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模拟大豆蛋白制取过程,建立由亚油酸(LA)、脂肪氧合酶(LOX)和低脂质含量的大豆蛋白(LRSP,lipid reduced soybean protein)所组成的模拟体系并制各大豆蛋白,应用电子顺磁共振(EPR)比较研究了不同微波功率下的大豆蛋白EPR波谱,探讨了制各方法对自由基浓度和种类的影响,确定了四种类型的自由基.g值范围在2.0041~2.0054之间的碳自由基源于蛋白质肽链骨架α-碳原子或其侧链其他碳原子,其中场信号或称自由基浓度随微波功率的增加而降低.g值范围在2.019~2.028之间的硫自由基源于蛋白质中甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸残基侧链,它在室温下稳定,在不同微波功率下检测,在两个样品中均可观察到.羟基自由基·OH在两个样品中均可观察到,它源于自由基链反应和水分子,与前述大豆蛋白氧化性修饰的二酪氨酸形成有关.醛自由基一定源于大豆蛋白与LOX催化LA氧化产生的降解产物的酶促反应.它包含在中场碳自由基信号中,但稍稍偏向高场区. 相似文献
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电气设备隔爆面的磷化处理 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 一台崭新的电气设备在矿井中使用,由于受到井下潮湿空气和空气中其它有害气体的侵蚀,往往不需多久,其隔爆面便会产生化学变化,出现锈蚀,使防爆性能降低,甚至完全失爆,威胁矿井安全生产。如何防止设备隔爆而发生锈蚀?这是我们煤矿机电部门多年米一直在进行研究和探讨的问题。目前,比较行之有效的办法,是将设备隔爆面进行磷化处理。 相似文献
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食品质量管理学是大学食品科学、食品工程专业的一门重要必修课,在创新创业教育理念影响下,近年来常熟理工学院生物食品工程学院在教学改革中优化分类教学内容、采用传统教学与PBL(problem based learning)教学法结合的教学方法并通过多元考核方式评定学生成绩,取得了较好的教学效果,文章进行了总结分析。 相似文献
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差示扫描量热技术及其在大豆蛋白分析中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要介绍了热分析技术,重点分析了差示扫描量热仪的原理、结构、输出信息以及影响测量结果的主要因素。并举例说明了差示扫描量热技术在大豆蛋白分析中的应用。 相似文献
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大豆分离蛋白改性研究 总被引:14,自引:2,他引:14
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。 相似文献
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