变温烘烤工艺对广式香肠品质的影响

中式香肠烘烤温度各地都不同,为得到最佳香肠干燥工艺参数,本实验对香肠采用二段式变温烘烤,对变温烘烤的温度和时间进行了筛选,并与52℃传统恒温烘烤的香肠品质进行了比较。结果显示:前期烘烤时间和后期烘烤温度对广式香肠总体接受度存在显著性影响,以总体接受度为预测条件,得出广式香肠最优烘烤方式为65℃烘烤7h后48℃烘烤;与传统组比较发现:变温组香肠L*值、弹性高于传统组(p<0.05),a*值、过氧化值和回复性小于传统组(p<0.05),变温烘烤所需总时间为13.45 h,比传统烘烤组减少1.58 h。实验结果得出:广式香肠最优变温烘烤工艺为65℃烘烤7h后48℃烘烤。      

基因与肉品质关系的研究进展

氟烷基因和RN-基因是影响肉品质的主效基因,氟烷基因的表达调控导致了PSE肉的产生,RN-基因则主要使肌肉pH下降,从而产生酸肉。除此之外,影响肉品质的候选基因还有脂肪酸结合蛋白（FABP）,主要调控肌内脂肪（IMF）的表达,IMF是肉食用品质的因素之一,决定肉的质地的肌纤维类型及其含量受到了钙蛋白酶抑制蛋白（CAST）和MyoD基因的调控,肉的嫩度则与钙蛋白酶基因的表达有关。      

直喷式汽油机共轨压力的无标定建模控制

为了对直喷式汽油机共轨压力实施全里程生命周期和复杂工况下的精确控制,提出了一种基于共轨系统建模的无标定控制计算法。根据共轨系统的结构参数和流量特性,建立了喷油器、高压油泵和共轨管的数学模型,并对相关参数进行了拟合和验证。为了提高离线拟合参数的鲁棒性,对模型中的未知参数设计了自学习方案,以进行实时修正和优化。通过采用精确前馈模型和自抗扰控制器,实现了共轨系统无标定控制,并提高了系统的自抗扰能力。在Simulink仿真平台进行的试验验证显示,与传统控制方法相比,本建模计算法可以将反馈输出比降低到40%以下,并使瞬时响应时间及其上冲量降低45%以上,从而免除了前馈反馈参数复杂的标定过程,并具有良好的鲁棒性和全生命周期适应能力,该方法可用于共轨系统的嵌入式控制。     

基因与肉品质关系的研究进展

氟烷基因和RN-基因是影响肉品质的主效基因,氟烷基因的表达调控导致了PSE肉的产生,RN-基因则主要使肌肉pH下降,从而产生酸肉.除此之外,影响肉品质的候选基因还有脂肪酸结合蛋白(FABP),主要调控肌内脂肪(IMF)的表达,IMF是肉食用品质的因素之一,决定肉的质地的肌纤维类型及其含量受到了钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)和MyoD基因的调控,肉的嫩度则与钙蛋白酶基因的表达有关.     

麻栗坡县烟熏腊猪脚

文山州麻栗坡县的烟熏腊猪脚和腊肉,是壮族等少数民族的主要肉食品,也是亲朋好友、喜庆节日的馈赠佳品,有数百年的加工历史,因香味独特而闻名.其特点是油而不腻,兼有烟熏味、腊香味、火腿味,加工后的熟制品脂肪清亮透明,瘦肉栆红香嫩.该产品主产于铁厂乡、董干镇和马街乡,其中铁厂烟熏腊肉和腊猪脚最为有名.     

HFC双向宽带监测技术

HFC双向系统是一种成熟的宽带接入技术系统,真正实现商业化、规模化的系统。对于任何一个信号系统而言．测试的目的有二．一是确定传输信号的质量,另一个是找到造成信号损伤的原因。评价一个测试装置性能的因素一般有维度、量度、精度和稳定度。现代测量中．更加提出了实时性、信息交互、在线测量、综合分析比较判断、     

基于Kogge-Stone加法器改进的双域模乘器

模乘作为椭圆曲线公钥密码算法的核心运算,调用频率最高,提高其运算速度对于提高椭圆曲线密码处理器的性能具有重要意义。基于Kogge-Stone加法结构,结合可重构技术,实现一种能够同时支持素数域GF(p)和二元域GF(2~m)上模乘运算的双域模乘器,并对模块进行合理复用,节省硬件资源。用Verilog VHDL语言对该模乘器进行RTL级描述,并采用0.18μm CMOS工艺标准单元库进行逻辑综合。实验结果表明,该双域模乘器的最大时钟频率为476 MHz,占用硬件资源66 518 gates,实现256位的模乘运算仅需0.27μs。     

面向时延的NoC映射技术研究

针对NoC任务映射问题中时延难以预测和启发式算法效率低的问题,提出一个时延改进模型和近邻随机遗传算法。该模型从宏观的链路负载分布和单个节点的排队时延两方面来构建NoC映射的时延模型,通过引入时延因子、权重系数来刻画不同映射方案对时延性能的影响,避免了NoC通信时延精确建模的难题。提出近邻随机思想来构建遗传算法的初始种群,并且运用该算法实现了面向时延的NoC映射,在达到全局最优的情况下,比经典遗传算法效率提升将近20%。实验结果表明,该算法优于现有的经典遗传算法和随机映射方案。     

中低压配电网节能改造方案经济效益评估

中低压配电网节能改造的节能潜力巨大,从更换电力设备、采用节能技术以及提升电能质量3个角度,分析并量化了中低压配电网4种节能改造方法的节能效益,建立各节能方法的全寿命周期成本模型,通过净现值、内部收益率及投资回收期对节能方案进行经济效益评估。最后对山东Q地区的实际算例进行计算,其经济效益评估指标均满足经济可行性,表明本文所建立的模型可为节能方案的经济效益评估提供参考。     

甲基纤维素添加量对低盐肉糜凝胶特性的影响

将甲基纤维素(methyl cellulose,MC)作为替代物加入肉糜中等量替代食盐,采用5个不同MC添加量(0％、0.4％、0.8％、1.2％、1.6％)即肉糜中的食盐质量分数分别为2％、1.6％、1.2％、0.8％、0.4％.通过测定肉糜凝胶的蒸煮损失率、色泽、质构、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)以及流变特性,...