外源添加物对米制品品质影响的研究进展

大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注。本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因素进行分析,论述了各种外源添加物对米制品品质的不同影响,单一外源添加物的效果并不是很好,应加大复合添加物的研究力度,为我国米制品加工产业的发展提供参考依据。     

全营养高浓缩型食用菌谷物饼干产品特性研究

目的研发一种全营养高浓缩型食用菌谷物饼干(全营养饼干)。方法选用低筋粉、黄油、白砂糖、发芽糙米粉、蛹虫草粉、乳清蛋白及低聚果糖为原料,研发出一种全营养高浓缩型食用菌谷物饼干,按照国标测定全营养饼干的水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及灰分等营养指标,并与普通饼干进行比较;利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定其风味成分,同时表征其质构及色差等物理特性指标。结果全营养饼干的碳水化合物含量相较于普通饼干下降了13.57%,但其膳食纤维含量显著提升,总碳水化合物含量稳定,蛋白质水平提升了135.67%,达到16.45 g/100 g,同时引入γ-氨基丁酸、虫草素和虫草多糖等活性成分,口感更为酥脆。全营养饼干具有更为丰富的香气成分,检测出50种挥发性风味物质,以中长链和长链烷烃类、醛类及醇类为主,全营养饼干挥发性成分中醛类、醇类、酯类及杂环和芳香族化合物含量较普通饼干显著提升,并引入了2-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃及2-乙基-5-甲基吡嗪等食用菌特有的风味成分。结论本研究研发出一种营养素供应齐全、香气风味独特的食用菌谷物烘焙食品,实现了可食性资源的高效整合,满足了人们对于对新型营养食品的需求,推动了谷物烘焙产品的研发及全营养高浓缩食品的发展。     

生物基聚合物单体二元羧酸合成的研究进展

为应对能源危机和环境问题,发展生物基新材料部分替代传统石油基材料,对减少化石能源的依赖和降低碳排放量具有重要意义.二元羧酸是一类非常重要的高附加值化学品,可用于生产尼龙、聚氨酯、聚酯、可降解塑料等聚合物材料.总结了国内外研究人员在生物基单体二元羧酸研究领域的最新进展,重点介绍了丁二酸、戊二酸、己二酸、壬二酸和癸二酸的合...     

基于蚁群算法的装配式建筑施工工序多目标优化模型

作为我国经济支柱产业,建筑业长期以来属于粗放型产业.由于粗放式管理,建筑施工阶段往往面临工期延长、成本超标等问题,并产生大量碳排放.为了有效解决这一问题,本文从装配式建筑施工过程出发,首先以叠合板构件安装过程为例详细梳理了施工工序以及每道工序的人工、材料以及机械或设备等资源的消耗类型.随后,结合多目标优化思想,构建了施...     

基于和声搜索算法的分散式风场无功优化方法研究

分布式电源的广泛接入对传统配电网的运行、控制、保护提出了挑战,研究风电接入配电网后的系统无功协调优化问题,建立了考虑经济性与电压质量的无功优化模型,采用层次分析法进行权重选取,克服多目标权重主观性较强,难以求解的问题.同时,引入和声搜索算法与粒子群算法分别对模型求解,避免了传统算法易陷入局部最优的缺点,最终获得配电网无...     

从2020-2021年欧盟通报召回情况分析我国防疫物资出口北大核心

自2020年年初“新冠肺炎(COVID-19)”疫情爆发以来,口罩、防护服等消费类防疫物资需求量激增。产品的质量安全直接关系防护效果,受到了各国的广泛关注。中国作为生产制造大国,为全球提供了大量防疫物资,产品质量也倍受关注,被欧盟通报数量也位居前列。根据2020年至2021年欧盟委员会对口罩、防护服等消费类防疫物资的通报情况,从通报数量、通报国、原产地、通报产品风险、通报采取的措施、通报原因等几个方面,对我国出口欧盟的防疫物资质量安全情况进行分析,为消费类防疫物资的出口提出了建议。     

基于AutoCAD管线流向检查的程序实现

地下管线探测工作是一项非常重要的工作,它的正确与否影响到其他建设工程的开展.本文主要论述利用微软的.NET软件Visual Studio结合AutoCAD的二次开发接口.NET API进行程序定制,此程序可以检查出管线流向的缺失、方向不一致问题,并自动修正箭头错误,还可以检查出整个管网水流的连续性,列出详细的错误提示.     

国家标准报批稿中术语和定义常见问题及解析

“术语和定义”是非术语标准中的规范性要素。使用者可以在标准的固定位置查找到某些术语的定义。该要素的设置大大提高了标准的易用性。但在国家标准报批稿中，经常出现术语和定义编写不规范的问题。本文从术语和定义的重要性和定义表述规则入手，通过一些常见问题的示例，分析了目前国家标准报批稿中术语和定义普遍存在的问题，并给出了正确的写法，希望为国家标准起草者提供借鉴和参考。     

基于挤压技术的SPI添加对大米粉及米面条品质探究

本实验采用外源蛋白添加和挤压相结合的技术通过增强混合体系内部的凝胶结构来改善大米粉面条弹韧性差、断条严重等问题。向大米粉中添加大豆分离蛋白（Soybean Protein Isolate,SPI）并经过挤压膨化处理制备混合米粉，选择SPI添加量、水分含量和挤压温度3个因素，以糊化特性和吸水性指数为指标优化混合米粉的最佳工艺，并对米面条的品质进行评价。各因素对混合米粉制备工艺的影响顺序：SPI添加量>水分含量>挤压温度，最佳工艺条件为SPI添加量10.23%（以400 g大米粉为基准）、水分含量25%和挤压温度133℃。将最优条件下制备的混合米粉与大米粉的吸水性指数、糊化特性和傅里叶红外光谱进行比较，表明混合米粉的吸水性指数远高于大米粉，糊化特性和短程有序程度均低于大米粉。混合米粉面条与大米粉面条相比干物质损失率和断条率有所下降，吸水率、感官评分、硬度、弹性和咀嚼性均升高。添加SPI的大米粉经挤压后制得混合米粉的吸水性和回生特性均有所改善，制作的混合米粉面条的蒸煮特性及感官品质较大米粉面条有显著的提升，不仅提高了大米粉的经济价值又利于促进稻米产业链的延伸，而且拓宽了以大米粉为...