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葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质特性的影响 总被引:16,自引:3,他引:13
本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主主要试验材料,通过复合的面粉品质改良剂,研究其对面团烘焙品质特性的影响,探讨它们中低筋面粉品质改良的作用及相关关系,进而筛选出能够替代溴酸钾,改良面粉烘焙品质的天然,安全,高效的食品添加剂。 相似文献
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硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头品质的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
借助于面团粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪等现代分析仪器,测定了添加乳化剂硬脂酰乳酸钠(sodium stearoy1-2-lactylate,SSL)的黑龙江省讷河产富硒面粉的品质特性。通过面团特性分析,其各特性改善程度基本与添加剂的使用量呈线性增长。添加SSL的面粉所蒸馒头的各项感官指标都有很大程度改善。研究结果表明,SSL适宜作面粉改良剂,可以提高面团的加工性能和食用品质。本文旨在为SSL的推广使用提供必要的理论指导。 相似文献
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葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质改良效果的验证实验 总被引:5,自引:0,他引:5
用添加葡萄糖氧化酶复合改良剂的小麦粉进行馒头、面条及面包的烘焙实验。通过评价面制品的蒸煮或烘焙品质, 研究复合改良剂对食用品质和加工性能的影响。实验的结论验证了文献[8]中葡萄糖氧化酶复合改良剂对面团流变学特性的影响,进而验证了品质较低的面粉经葡萄糖氧化酶复合改良剂改良后,可显著改善其烘焙品质,适宜制作馒头、面条及面包。本文旨在为安全、天然、健康的葡萄糖氧化酶复合改良剂的推广使用提供必要的理论指导。 相似文献
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纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素,研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选,确定了固态发酵用菌,分别是康氏木霉13006和康氏木霉13036,两株菌固态发酵条件为料水比=2∶3、pH=4.5、28℃培养4d后升温至50℃培养3d。在上述条件下,降解高变性豆粕中纤维素,水解后豆粕中蛋白质水溶出率分别达到29.05%、27.06%。最后,利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕,蛋白质水溶出率达到76.21%、75.80%、73.52%,比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率(67.87%)高,说明通过降解纤维可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。 相似文献
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对锦98块杜家台油层进行地质精细研究,并与VSP测井资料相结合,重新落实了构造,新增含油面积0.37 km2,新增石油地质储量50×104t,有效地实现了断块扩边增储,带动了新井部署,取得了良好效果. 相似文献
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流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响.感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)实现.对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成.实验得出,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜鳕鱼片冰温贮藏初期的TVN值.如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求,这种处理方法可以抑制微生物的生长.流化冰处理组(A组)与对照组(B组)大多数感官特性不同.A组的质构特性随时间变化不是很大.但是对照组随贮藏时间延长,变得缺少汁液和不那么柔嫩.流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程.从感官特性可接受限判断,A组新鲜鳕鱼片货架期达17日.可以推论,用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链,可以满足长途运输的需求,且具有良好的食用品质. 相似文献
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葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究 总被引:21,自引:0,他引:21
本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料,通过单试验研究其对面团的粉质特、拉伸特性,糊化粘度特性的影响,探讨了它们对中低艋 面粉品质改良的作用及相互关系,进而筛选出能够代溴酸钾,改良面粉的天然,安全,高效的食品添加剂,为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作。 相似文献