超声波、微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂的研究

探索超声波、微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂工艺条件,在单因素水平试验基础上进行正交试验优化工艺条件。结果表明:超声波萃取最佳工艺为V(乙醇):V(乙醚)=2:1,溶剂用量为4倍蛋黄体积,萃取时间30 min,萃取2次,萃取率达87.5%;微波萃取最佳工艺为萃取液用体积分数95%乙醇,pH值8.5,料液比1:4,辐射功率650W,辐射时间40s,萃取率为88%。     

生物质降解酶酶活的测定方法

生物质原料的酶降解，条件温和、对设备要求低、对环境的污染小，是未来生物质原料水解的主要方式，该文研究了生物质降解酶的各酶活测定方法，该方法操作较为简单、准确性好，精确度高，各实验室皆可应用。     

风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究

为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨.结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90 ℃、时间30 min,水解温度55 ℃、pH值为6、时间8 h.     

新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究

研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变对亚硝基血红蛋白有一定的降解作用;食品辅料、大部分金属离子对亚硝基血红蛋白无不良影响。     

利用猪新鲜胰脏降解猪血蛋白的条件研究靠

研究了猪新鲜胰脏提取胰酶以及胰酶粗提液降解猪血蛋白获取蛋白水解液的条件。结果表明:加入提取溶剂乙醇和激活和稳定剂CaCl2能提高胰蛋白酶的得率。在E/S=6000U/ml加入胰酶、底物浓度8%、pH8.0条件下,45℃水解时间12h,猪血蛋白的水解率较高。     

鸡蛋贮藏期间风味特征的电子感官分析

为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律,本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统,分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。电子舌结果表明:贮藏期间,蛋清、蛋黄的苦味、鲜味、酸味变化明显。4±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第20 d出现最大变化,23±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第10 d出现最大变化,两种贮藏温度下,蛋清的酸味输出值均于第30 d出现最大变化。4±1℃、23±1℃下,蛋黄苦味输出值在第10 d变化最大,鲜味输出值在第20d变化最大,酸味输出值在第30 d时变化最大。电子鼻结果表明:4±1℃、23±1℃下,不同贮藏时间的蛋清、蛋黄的气味特征分别不同,且23±1℃下的气味特征呈现出一定的变化规律。     

有限酶解猪血红蛋白制备亚硝基血红素多肽的研究

为了使亚硝基(NO-)更易结合于血红素亚铁离子及提高色素稳定性,本研究采用蛋白酶有限酶解猪血红蛋白,酶解液中大分子血红素多肽与亚硝基反应合成亚硝基血红素多肽。试验表明,以选用木瓜蛋白酶效果较好,最佳酶解条件为:底物浓度16%,加酶量4000U/g,水解时间6h;酶解液合成色素最佳参数为:pH5.00,反应时间12min,反应温度为55℃,NaNO2的添加量为1.6%。     

微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究

研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响。以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂最佳工艺条件:95%乙醇的pH值8.5,料液比1:4,辐射功率650W,辐射时间40s.     

皮蛋涂膜保鲜剂的研究

火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。     

鸡蛋黄低密度脂蛋白理化及加工特性研究进展

鸡蛋黄中的低密度脂蛋白(LDL)是纳米级球形大分子物质,密度为0.982 g/m L,主要存在于卵黄浆质部分,由蛋白质与脂质(中性脂、磷脂和胆固醇)组装而成,脂质是LDL的主要组成成分,占其干重的87%,蛋白质仅占12%。LDL脱脂之后的成分为脱辅基蛋白,通过SDS-PAGE得到鸡蛋黄LDL中5个主要的脱辅基蛋白,相对分子质量分别为15 000、60 000、65 000、80 000和130 000,关于鸡蛋黄LDL中脱辅基蛋白的研究主要集中在其分泌转运方面。目前研究结果表明,这些脱辅基蛋白大部分都是由母鸡血液中极低密度脂蛋白(VLDL)的脱辅基蛋白Apovitellenin I和Apolipoprotein B转运而来。LDL具有较好的乳化活性,也被用于动物精液冷冻保存。将针对LDL的理化性质及加工特性的研究进展展开论述。