冻结与解冻处理对肉类品质影响的研究进展

冻藏是保藏肉类制品最重要的方式之一,在延长货架期方面起着重要的作用。虽然微生物和酶活性能够很好地被控制,但在冻藏过程中肉类品质的劣变仍然不可避免,并成为影响其商业价值的重要因素。本文概述冷冻、贮藏及解冻过程对肉类理化性质、微观结构及食用和加工品质的影响,如脂肪氧化,蛋白变性,微观组织改变,保水性、色泽和质构等品质下降,并总结现今行业中品质改善措施及技术开发现状,旨在为畜禽肉及水产类保鲜和品质控制提供参考。      

微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。      

(AlCrTiZrNb)N/Si3N4纳米多层膜的微观结构和力学性能研究

采用多靶磁控溅射系统,使用AlCrTiZrNb合金靶和Si靶制备了不同Si_3N_4厚度的(AlCrTiZrNb)N/Si_3N_4纳米多层膜,样品基底为单晶硅。通过X射线衍射仪(XRD)、高透射电子显微镜(HRTEM)、扫描电子显微镜(SEM)和纳米压痕仪对样品进行微观组织的表征和力学性能的测量。实验结果表明,随着Si_3N_4层厚度的增加,样品的结晶度和力学性能均先增加后减小,XRD图谱中出现面心立方相结构。在Si_3N_4层厚度为0.5 nm时,(111)衍射峰强度达到最大值。说明薄膜结晶度最强,薄膜的硬度和弹性模量也达到最高值,分别为30.6,298 GPa。通过对样品的横截面的形貌观察,发现当Si_3N_4层厚度为0.5 nm时,多层膜的多层结构生长良好。在(AlCrTiZrNb)N层的模板作用下,Si_3N_4层从非晶态转变为面心立方结构,与(AlCrTiZrNb)N层之间形成共格外延生长结构,(AlCrTiZrNb)N/Si_3N_4纳米多层膜的强化可归因于两调制层之间形成的共格界面。     

扫描发展之路——就国产扫描仪发展再访紫光集团总裁张本正

去年本刊第6期曾刊登记者专访文章——《扫描希望之光》,就国产扫描仪发展前景访清华紫光集团总裁张本正。 就像关注计算机市场上的国有品牌命运一样,我们也非常关心计算机外设市场上的国有品牌兴衰。 时隔一年,历史又向前迈进了一步。进入1997年,国产扫描仪发展得怎么样了?紫光凭借自己的胆识、实力,树立起的国产扫描仪自有品牌是怎样面对市场上国外同类产品挑战的?带着这些问题,记者日前来到清华紫光集团再访总裁张本正先生。     

数字化的魅力——’97秋季Comdex巡礼

今年11月17日至21日,在美国拉斯维加斯(Las Vegas)举办的Comdex计算机展览会是历史上规模最大的一次,来自世界各地的参展厂家达2100家,尤其引人注目的是,全球有3500家新闻传媒机构与会,真可谓盛况空前! 实地参观人数超过22万人次,笔者有幸作为其中一员亲临现场,直接感受其间令人兴奋的、全球范围的数字化魅力。     

汞

任何时候作金属年评,分析价格波动因素时,必须全盘考虑供需关系,货币稳定性,世界总的政治、经济形势。但对于汞来说,却要受到另一些因素的影响。即受到汞的固有特性的影响。它不仅膨胀、收缩均     

料仓助流装置

因料仓设计不合理;或由于工厂实际条件限制不能采用大倾角斗仓;或物料本身流动性特差,不能保持连续流动,为此必须采用助流装置。     

日本粘接剂工业的现状和动向

一、前言日本的粘接剂工业,近二十年来有了较大的发展。这是由于化学技术,特别是高分子化学的突飞猛进。且加之“学术和工业”这两个领域的密切配合……即“产学协同”起了重大的作用。该发展过程可分为两个时期:趁着高度经济发展的势头,粘接剂的产量高速度增长的前半期(1964～1973年),和经济发展的速度转为下降的形势下,应合时代的要求,