了泡沫与常规树脂整理,并就弹性、断裂强力、撕破强力以及耐磨、耐洗性能作了对比。实验证明:液氨处理结合泡沫树脂整理,提高了耐洗性、改善了强力与弹性之间的平衡。本文还就棉织物实现DP整理的可能性作了讨论。     

802．1x协议在校园网认证中的应用

随着信息时代的来临，计算机网络进入了高速发展的时期，网络的规模迅速扩大，妥全性也成为日益严峻的问题，原有的认证方式已经不能很好的适应网络发展的要求。802．1x协议的提出能很好的解决这个问题。它简单高效。安全可靠，必将成为以后建设校园网的主要认证方式。对802．1x协议进行了研究，再对使用802．1x实现校园网认证进行分析。     

志贺氏菌CRISPR位点的比较基因组学及与质粒数量的相关性分析

成簇规律间隔的短回文重复序列(CRISPR)在多数细菌和古生菌中广泛存在,该遗传结构可以有效防御外源DNA(如质粒、噬菌体等)的侵袭,从而降低外源基因的水平转移。本文的研究对象为志贺氏菌属中的鲍氏志贺氏菌、痢疾志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌以及福氏志贺氏菌等40株菌。研究不同志贺氏菌种中CRISPR位点的结构差异,其与可移动质粒之间的关联。采用生物信息学的方法比较间隔序列与插入序列的同源性,判断CRISPR位点与RNA二级结构稳定性的关系。结果:40株志贺氏菌中均含CRISPR结构,共有241个CRISPR位点和6个确定位点。本研究发现cas3基因和重复序列均不可作为这4类细菌的分类依据。结论:CRISPR位点的数量和间隔区数量之间在统计学上无关。耐药基因、间隔序列整合子等移动遗传原件具有一定的同源性,表明志贺氏菌在进化过程中不断受到外源基因的侵袭。     

含复合双活性基的KE型红色活性染料的构效关系研究

合成了含有不同桥基的7只复合双活性基的红色染料,并进行了物化参数的测定及结构表征,研究了这类染料的构效关系。结果表明:染料结构的平面性或线性越好,分子间越易缔合,摩尔消光系数εmax越低;染料的直接性越大,其竭染率和固色率高,但初染速度过快,移染性和匀染性乃至牢度稍差;染料线性结构差,其移染性、匀染性和易洗涤性好,但竭染率与固色率较低;用脂肪族软链段作桥基,或在芳香族桥基芳环上引入甲基,能使染料分子的缔合程度下降,改善了以芳香族二胺为桥基染料的上染性能,赋予染料适中的直接性,平缓的上染速度,优异的匀染性及较好竭染率和固色率及各项牢度。染料的提升力也有较大提高。