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41.
Ohne Zusammenfassung 相似文献
42.
R. Strohecker Cl. Grimme Fr. Bartschat und J. J. van Eek 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1925,50(6):434-436
Ohne Zusammenfassung 相似文献
43.
Redaktion A. Hebebrand A. Rammul A. Juckenack und A. Oelker 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1901,4(1):36-43
Ohne Zusammenfassung 相似文献
44.
Nicotin und Ioan D. Vldescu 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1938,75(5):450-457
Ohne Zusammenfassung 相似文献
45.
46.
Ohne Zusammenfassung 相似文献
47.
48.
Fifty-eight new anonymous simple sequence repeats (SSR) were generated and mapped to various rat chromosomes. Among them two genes (rat homologs for human cadherin-14 and mouse fibroblast growth factor-related protein) were mapped on Chromosomes (Chrs) 2 and 11 respectively. The majority of markers were generated from a small insert genomic library specific to Chr 11, 13, 14, and 15. Twenty new markers were mapped to Chr 13, which is known to contain a blood pressure quantitative trait locus (QTL). Several approaches to obtain microsatellite markers are described. The protocols and newly generated markers should be useful for ongoing rat genome project. 相似文献
49.
Susanna Eberhartinger Ingrid Steiner Josef Washüttl und Gerhard Kroyer 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1990,191(4-5):286-289
Zusammenfassung Mittels verschiedener Untersuchungen wurden Aussagen über das Migrationsverhalten von Acetaldehyd aus Polyethylenterephthalat (PET) getroffen. Die Analyse des Acetaldehyds erfolgte durch Kopfraum-Gaschromatographie mit Flammenionisationsdetektion. Die Bestimmung des Restgehaltes an Acetaldehyd in neuen PET-Flaschen ergab Werte um 6,3 mg/kg, woraus sich eine maximal mögliche Migratmenge von etwa 200 (g/L errechnen läßt. Migrationsstudien bei verschiedenen Temperaturen zeigten die für das Verpakkungssystem typischen Zeitverläufe. Die Diffusion des Acetaldehyds aus dem Kunststoff erreichte bei einer Inkubationstemperatur von 40 °C nach ca. 4 Tagen ein konstantes Niveau, welches ca. 10% des ermittelten Restgehaltes an Acetaldehyd beträgt. Bei einer Temperaturerhöhung um 20 °C kam es zu einer Erhöhung dieses Niveaus auf das 5fache. Die Versuchsergebnisse der Bestimmung des Acetaldehyds in Getränken zeigte, daß in der Praxis nur mit einer geringen Migration zu rechnen ist, die bei den kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken wegen des intensiven Eigengeschmacks ohne Belang ist. Eine Geschmacksbeeinträchtigung könnte sich höchstens bei Mineral- und Sodawässern ergeben, wenn diese längerfristig, wie sich aus den Migrationsstudien ableiten läßt, Temperaturen um 40 °C ausgesetzt werden.
Study of the migration of acetaldehyde from PET bottles into soft drinks containing carbonic acid
Summary The migration of acetaldehyde from polyethyleneterephthalate (PET) under various conditions was analysed by headspace gas chromatography and flame ionisation detection. The residual amounts of new PET bottles were about 6.3 mg/kg with a migration value of 200 g/1. On studying the migration at different temperatures and times, behaviour curves characteristic of packing materials made from plastics are obtaind. The amount of acetaldehyde diffusing from PET at a temperature of 40° C reached a constant level after 4 days which was about 10% of the residual value of acetaldehyde. On increasing the temperature by 20° C, this level was raised up to 50%. The results of the analysis of acetaldehyde in soft drinks containing carbonic acid show that the migration in fact is not sufficiently high to influence the taste of these soft drinks. A negative effect on the taste may be recognized with mineral waters and soda when they are exposed to higher temperatures (e.g. 40° C or more) over a longer period of time.相似文献
50.
Roland Wittmann und Karl Eichner 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1989,188(3):212-220
Zusammenfassung Bei der Maillard-Reaktion reagieren primär reduzierende Zucker mit den freien Aminogruppen der Aminosäuren. Dabei entstehen aus Aldosen als erste stabile Zwischenprodukte die 1-Aminosäure-1-desoxy-ketosen (Amadori-Verbindungen). In Malzen konnten zehn Amadori-Verbindungen quantitativ bestimmt werden. Sie entstehen während des Darrens des Malzes. Aufgrund unterschiedlicher Darrbedingungen unterscheiden sich die Malztypen im Gehalt und im Muster dieser Substanzen. Während der Erhitzungsvorgänge beim Brauprozeß (Maischen, Würzekochung) werden die Amadori-Verbindungen etwa zur Hälfte abgebaut, dagegen sind bei der an schließenden Gärung keine Veränderungen zu beobachten. Aus dem Gehalt und dem Muster der Amadori-Verbindungen im Bier können somit Rückschlüsse auf das verwendete Malz gezogen werden. Bei der Herstellung von Braucouleuren werden Ammoniak bzw. Ammoniumverbindungen als Aminokomponenten eingesetzt. Die Couleure enthalten deshalb keine 1-Aminosäure-l-desoxy-ketosen, dafür aber Desoxyfructosazine, die bei der Reaktion von Zuckern mit Ammoniak entstehen. Diese Pyrazinderivate wurden in Braucouleuren in hohen Mengen (2–6 g/100 g) gefunden. Es wird eine Methode vorgestellt, mit der ein Zusatz von Braucouleuren zum Bier über die Bestimmung der Desoxyfructosazine eindeutig nachgewiesen werden kann.
Detection of Maillard products in malts, beers, and brewing couleurs
During the Maillard reaction, the reducing sugars first react with the free amino groups of the amino acids. With aldoses, 1-amino-l-deoxyketoses (ketose-amino acids, Amadori compounds) are the first stable intermediates to be formed. In malts ten different Amadori compounds could be determined that formed during the kiln-drying of malt. Dependent on the kiln-drying conditions, the different types of malt contain different amounts and proportions of these compounds. During the brewing process (mashing, mash wort cooking) about half of the Amadori compounds are decomposed, whereas during fermentation no changes can be observed. Therefore the amount and composition of Amadori compounds detected in beer may indicate the type of malt used. During the production of brewing couleurs, ammonia or ammonium compounds react with sugars and deoxyfructosazines are formed. In brewing coleurs, relatively high amount of these pyrazine derivatives (2–6 g/100 g) could be found. An analytical method is described for the quantitative determination of deoxyfructosazines, indicating an addition of brewing couleur to beer.相似文献