铜锣山黑猪之实地“烤”察

提起广东金牌烤乳猪，大家对其色泽金红、香飘四溢、皮脆化渣、松化可口、鲜醇不腻的独特风味久久难忘。但你知道吗，在四川铜锣山腹地，也有一款烤猪，虽名不见经传，但其成莱肉质细嫩，皮脆爽口，味香浓郁，可以说称得上是一款绿色、环保、原生态的烤猪。     

教您两款特色菜品

珠联璧合这道莱虾球玲珑剔透，状如珍珠；鸽蛋镶在圆形面包片上，宛如璧玉一块，同置一盘如日月合璧，故名。咸菜虾球外脆内嫩，成鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香；两者色彩和谐，格调高雅，是高档宴席佳肴。     

真香啊!家乡的咸菜

自打懂事开始，我就与咸菜结下了不解之缘，可以说一年365天当中，有300天都会与它见面。因此，我知道晒包包菜时不能过干，拌盐时不能过咸，不然做出来的咸菜便会失去脆爽风味。还有，刚刚做出来的咸菜清香脆爽，适合直接作下饭菜；而隔年咸菜醇厚宜人，适合用于热菜调味。比如炒回锅肉时，如果用的是陈年咸菜，那肯定满屋生香。陈年咸菜的保管至关重要，每当咸菜做好后，要用瓦缸将其装好，再在瓦坛坛沿盛满水，把缸口盖好，以后还要每隔两三天清洗换水，从而使咸菜保存数年不坏。     

那一抹水豆豉情结

与干豆豉的幽香浓郁相比,水豆豉给人一种清香之感. 每年冬至到来年立春这段时间,乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净,用清水浸泡24小时至其发涨.然后,将泡涨的黄豆放锅里煮(火巴)并用筲箕沥干水分,再将其倒人洗净的瓦缸内,缸面盖一层薄膜,再用棉被盖好让其发酵.     

老干妈风味菜三款

传统川菜本已名扬四海,令人垂涎欲滴,可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉;而是在前人的基础上积极开拓,     

新味火锅烫牛肉

最近，我在炒制重庆火锅底料的基础上，加入了泡椒末、酸萝卜条制成火锅汤料，用其涮烫经过初步熟处理的牛肉片，创出了麻辣鲜香、嫩滑有味的特色烫牛肉。下面，笔者就将其制作方法介绍给大家。     

邻水的麦酱

地处川东的邻水县，知名度虽然不高，可要是提起它的民间传统美食，那你就不能小瞧了哟!尤其是当地的麦酱，其独特的风味无不给品尝过的人留下深刻印象。     

不一样的臭豆腐

提起火宫殿的臭豆腐，相信大家并不陌生。可是你知道吗？在笔者家乡邻水县也有一种闻着臭、吃着香的“臭豆腐”。     

翡翠豆腐的制作

所谓的翡翠豆腐，就是成菜之后看上去如同翡翠般绿．加上这是由花生浆制作出来的．所以成菜后可谓是诱人养人的佳肴。我这里先来给大家说说它是怎么制作的。     

干烧鱼的改良及批量制法

干烧鱼以其吞酥有味，肉质酥软，略带回甜而在川菜中成为一颗璀璨的明珠，以至于在今天日新月异的川菜王国中，干烧鱼仍能处于不败之地，成为每个川菜厨师夯实的基本功的表现形式之一。而且在考试和应聘中，干烧鱼也被某些行家作为量化的标准之一，并且在制作宴席时，干烧鱼也时常跃立于宴席的菜单之上，进而受到顾客的热烈欢迎。