高取代度羟丙基淀粉的性质研究(Ⅰ)——絮凝作用

探讨了高取代度羟丙基淀粉的絮凝作用及其影响因素。结果表明，高取代度羟丙基淀粉具有热致絮凝作用，以及良好的耐酸碱和抗电解质性质。随着取代度的升高，高取代度羟丙基淀粉的起浊点减小，絮凝的初始速度常数增大。     

非晶颗粒态马铃薯淀粉微生物降解特性

用光学显微分析测试方法,以原马铃薯淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉在微生物作用下的降解过程进行了观察和研究。结果发现,非晶淀粉颗粒松散的无定形结构以及形成的爆裂孔,大大提高了微生物降解反应活性。在微生物作用下,从淀粉颗粒的爆裂孔开始,沿着淀粉颗粒爆裂孔逐步深入,直至最后将淀粉颗粒完全降解,而原淀粉颗粒具有致密的结晶结构,淀粉颗粒表面没有明显的孔洞,因此在同样条件下的生物降解活性,要远远低于非晶颗粒态淀粉。     

高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响

本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响。在一定范围内，电场有提高酶活力的作用。在含盐7％的酒水中，酶的活力受到抑制；但经电场处理后，在此介质中酶活的增长率最大的达20％，优于以水为介质的情况。     

水解植物蛋白

本文简要介绍了水解植物蛋白工艺、优点、应用及其存在的问题，详细阐述了氯丙醇的毒性、分析检测和解决方法。     

异麦芽低聚糖浆的喷雾干燥处理

本文研究了浓度为75％的有效成分含量为50％左右的异麦芽低聚糖浆的喷雾干燥处理，通过X射线衍射证明此喷雾干燥产品为非晶结构，证实了有效成分为50％左右的异麦芽低聚糖浆喷雾干燥的可行性。     

用离子交换法制备高纯度果糖的研究

讨论了离子交换法制备高纯度果糖的工艺条件，并介绍了用蔗糖制备果糖的工艺流程。     

蛋白质类型脂肪模拟品的开发

本文阐述研究开发脂肪模拟品的必要性和可能性，国内外有关方面的动态，强调了生产以蛋白质为基础的脂肪模拟品的关键问题和难点问题。     

速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计

目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序，在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题，采用新型的低温破碎加工工艺，得到了溶解性和香味都较好的全茶粉，同时发现这一新工艺制得的花粉，氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。     

非晶颗粒态玉米淀粉的结构特征

采用扫描电子显微镜、光学显微镜、X射线衍射等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行详尽地现察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形,颗粒大小比原淀粉有所增加,不再具有原淀粉颗粒结晶性,整个颗粒呈现无定形结构。