话说董酒与新工艺白酒

董酒产于贵州省遵义市酒厂,与茅台酒并列为国家名酒之一。1963、1979、1984和1988年连续4次获得中国名酒金质奖。1988年又荣获轻工业部出口产品金质奖。董酒浓郁绵甜,香气中略带草药香韵,幽雅宜人,独具特殊风味。董酒的生产工艺与设备都有与众不同的特点。不同而又相似之处是使用酒曲发酵。其酒曲分两种:一种是以小麦、大米为原料,辅以多种草药制成麦曲,投入高粱原料在泥窖中长期发酵,生产香醅。另一种是一般小曲酒生产使用的米粉小曲,也辅以较少量的草药。董酒的蒸酒方式,与众不同。以前蒸酒采用“复蒸法”,即将麦曲发酵生产的香醅     

发展酒精改制白酒的途径

作者总结了国内用酒精改制白的两大类方法：①固液结合法（包括香醅串蒸法、酒醅串蒸法、糟活串蒸法、成品酒配制法、尾酒配制法）；②酒精直接配制法（包括伏特加配制法、中草药馏液法、调味配制法、添加剂配制法）。同时，还介绍配酒的方法与程序。     

节约用粮提倡酒精改制白酒

节约用粮提倡酒精改制白酒龚文昌北京市右内大街轻工部宿舍１０门３２１号（１０００５４）新华社１月１８日发稿，在《人民日报》登出《光明日报》提出的“节约粮食少喝白酒”倡议，并登出国家计委等２３个单位作出反响，决定在公务宴请中不喝白酒（反响单位中没有轻工总...     

解开白酒界流传的一个“谜”——关于己酸乙酯的合成途径

<正> 1986年5月,白酒界部分工程技术人员在山东省曲阜-泰安开了一次学术交流座谈会,讨论有关已酸乙酯生产菌的几个问题。会议报讯载于黑龙江《酿酒》期刊1986年第5期。会议认为“已酸菌是生产已酸乙酯的重要菌种”,但是,“当前仍存在不少重要的谜尚未解开,有待组织力量,有计划、有步骤地逐个予以解决”。“谜”之一是“已酸乙酯的生成径路”问题。如报讯中所说:“具体说是它(指已酸菌)的基础是先由乙酸到已酸,然后酯化成已酸     

关于白酒生产改革中的一点看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题等进行了客观的阐述,并对于酒精改制白酒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针,调整产业结构,节约粮耗,生产价廉物美、适销对路的酒类饮品,这个问题值得深入展开讨论。     

白酒技术继续进步的努力方向和措施

经过白酒界三十余年的努力,白酒生产技术取得了巨大的成就,但也存在着产品质量逐渐下降的问题。比较好的研究方向是以技术进步为目标,承认大曲酒的质量好,但视大曲酒为研究对象,认识其生产规律,并进一步改造它,最终实现在质量上达到或超过大曲酒。在该研究思想指导下,对汾香型酒、泸香型酒、茅香型酒、凤香型酒、醇香型酒、脂香型酒等不同香型的酒应采取不同的改造措施。     

走正路何惧之有

今秋,在武汉市举行第五届中国国际食品博览会。在会上,南京的沈怡方同志作了一次发言,大意是有些酒厂采用食用酒精兑制白酒,提高了质量,降低了成本,办了好事。但是,这些厂既不敢承认自己的产品是用酒精兑制的,又怕酒民对酒精存有恐惧感,影响产品销路,其实这些顾虑都是不必...     

依靠科技进步，改革白酒生产——深切怀念葛春霖同志

依靠科技进步，改革白酒生产——深切怀念葛春霖同志@龚文昌...     

浅谈液态法白酒

浅谈液态法白酒龚文昌一液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。白酒界亟待解决...     

液态法生产中国烧酒

周恩来总理于1956年组织制订《1956至1967年科技发展远景规划纲要》,其中列有轻工业部提出的改革中国烧酒生产方法、增加水份、向液态发酵方向发展的题目。事经企业多方努力,利用已有的酒精成品,保留固态发酵半成品作为香醅,串蒸为成品,在市场上站住了脚。