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纳豆菌的功能、培养条件及其应用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文综述了纳豆芽孢杆菌的功能、培养条件以及应用。简要介绍了纳豆菌的发酵产物纳豆的抗菌、溶血栓、抗癌等功能;目前对纳豆菌培养条件的一些研究结果以及纳豆菌在食品工业、微生态制剂等方面的应用。 相似文献
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以大蕉皮为原料,粗多糖的提取率为指标,采用溶剂提取法和超声波辅助提取法对粗多糖的提取工艺进行研究。结果表明,溶剂提取法的最佳工艺条件为:料液比1:25、水浴温度85℃、水浴时间60 min、提取次数3次,粗多糖的提取率为4.892%;超声波辅助提取法的最佳工艺条件为:料液比1:40、超声时间30 min、水浴时间45 min、提取次数3次,粗多糖的提取率为17.064%。比较2种方法,超声波辅助提取法的粗多糖提取率远远高于溶剂提取法。与香牙蕉相比,大蕉皮中粗多糖的含量明显高于香牙蕉中粗多糖的含量。 相似文献
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为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00%、1.25%)分别与1.00%的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40%~60%的环境下贮藏,每隔2 d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量)。结果表明,经21d贮藏后,1.00%的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97%,腐烂率16.67%,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50%,维生素C含量14.01 mg/100g,仅比贮藏前下降1.40%,果皮叶绿素含量0.63 mg/g,保鲜效果最佳。由此可得,抗菌肽与壳聚糖复合膜处理,能明显延缓黄瓜的腐败、失绿,减少维生素C和可滴定酸的损失,较好地保持黄瓜的硬度。 相似文献
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椰子汁饮料的稳定性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件:椰子肉和水的质量比为1:10,pH控制在6.5左右,加糖量为4.0%,均质条件是在70℃左右保持压力为20~25MPa,杀菌条件是121℃、20min,同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响,结果表明:HLB值在11.27时乳化剂具有良好的效果,Tween60的效果优于其他乳化剂,黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过b9(3^4)正交试验得出稳定剂配方为;0.02%单甘酯、0.08%Span20、0.10%Tween60,0.02%黄原胶、0.02%海藻酸钠。 相似文献