消除梅菜中亚硝酸盐的方法研究(下)

2 .2　复因素对亚硝酸盐消除率的影响2 .2 .1　正交实验的因素和水平为寻求更高效的亚硝酸盐的消除办法 ,选取对亚硝酸盐消除效率高的因素抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸 ,进行三因素三水平正交实验 ,因素和水平的设置详见表 6。表 5　葡萄糖浓度对亚硝酸盐残留量的影响葡萄糖 (% ) 0 .0 0 0 .2 5 0 .5 0 0 .75 1.0 0 1.5 0 2 .0 0亚硝酸盐残留量 (mg kg) 9.79± 0 .0 79.30± 0 .0 89.16± 0 .0 4 8.89± 0 .2 0 8.76± 0 .178.4 2± 0 .188.35± 0 .0 3表 6　因素和水平水平 因　　　素抗坏血酸 (A)茶多酚 (B)柠檬酸 (C)10 .130 .10 0 .6 32 …     

热灌装技术在塑料瓶装茶饮料加工中的应用

探讨了热灌装技术加工塑料瓶装茶饮料的工艺,通过对比实验,确定该法既能保持茶汁的色香味,又能保证产品的贮存期。     

番木瓜粉喷雾干燥工艺研究

本文以番木瓜为原料,研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件.以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为:100℃热烫2min,15MPa压力下均质15min.以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验,得出其喷雾干燥优选工艺条件为:麦芽糊精添加量为20%,进风温度为16 0℃,物料质量分数为12%,进料谜度20mL/min.冲调时以m(番木瓜粉):m(蔗糖):m(柠檬酸0=10:2:0.05的比例调配,90℃热水按照m(粉):V(水)=1:6进行冲调,得到的木瓜饮料风味最佳,且溶解速度较快.     

紫米与籼米复配比对复配粉性质及紫米粉丝品质的影响

本文通过混配高直链淀粉的籼米粉来改善紫米粉性质,研究复配粉不同配比对原料性质及紫米粉丝品质的影响。将紫米粉与籼米粉按照一定比例进行复配并制作粉丝,以复配粉的直链淀粉含量、溶解度、膨润力、胶稠度、糊化及凝胶特性为理化性质测定指标,以紫米粉丝的蒸煮、花色苷含量及保留率与感官品质为评价指标,得到了优选原料粉复配比例为籼米粉:紫米粉为8:2。在该配比下,复配粉的直链淀粉含量由紫米粉的15.75 g/100 g增加到26.86 g/100 g,溶解度降低为6.24 g/100 g,膨润力减少为6.80 g/g,胶稠度由中软稠度变为硬稠度,低谷黏度、最终黏度与回生值增大,凝胶硬度与持水性增大,粘结性与失重率降低。上述原料性质的变化增强了紫米粉丝凝胶的结构强度,降低了其粘性,优化了其水合性质,最终改善紫米粉丝品质。最适配比下制作的紫米粉丝品质为:复水时间为508 s,断条率为9.67%,蒸煮损失率为34.37%,蒸煮品质与市售米粉丝水平相近,花色苷含量为18.36 mg/100 g,保留率达到65.68%,颜色紫红,带有紫米清香,软硬适中。     

白藜芦醇苷的稳定性研究

通过紫外分光光度法,研究了温度、光照、pH、氧化剂对白藜芦醇苷稳定性的影响。结果表明:白藜芦醇苷对热、紫外光,尤其是直射太阳光的稳定性较差;而对pH表现较为稳定;白藜芦醇苷稳定性受氧化剂影响较大,白藜芦醇苷在常温、弱酸性或中性、避光条件下提取分离及储存较适宜。     

低渗气藏的不稳定试井数学模型

本文建立了考虑启动压力梯度的低渗透气藏不稳定试井的数学模型。将有效井径、时间、拟压力、井筒储积系数、启动压力梯度无量纲化后使数学模型得到简化。方程两边对无量纲时间tD/CD取Lap lace变换,得到非齐次虚宗量贝塞尔方程(17)。在前人的研究基础上,笔者采用了格林函数来消除非齐次项对求解方程的影响,得出拉氏空间中的无量纲井底压力(21)。根据数值计算,笔者发现随着启动压力梯度的增大,双对数图版中ΨwD、ΨwD与tD/CD关系曲线族有向上移动的趋势。     

果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁

介绍了果胶酶处理和超滤相结合加工澄清型果汁的机理、工艺参数以及超滤膜的选择、清洗等问题，并举出该工艺在生产上应用的成功例子．     

青梅在梅坯制作过程中的香气成分变化

以新鲜青梅、咸水梅、梅坯、腌渍液为样品,采用气相色谱-质谱联用技术对青梅在梅坯制作过程中香气成分的变化进行了分析。结果表明：新鲜青梅、咸水梅、梅坯、腌渍液中分别检测出26、20、27、12种香气成分,各占总峰面积的87.23%、81.65%、79.81%、90.16%。香气成分主要为醛类、醇类、酯类、呋喃类、酸类、酮类、酚类、碳氢化合物。其中醛类占67.99~78.61%,醇类占5.12~10.81%,酯类占0.20~12.94%。青梅在梅坯制作过程中,醛类的含量基本保持不变,醇类的含量略有增加,酯类的含量大幅度减少。     

模糊综合评判法在课堂教学质量评价上的应用研究

本文利用模糊综合评判法对课堂教学质量进行评判,使评价结果比较全面、合理,有利于促进教学水平的提高。     

巴楚西段古生界储层裂缝发育规律及其油气成藏效应

利用岩心、薄片、地球物理和分析化验等资料对巴楚西段古生界储层裂缝开展系统分析,研究表明石炭系裂缝最发育,奥陶系次之,志留系和泥盆系欠发育;裂缝主要为构造裂缝,其中斜交裂缝最发育,其次为水平裂缝和垂直裂缝;石炭系裂缝一般为方解石、白云石、陆源碎屑、硬石膏等所半充填,充填不严重,而奥陶系储层裂缝总体上充填严重,多为方解石、泥质所全充填、半充填;裂缝的发育受控于构造、岩性、厚度与岩石组合.裂缝不仅可以改善储层的储渗性能,而且有助于溶蚀作用的发生,为次生孔隙的形成创造有利条件.裂缝也是油气运聚过程中的重要介质,控制了油气的运聚成藏.