发酵型酸乳饮料风味的研究

发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点。本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究。结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味。     

WSN节点与PC机无线通信的方法研究

无线传感器网络和计算机网络的互联是信息高效处理的关键,如何实现传感器网络中的节点与PC机无线通信是其中的重要内容。本文介绍了无线传感器网络的基本结构,设计并实现了一种高效实用的PC机与无线传感器网络节点双向通信的有效方法。     

蛋白质谷氨酰胺酶产生菌的分离筛选和鉴定

[目的]筛选出能够产生蛋白质谷氨酰胺酶(Protein-glutaminase,PG)的菌株,并对筛选出的菌株分类和鉴定。[方法]以carboxybenzoxy(Cbz)-Gln-Gly为唯一氮源,从来自全国各地采集到的726份土样中富集筛选能够产生蛋白质谷氨酰胺酶的菌株,分别从形态学、生理学和分子生物学方面对所筛选的菌株进行分类鉴定,并测定发酵上清的脱酰胺活性。[结果]共筛选到9株产PG酶的细菌,经鉴定,其中7株为产吲哚金黄杆菌(Chryseobacterium indologenes),一株为解朊金黄杆菌(Chryseobacterium proteolyticum),另外一株为粘金黄杆菌(Chryseobacterium.gleum)。[结论]分别发酵测定9株菌的PG酶活性,产吲哚金黄杆菌ZYF120413-7发酵酶活最高,为0.7168U/m L。粘金黄杆菌D4-1-1的产酶能力最低,其酶活为0.1029U/m L。本课题的研究成果扩大了PG酶产生菌株的来源,为后续研究打下了基础。     

配制型酸乳饮料的稳定性和风味研究

配制型酸乳饮料不仅营养丰富,风味酸甜可口,而且生产工艺相对简单,在市场上很有竞争力。研究配制型酸乳饮料的生产工艺,结果表明:当全脂奶粉含量为5%时,同时添加耐酸CMC0.2%和阿拉伯可尔0.1%两种稳定剂,稳定性很好,口感细腻无异味。进一步添加1.0%的变性淀粉TAX-TRA,可以增加酸乳饮料风味、厚实感明显加强、余味更足。当酸乳饮料pH为4.0时,添加10%蔗糖或6%蔗糖和0.02%安赛蜜都可以使饮料酸甜可口。     

一种快速测定微生物发酵体系硫酸化多糖的方法研究

目的:建立适合微生物发酵体系硫酸化多糖的测定方法.方法:以代表性的硫酸化多糖——硫酸软骨素(CS)为对象,以二甲基亚甲基蓝(DMMB)法为基础,考察了测定波长、反应时间、体系pH值、培养基组分、多糖及蛋白等对该方法的影响.用氯化钡-明胶法测定硫酸根含量,以对DMMB法进行验证.结果:DMMB法最适测定波长为525 nm...     

不同初始pH对丙酸杆菌细菌素发酵的影响

薛氏丙酸杆菌在不同初始pH下摇瓶厌氧发酵,测定发酵液的pH、生物量、还原糖、氨基氮及抑菌活性,探求不同初始pH对丙酸杆菌细菌素发酵的影响。将初始pH为6.0,6.5,7.0,7.5,8.0的培养基分批进行发酵,结果显示:丙酸杆菌在初始pH为6.5时,发酵第2d的生物量为8.4mg/mL,与其他初始pH的差异极显著(P<0.01);以酵母菌和恶臭假单胞菌为指示菌,发酵产物细菌素的抑菌活性在第7d达到最大,初始pH6.5的抑菌活性分别为19.203AU/mL和24.827AU/mL,与其他初始pH的差异均极显著(P<0.01),说明不同初始pH对丙酸杆菌细菌素发酵有很大的影响,其最适初始pH为6.5。     

牛乳中苯甲酸的HPLC测定及来源分析

乳制品生产企业在收购新鲜牛乳时,发现其中含有微量的苯甲酸,不能判明是否人为添加了防腐剂,因此,本文研究牛乳中苯甲酸的含量及其来源.利用HPLC方法分析了新鲜牛乳中苯甲酸含量,以及其与酸度和马尿酸含量的关系.结果表明,酸度小于16°T的新鲜牛乳中苯甲酸含量低于lμg/mL,马尿酸为16.0μg/mL;酸度为40°T的牛乳苯甲酸达到1.65μg/mL,马尿酸降低到12.91μg/mL;酸度为90°T的牛乳苯甲酸达到9.09μg/mL,而马尿酸浓度低于检测限.这表明变质的牛乳中苯甲酸含量较高,而且是由马尿酸转化而成;还原乳也有相似结果.     

低乳糖牛奶的研究开发

为解决乳糖不耐症,采用两种乳糖酶分解牛乳中的乳糖,并测试其酶解率,同时对低乳糖乳的生产工艺进行了探讨。实验结果表明,对于液体乳糖酶:在30℃下,用量为0.010%、0.025%、0.050%时经过4、2和1h后可将还原乳中的乳糖水解到70%左右;在低温4℃下、0.025%的液体酶经过12h后也能达到同样的效果。对于固体酶,在39℃下,酶的添加量为0.060%、0.090%、0.120%时,分别经过3.5、3和2h的振荡酶解后,乳糖的水解率也可达到70%以上。     

电气工程及其自动化专业课程体系改革研究

本文针对电气工程及其自动化专业的特点，论述了建立以创新精神和实践能力教育为目标的新课程体系的意义，深入分析了在构建该课程体系过程中的思路和目标要求。     

采用ISD4004的电梯语音系统的设计

针对ISD语音芯片“直接模拟量存贮”的特点,设计的电梯语音系统采用单片机系统控制,能够进行实时信号处理和自动控制,从而实现高层建筑物中电梯语音服务的智能化和自动化。