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目的研究Surfactin对蜡样芽孢杆菌芽孢灭活机制。方法将不同浓度Surfactin和芽孢相互作用后,利用紫外分光光度计检测芽孢内大分子组分(如蛋白质、核酸等)的泄漏情况。结果研究发现300和450μg/mL的Surfactin处理后的菌悬液中可明显检测到核酸和蛋白质的泄露。随着时间的延长,加入Surfactin后可使其DNA紫外吸收光谱发生变化,导致DNA最大吸收峰发生红移现象,最初的最大吸收峰253.5 nm移至了257 nm,产生了明显的增色效应。流式细胞的结果说明在最低抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)的情况下,芽孢的膜结构没有明显破损,核内遗传物质没有明显泄露,随着时间延长,泄漏明显;在2~3 MIC浓度的情况下,芽孢的膜结构有明显破损,核内遗传物质有明显泄露。结论 Surfactin通过破坏芽孢壁的完整性、与DNA结合对蜡样芽孢杆菌芽孢发挥灭活效应。 相似文献
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生物抗菌肽作为新兴的食品防腐剂,有其独特的特点和广泛的应用前景。本文对生物抗菌肽的分类、优点及其作用机理进行了介绍,对其在饮料工业中的应用进行了分析,并对其应用前景进行了展望。 相似文献
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分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果.结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用.与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10~2.41 log CFU/g,处理组与对照组差异显著(P<0.05).其中0.15% Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2 d. 相似文献
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为评价次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响,分别研究了4℃和室温处理条件下,次氯酸钠消毒剂(0.015%)对鸡胸肉色泽、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移和分布的影响。结果表明:次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质影响显著。放置8 h后,失重率4℃实验组比对照组略低,与室温实验组相比相差较小,室温实验组比对照组降低了1.06%;剪切力4℃实验组大于对照组和室温实验组,而室温实验组小于对照组;色差值室温实验组远大于对照组和4℃实验组,4℃实验组也大于对照组。利用核磁共振技术检测表明,次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉中水分的影响主要是化合水。 相似文献
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本文探讨了用高效液相色谱法测定茶饮料中的咖啡因的最佳波长、流动相、柱温、流速等条件。获得的最佳检测条件为:波长273nm,流动相乙腈∶水=20∶80,柱温20℃,流动相流速1m L/min。在0~200μg/m L的浓度范围内线性关系良好,加标回收率为99.69%。建立的方法能够准确的测定茶饮料中的咖啡因含量。 相似文献
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为提高猪血豆腐在冷冻条件下的品质特性,以新鲜猪血为原料,添加羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC-Na)和羟乙基纤维素(hydroxyethyl cellulose,HEC),研究其对冷冻猪血豆腐蒸煮损失、色差、质构及感官品质的影响。结果表明:CMC-Na和HEC添加量均为1.00 g/100 mL时,冷冻猪血豆腐的蒸煮损失比未添加CMC-Na和HEC分别降低69.65%、86.82%(P<0.05),质构特性中的硬度、弹性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HEC分别提高41.01%、20.03%、83.43%(P<0.05),其色泽指标红度值和黄度值高于鸭血豆腐(P<0.05),感官上嫩度软硬适中、切面密实、几乎无气孔。因此,添加CMC-Na和HEC能提高冷冻猪血豆腐的品质特性。 相似文献