即食海蜇pH对其贮藏品质的影响

即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使海蜇在贮藏过程中pH逐渐稳定在4.8~5.1之间,海蜇处于该pH条件下能保持较好的产品质量。添加填充液包装的海蜇,在贮藏过程中海蜇与填充液之间有一个pH平衡的过程,使海蜇的最终pH略高于真空包装的海蜇,有利于产品质量的保持。     

水产品品质评价研究进展

水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素（微生物和内源酶）的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。     

合浦珠母贝壳制备碳酸钙、丙酸钙的工艺研究

以合浦珠母贝开珠后的贝壳为原料,研究制备碳酸钙、丙酸钙的工艺技术.通过分析贝壳粉颗粒大小和酸的品种、浓度及用量对酸溶率的影响,结果表明:100目的贝壳粉与4mol/L的盐酸,按固液比为1:20,在40℃酸溶处理2h,酸溶率可达到99%,该酸溶液与Na2CO3溶液的体积比为9:5时,碳酸钙得率最高;利用L6(34)正交实验优化丙酸钙工艺,结果表明,最佳工艺条件为碳酸钙与水的比例1:40(W/V),碳酸钙与丙酸比例1:3(W/V),反应温度60℃,反应时间0.5h,丙酸钙产率为86%,产品纯度为83.4%.     

用M5640从锌氨溶液中萃取锌

以M5640为萃取剂,在CO2协同作用下,从氨?硫酸铵溶液中萃取锌,考察了萃取剂浓度、总氨浓度、相比、温度、加入CO2等因素对锌萃取率的影响. 结果表明,M5640在氨性溶液中对锌有一定的萃取能力,溶液pH值和总氨浓度对锌的萃取率影响较大,向溶液中加入CO2可明显提高M5640对锌离子的萃取能力. 在温度25℃及M5640加入量35vol%、相比O/A=2、锌离子浓度18.02 g/L、总氨浓度3 mol/L、加入CO2的条件下,锌的单级萃取率由不加CO2时的65.1%提升至97%以上,两级错流萃取锌萃取率达99.9%. 萃取得到的有机相不含氨,表明加入CO2可避免氨的共萃.     

不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响

以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(p<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(p>0.05),各处理组组间差异不显著(p>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼肉的质构特性影响不大。在不同预冷温度下,对照组和预冷组的鲈鱼在冰藏期间的亮度值和红度值均随贮藏时间的延长呈下降的趋势,黄度值呈缓慢上升趋势,总色差出现不同程度的上升。15℃预冷处理能延缓鲈鱼冰藏时色泽变化,可以较好保持鱼肉的亮度值和红度值。     

15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析

为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2:1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76%~14.74%,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA)。不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35%以上。不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30%,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51%。部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值。     

南美白对虾酶促剥壳工艺优化及其对虾仁品质的影响

为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观结构来分析酶促剥壳对虾仁品质的影响。结果表明,中性蛋白酶为最适酶,最优工艺条件为:处理时间3.5 h,酶质量浓度0.7 mg/mL,料液比1∶10(g∶mL),自然pH值,此条件下剥壳单位功为2.65 mJ/g。酶液可循环使用3次,酶促剥壳后虾仁pH值无显著变化,虾仁能保持原有色泽,硬度与鲜虾较为接近。微观组织结构显示,酶处理后的虾肉肌纤维较为完整,排列较为紧密,没有出现肌纤维束和肌内膜破裂的情况。     

电液比例技术发展趋势微探

0　前言液压工业已成为全球性的工业 ,国际液压界一些著名公司如美国的派克汉尼汾公司 (ＰＡＲＫＥＲＨＡＮ ＮＩＦＩＮ)、德国的力士乐 (ＲＥＸＲＯＴＨ )和博世公司(ＢＯＳＣＨ)等居世界领先地位 ,我国液压工业距国外还有一定的差距。现代液控技术始于二次世界大战后。今天 ,机电一体化的进程对液控技术提出了更多的需求 ,而计算机技术和控制理论的发展则为液压技术注入了新的动力。6 0年代后期 ,各类民用工程对电液控制技术的需求 ,显得更加迫切与广泛。但是 ,由于传统的电液伺服阀对流体介质清洁度要求十分苛刻 ,制造成本和维护费用比较…     

红米稻过氧化物还原酶OsPrx3增强秀丽隐杆线虫抗氧化功能

目的：红米稻中OsPrx3基因预编码一个过氧化物还原酶，探究该基因原核细胞表达产物能否增强动物抗氧化的功能。方法：分子克隆OsPrx3基因，采用大肠杆菌表达目的蛋白，对摄入目的蛋白的模式动物-秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)，鉴别运动能力、体长、抗氧化应激能力、体内活性氧与脂肪含量以及与氧化相关的基因表达水平等。结果：借助大肠杆菌细胞成功表达红米稻过氧化物还原酶基因OsPrx3，分离目的蛋白，体外实验显示该蛋白具有较高酶活性，5 min内1μg/mL OsPrx3对H₂O₂相对清除率可达40%以上；与对照相比，摄入目的蛋白的秀丽隐杆线虫，运动能力和体长虽无明显变化，但抵抗外部氧化应激的能力却在氧化处理的15 min内明显增强，而且体内活性氧、细胞脂肪含量显著降低；另外，部分调节氧化的关键基因表达明显上调。结论：基因工程策略成功表达红米稻过氧化物还原酶OsPrx3基因，其产物OsPrx3体外具有较高抗氧化活性，秀丽隐杆线虫摄入该蛋白能显著增强抗氧化能力。     

虾青素运载体系的研究进展

虾青素作为一种天然强抗氧化剂，不仅具有强抗氧化功效，还具有降血糖、抗炎、抗癌等生物功效。目前国内外均有生产虾青素的公司，且它们的产品广泛应用于水产饲料、保健品、医药等领域，这些行业对原材料的要求颇高，但虾青素存在水溶性低、稳定性差、合成成本高等问题，严重影响其产业应用。因此探究运用包埋技术保藏虾青素成为目前的研究热点，多种运载体系已被证明可以提高虾青素的稳定性和生物利用度。该综述回顾了基于虾青素运载体系的最新进展，并以脂质体、微胶囊、乳液为代表进行阐述。通过比较三种运载体系的包埋率、生物利用度、优缺点等方面，以期为虾青素的运载体系研究与应用提供参考，为虾青素市场应用提供科学依据。