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淀粉微晶熔融性质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用差热扫描分析技术,对玉米淀粉多晶体系中微晶的熔融规律进行了研究,提出淀粉多晶体系中存在着链水和链链两种不同组成的结晶结构,并且各自表现出不同的微晶熔融规律,不同条件下的DSC曲线中淀粉多晶体系的两种微晶熔融,主要表现为3个吸热峰,即糊化吸热峰、链水结晶熔融吸热峰和链链结晶熔融吸热峰,并且这3个吸热峰各有其特点及变化规律. 相似文献
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本文简要介绍了在华南理工大学工业结晶实验室进行的有关蔗糖晶体生长性态的研究,以及在煮糖结晶过程中观察到的现象,论述了产生“生长分散”的主要原因,指出“生长分散”、“尺寸分散”不是蔗糖晶体的内在生长特性,而是由于生长环境不均匀所造成的。文中以大量事实说明:在蔗糖晶核的生长过程中还存在着使尺寸趋于均匀统一的“生长集中”现象,并对这一现象产生的机理条件和达到“生产集中”状态所需采取的手段进行了分析、论证。 相似文献
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本文为国家自然科学基金资助项目。“电磁声综合场对晶体构型与结晶水含量的作用机理研究”的一部分以葡萄糖为研究对象,通过对葡萄三种晶体的晶体结构及其物理性质的论述,分析了β-D,无水α-D葡萄糖易发生晶体构型转变形的结晶水的内因和外因,从而为寻找适当在结晶过程中干扰晶体构型转变,抑制结晶水形成的手段提供了依据,对于制备高纯度的无水葡萄糖及它食品药用结晶产品(如糖醇,柠檬酸等)具有指导意义。 相似文献
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