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建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NH4＋。根据单因素试验确定中性甲醛的用量后,用中性甲醛将弱酸根NH4＋转化为强酸H＋,以NaOH标准溶液进行电导滴定。结果表明,花叶滇苦菜干基样品中粗蛋白的平均含量为20.16%,平行测定的相对标准偏差为2.5%（n=6）。与标准方法对比测定,经F检验和t检验表明这2 种测定方法无显著性差异,置信度为95%,结果令人满意。该方法具有快速、简便、准确、节省试剂、污染小、不需要指示剂等优点。 相似文献