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葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶对面团流变学性质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
应用粉质仪、拉伸仪和动态流变仪,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和戊聚糖酶(PE)对面包粉和中筋粉流变学性质的影响.结果表明,GOD增大了两种小麦粉的吸水率、形成时间和稳定时间、降低了弱化度,而PE对小麦粉粉质的作用效果与GOD相反;添加GOD后两种小麦粉的拉伸阻力和拉伸面积都增大,而PE的作用主要表现在改善了小麦粉的延伸度,拉伸阻力下降;两种酶共同使用时小麦粉的稳定时间增加,延伸性和拉伸面积增大,粉质和拉伸特性得到全面改善.在频率扫描过程中,添加GOD的两种面团弹性模量(G')和黏性模量(G')增大,损耗角正切值tan δ减小,其中GOD对中筋粉的影响大于面包粉.PE使面团的G'和G'下降,tan δ增大,而两种酶同时添加时有协同增效作用. 相似文献
12.
近年来,各地开展的农业产业结构调整,使得小麦的品种区域布局、品质区域布局都发生了很大的变化.对于面粉加工企业而言,能否及时采购到价格适中、品质优良、数量充足的小麦,不仅关系到企业的产品质量,更直接影响企业的效益,因此,小麦的采购管理在面粉加工企业的管理活动中占据着十分重要的地位.自1998年以来,我们通过不断探索、研究,并吸收运用ISO国际质量管理体系标准中"过程方法"的管理理论,采取将小麦采购划分为几个过程进行分段管理、统筹策划的办法,较好地解决了生产原料供应的问题. 相似文献