邻水南瓜醪糟

醪糟，又称酒酿、淋饭酒。通常是指以糯米为原料，经煮蒸后拌入酒曲．发酵制成的渣汁混合物。“醪”泛指汁渣混合的浊酒。具有酒味香浓、香醇甘美、营养丰富等特点。 不过今天我给大家介绍的“南瓜醪糟”可跟传统的醪糟不一样。因为这是用还生长在地里的老南瓜酿制成的。若是你问这南瓜醪糟出产的地方，那我告诉你，就在我的家乡——四川省邻水县。     

不要添加剂 照样浆牛肉

爽滑有味,细嫩爽口,人口化渣,回昧悠长,这些都是浆牛肉独特的魅力所在.然而.如今绝大多数厨师在制作浆牛肉时都要用到食品添加剂.从而使浆牛肉达到嫩滑有味的效果.不过,加添加剂浆出来的牛肉.不仅减弱了牛肉的味道,而且还略带一点涩味,因此,我在浆牛肉时就不用添加剂,当然我有自己的一套方法.没用添加剂也照样能达到使牛肉致嫩的效果.这里我就来给各位朋友做个介绍.     

渐被看好美味猪硬颚

说起猪硬颚这种原料，许多人还不熟悉，其实，它是猪的上腭骨，为一片长方形带波纹状形似搓板的软骨，猪硬 颚又称“天花板”、“巧舌”、“搓板骨”、“天梯”，也有叫“牙梗”的，其质地软嫩爽脆，营养丰富并不含脂肪，是一种不可多得的烹饪原料。     

那一抹水豆豉情绪

与干豆豉的幽香浓郁相比，水豆豉给人一种清香之感。 每年冬至到来年立春这段时间，乡亲们就会选择颗粒饱满的黄豆择洗净，用清水浸泡24小时至其发涨。     

素席版“水八碗”

提起“水八碗”，或许有的读者朋友还有些印象，那就是我曾在《四川烹饪》2006年第8期上发表的《家乡的“水八碗”》一文中，介绍了家乡四川邻水这一民间饮食。     

家乡的泡粑

“泡粑，泡粑，热泡粑哟……”沉浸于书海中的我忽然被叫卖声打断，这时还有泡粑卖？我寻声望过去，果真有一村妇用三轮车推着泡粑在叫卖，围着一群人正在那里挑拣。我也快步跑了过去，拣起几个装入了袋子里。     

如何制作荔芋扣肉

荔芋扣肉这道菜，是以猪五花肉和广西荔浦县特产的芋头为主料，经煮、炸、蒸制而成菜。它的特点是：色泽金黄，粉糯芳香，肉烂不腻，回味略甜。下面，我就把它的制法及其关键说给大家。     

降压药膳四例

如今，高血压已经成了危害人们健康乃至生命的隐形杀手。那么如何有效防治高血压呢?除了药物治疗以外，还可不可以进行食疗呢?下面，我就来给大家介绍几例具有降压功效的药膳。     

老干妈肥排

前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这道菜，它既有“香酥排骨”的酥香味，又有“豉汁排骨”的豉香味，同时还带有芽菜的清香味和香料的五香味，可谓是多香合一。