预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响

真空预冷是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长其货架期的快速预冷方法。作者探讨了不同的预湿润处理，水分添加量分别为实验样品质量4％、5％和6％时对白蘑菇真空预冷过程和贮藏品质的影响，以失重率、水分质量分数、水分活度、可溶性固形物和色泽为考察指标，结果表明当实验样品的质量为4kg时，预湿润处理的较佳添加水分量为实验样品质量的5％。     

基于知识的仿真系统的研究与实现

本文以基于作战知识的作战仿真系统之研究实现为例,全面介绍了基于知识的仿真系统的系统结构。描述了知识库、模型库、推理机制、解释机制、黑板模型等的实现方法。提出在仿真系统中实现基于黑板结构的数值仿真与智能模似的设计思想。本系统的构造技术也完全适合于其它领域的新一代仿真系统的构造。     

一个地理信息系统的设计与实现

地理信息系统(GIS)是一个集计算机科学、地理学、测绘遥感学、空间科学、信息科学、环境科学和管理科学于一体的正在迅速发展的技术领域.它作为一门空间信息处理决策的工具,已越来越成为资源与环境管理、国家或区域规划、运输交通、供电 邮电、公安、地形分析和目标定位、人防、三防指挥以及军事指挥决策等领域不可缺少的技术手段.我国自80年代初开始研究,10多年来已取得了一些进展,先后建成了若干全国性、地区性和城市地理信息系统,但地理信息系统在我国许多领域中的应用尚处在起步发展阶段.本文通过对地理信息系统的研制提出了建设地理信息系统的设计方案.系统的主要设计目标是使其既可以单独用于大范围区域宏观检索与分析,又可作为各类专题信息空间定位的载体,将用户所需的表示态势情况的人员部署、装备部署及设施部署等数据与地理信息数     

钻孔柱状图定制方法研究

钻孔柱状图作为地质勘探的基础资料之一,其界面布局需要具备强大的灵活性以满足用户的需求。针对此问题采用模板定制技术,对钻孔柱状图的界面布局进行映射,实现界面的定制配置管理。应用实例表明,该方法可实现钻孔柱状图界面的灵活配置,满足用户灵活多变的需求。     

我国与美国膳食指南的比较研究

健康问题已经成为全世界关注的焦点,研究表明合理的饮食方式有助于维持身体健康,因此,很多国家都制定了膳食指南以指导国民健康饮食。本文分析了中国和美国最新版本膳食指南的特点,比较了异同点,并对中国膳食指南提出了意见建议。     

山核桃外蒲壳多酚物质提取及抗氧化研究

为了优化山核桃外蒲壳多酚的提取工艺,在乙醇提取方法的基础上,探讨超声波及微波辅助处理对多酚提取率的影响。研究结果表明,超声波辅助提取蒲多酚工艺条件是:60%乙醇,料液比1:20(g/mL),40℃,200 W,30 min,提取1次,在此条件下多酚得率19.87%;微波辅助提取蒲多酚工艺条件是:60%乙醇,料液比1:20(g/mL),40℃,600 W,4 min,提取1次,在此条件下多酚得率为15.39%。将超声提取的多酚进行体外抗氧化分析,结果山核桃蒲多酚对DPPH自由基和超氧阴离子具有较高的清除率。     

冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究

探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响.将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况.研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期.     

富含不饱和脂肪酸食品加工过程中的组分变化研究与展望

对食品中不饱和脂肪酸的来源、功效及其在加工过程中组分变化作概述.详细介绍了食品加工过程中不饱和脂肪酸的自动氧化、光氧化和酶促氧化过程;分析热加工过程中不饱和脂肪酸氧化机理,探讨辐照对食品中脂肪酸裂解的影响.在此基础上,总结了富含不饱和脂肪酸食品在加工过程中存在的典型问题,并分析相关的科学研究瓶颈,展望富含不饱和脂肪酸食品加工的发展趋势,期望对相关领域的科学研究有所启发.     

基于动物模型的大豆球蛋白诱导肠黏膜过敏反应机理研究

目的:探究大豆球蛋白诱导小鼠肠黏膜过敏反应的调控机理。方法:以大豆球蛋白和β-伴球蛋白为试验材料,Balb/c小鼠为受试动物,采用连续灌胃的方式建立肠道过敏动物模型。研究了小鼠小肠绒毛T、B淋巴细胞的数量、肠细胞凋亡率和固有层IgA+浆细胞的数量及小肠液中sIgA的含量。结果:与对照组相比,大豆球蛋白组小肠绒毛固有层淋巴细胞CD3^+、CD4^+数量显著高于对照组(P<0.01);大豆β-伴球蛋白组小肠绒毛固有层及肠上皮细胞中CD3^+、CD8^+、CD4^+及整合素α4β7的数量均显著高于对照。高倍镜下观察显示试验组小鼠小肠固有层中可见大量浆细胞及淋巴细胞等炎性细胞浸润;试验组小鼠小肠固有层IgA+浆细胞呈现明显的阳性染色。结论:大豆球蛋白可以介导细胞免疫为主的过敏反应发生,肠黏膜上皮细胞凋亡亢进是造成肠道通透性加强,进而破坏肠黏膜屏障功能的重要原因。     

倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究

为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34。最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min。制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高。