果胶甲酯酶抑制剂的研究进展

果胶甲酯酶是植物细胞壁代谢过程中一个重要的酶,参与植物的许多生理过程.果胶甲酯酶的活性调控是非常复杂的过程,在猕猴桃果实中发现了一个对果胶甲酯酶有抑制作用的蛋白,命名为果胶甲酯酶抑制剂,揭示果胶甲酯酶活性调控还存在其他机理.果胶甲酯酶抑制剂在果蔬汁加工业中具有广阔应用前景.综述果胶甲酯酶抑制剂的研究进展,同时对果胶甲酯酶做简要介绍.     

改善大豆分离蛋白功能性质的方法

介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法。     

纤维素酶解对高变性大豆蛋白溶出率影响的研究

研究了利用纤维素酶制剂降解高变性脱脂豆粕中的纤维素对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过正交设计实验,确定了纤维素酶制剂的适宜水解条件为pH=5.0、水料比1∶14、酶量=10000I.U/g纤维素、温度T=48℃、粒度=80目、时间t=6h。在上述条件下,水解后豆粕中蛋白质水溶出率达到20.66％。最后,利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕,蛋白质水溶出率达到76.21％,比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率(67.87％)高,说明通过降解纤维素可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。