玉米粉的L—乳酸发酵研究

采用米根霉（Rh．oryzae）L－A6菌株进行不同碳原，不同氮源和不同发酵条件的试验，获得最佳发酵培养基组成（1）18％玉米粉＋1．5％玉米浆＋适量无机盐；（2）13％玉米粉＋1．0％玉米浆＋适量无机盐。在125r／min往复摇床上，34℃下振荡培养72h，产L－乳酸10．02g／dl（L－乳酸对葡萄糖的转化率达75．4％）和8．36g／dl（L－乳酸对葡萄糖的转化率达92．2％），此结果尚未见报道，具有较高的应用价值。     

Lactobacillus delbrueckii营养条件的研究

研究了L delbrueckiiYJS 2 1的营养要求 ,结果表明 ,L delbrueckiiYJS 2 1缺乏合成L 谷氨酸、L 天冬氨酸、L 色氨酸、L 异亮氨酸的能力 ;生物素、对氨基苯甲酸、硫胺素对L delbrueckiiYJS 2 1生长及产酸有明显的促进作用。同时利用正交设计优化得到了最佳生长因子 :L 谷氨酸 30mg/L、L 天冬氨酸 8mg/L、L 色氨酸 1 2mg/L、L 异亮氨酸 6mg/L、生物素 180 μg/L、对氨基苯甲酸 4mg/L、硫胺素 2 0mg/L。在最适发酵条件下 ,乳酸产量、对糖转化率、乳酸生产率分别为 14 0 3g/L、93 5 %、1 95 g/ (L·h)。     

氮离子注入和微波复合诱变选育高产柠檬酸的黑曲霉研究

利用低能离子注入及微波辐射对柠檬酸生产菌进行诱变选育.在30keV能量的氮离子注入以及间隔10s的微波电磁辐射后筛选得到2株产量提高到60％的诱变高产菌,多次传代实验表明菌株遗传稳定性良好,为柠檬酸发酵菌黑曲霉的进一步的育种工作提供了诱变参数和高产出发菌株.     

利用响应面法优化丙酮酸发酵培养基

采用响应面法对丙酮酸产生菌光滑球拟酵母(Torulopsis glabrata)TP19的发酵培养基进行了优化。用Plackett-Burman方法对影响发酵各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:硫酸铵、葡萄糖和烟酸;通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素。采用优化后的条件进行摇瓶发酵,丙酮酸产量为42.4 g/L。进行5L自控发酵罐发酵,丙酮酸产量为44.8g/L,比优化前提高了16.2%。     

葡萄酒发酵过程中γ-氨基丁酸含量变化的研究

通过跟踪2009年河北沙城、昌黎、山东烟台和宁夏御马等葡萄产区干红葡萄酒的生产过程.分别采集不同葡萄品种、不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测GABA含量变化,从而得出葡萄酒发酵过程中GABA含量的变化规律.结果表明,尽管不同产地、不同葡萄品种的GABA含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,GABA含量逐渐下降,至酒精发酵旺盛时GABA含量达到最低.进入苹果酸-乳酸发酵后,GABA含量有所上升并维持在一定的水平.     

利用模式识别技术鉴别中国葡萄酒的产地和品种

通过测定样品的物理化学指标来辨别中国葡萄洒的品种和产地.本实验借助葡萄洒分析仪和紫外可见分光光度计,共测了20项物理化学指标.33个样品来自3个不同的产地,34个样品来自3个不同品种.方差分析破用来鉴别具有显著差异的变量.主成分分析和逐步判别分析被用来对数据进行进一步的分类分析.最终,通过典则判别分析分别建立了有效的产地鉴别和品种鉴别的判别模型,并且交义检验被用来对该模型的预测能力进行估计,正确率分别为93.94%和100%.     

小型模拟冷冻实验在葡萄酒冷稳定处理中的应用

对小型模拟冷冻实验进行研究,确定了最佳的处理条件,通过理化指标的比对证明其能够逼真地模拟实际的冷稳定处理过程.该方法可以有效地提高冷稳定处理的一次性合格率,节省了生产成本.     

不同微生物（菌种）发酵生产乳酸的比较

本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要细菌菌种的种类、发酵机理、营养要求、提取方法四个方面,论述了细菌和根霉的各自优缺点。     

高产柠檬酸的SHAM特性黑曲霉突变株的选育

研究了SHAM (水杨酸氧肟酸 )对产酸的影响。 5mg/ 6 0mL的SHAM基本抑制柠檬酸的产生。当W 3菌株在加有 10mg/ 10mLSHAM(L1)的平板上生长时 ,只能着生 10 %的孢子 ,在加有 2 0mg/ 10mLSHAM (L2 )的平板上生长时不能着生孢子。据此选育出不能够在L1平板上着生孢子的SHAM敏感株和在L2平板上能够着生孢子的SHAM抗性株。通过发酵试验 ,SHAMS- 2菌株产柠檬酸比出发菌株W 3高 4 0 % ,转化率达到 91 7%     

不同微生物(菌种)发酵生产乳酸的比较

本文主要比较了目前工业生产乳酸的两种主要细菌菌种的种类、发酵机理、营养要求、提取方法四个方面,论述了细菌和根霉的各自优缺点。