邻水乡土美食

地处川东山区的邻水县，有着丰富的食材资源，因而也有着许多原生态的乡间美食，这里我就给大家介绍几道，希望能给你创新菜品带来点启发。     

什锦酥蒸鸡的制法及关键

什锦酥蒸鸡，其实就是将鸡整料出骨后，再填入什锦料，最后经炸，蒸而成。成菜形状美观，鲜香味浓且肉质酥烂，实乃一款老少皆宜的特色菜。下面，我就把它的制法及技术关键介绍给大家。     

家乡的"水八碗"

在我的老家川东邻水县，民间办红白喜事时常会以“水八碗”的形式大宴宾客。所谓水八碗，就是在宴客过程中端上来的就那么八道菜，不仅每道菜都用大碗盛装，而且多数热菜都被汤水灌得满满的。     

有荤有素最养生

现代人越吃越刁，不但讲究色、香、味、形，还讲究健康有益。荤素材料经过合理搭配后，不仅使吃变成了一种享受，还让你在平常的一日三餐中吃出健康、吃出美。下面，笔者就来给大家介绍三道这方面的佳肴。     

家乡的野生菌

如今这世道，真的是有一点看不懂。当看到城里的餐馆将野生菌当作一条发财之路在运作的时候，我就感到有点迷茫；而看到他们将野生菌以两来卖时，我更是感到十分的可笑。什么玩意，搞得这么神神秘秘的。想起我在家的时候，纯粹是将野生菌当饭吃，一点也没有珍贵的感觉。朋友，或许你认为我在吹牛，要不，我带你到我老家去走一走，你就相信我的话了。     

罐煨雀巢红烧肉

借着改革开放的春风,我国国民经济有了前所未有的提高,而老百姓的生活水平也发生了翻天覆地的变化。这不,连毛主席最爱吃的红烧肉却因许多人忌油腻而敬而远之。但红烧肉的味美,却牵动着广大厨师、美食爱好者等很多人的心,让大家念念不忘。那么,怎样才能解决这一矛盾     

鱼香牛肉芋饺的制作与关键

当看到这标题上面的“饺”字，或许有的人会不以为然：饺子有什么稀奇的，谁没有见过，还用得着在这里来吹。但是，提到这个所谓的鱼香芋饺，或许知道的人并不。是很多，因为这是一个地方的特色小吃，它奇就奇在并不是用面粉来做饺皮，而是采用了红苕粉和芋泥的混合物来制成饺皮，所以成菜之后不仅口感更好，而且更加耐煮，能与其他食材一起烧制成菜，     

罐煨雀巢红烧肉

借着改革开放的春风，我国国民经济有了前所未有的提高，而老百姓的生活水平也发生了翻天覆地的变化。这不，连毛主席最爱吃的红烧肉却因许多人忌油腻而敬而远之。但红烧肉的味美，却牵动着广大厨师、美食爱好者等很多人的心，让大家念念不忘。那么，怎样才能解决这一矛盾呢，笔者寻经问典，数度试验，终于创出了罐煨雀巢红烧肉这道人见人爱的美味佳肴来。此莱一改传统红烧肉的制作方法，最独特的地方就是将红烧肉的烧制成莱改为煨制成菜，这样成菜后色泽红润，酥烂不腻，形态完整，香飘味美，老少皆宜。     

鱼香牛肉芋饺的制作与关键

当看到这标题上面的饺字,或许有的人会不以为然:饺子有什么稀奇的,谁没有见过,还用得着在这里来吹。但是,提到这个所谓的鱼香芋饺,或许知道的人并不是很多,因为这是一个地方的特色小吃,它奇就奇在并     

浅谈川菜制汤的关键

袁光祥朋友:来信要求详细介绍各菜系中各种汤的制作及典型汤菜的制作方法。因本刊过去也曾刊发过一些这方面文章,如2004年3￣5期连续3期刊发了陕西省特一级名厨王迎全同志的“浅析中餐烹饪中制汤技术”就比较全面,但其没有介绍相关的汤菜的制作方法。现将四川读者龚明清同志的“浅谈川菜制汤的关键”一文刊发于后,请予参考。今后有何问题请继续来信,我们一定竭诚地为广大读者服务。本刊编辑部2006年3月