Polychlorierte Biphenyle (PCB) in Lebensmitteln

Zusammenfassung Im Rahmen eines koordinierten Forschungsprogramms des BMFT wurde eine orientierende Studie an möglichst repräsentativen Stichproben durchgeführt. Trotz relativ großer Streubreiten zeichnen sich die Bereiche der wichtigsten Lebensmittelgruppen deutlich voneinander ab mit Mittelwerten um 0,005 /g für fettarme pflanzliche Grundnahrungsmittel, um 0,05 /g für pflanzliche Nahrungsfette, um 0,3 /g für Milch-, Käse und Butterfette, um 0,15 /g für sonstige Nahrungsfette von Landtieren, um 0,03 /g für Hühnereier und um 10 /g für Fischfett. Wichtet man die Gehalte entsprechend der durchschnittlichen Diät in der BRD, so ergibt sich eine tägliche PCB-Aufnahme von rund 29 aus tierischen Fetten und rund 6 aus den übrigen Lebensmitteln. Die Gesamtaufnahme von ca. 35 g pro Tag und capita entspricht etwa dem Wert, der von der WHO als ADI-Wert für HCB (Hexachlorbenzol) in Aussicht genommen wurde.

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Polychlorinated biphenyls (PCB) in foodThe situation in the Federal Republic of Germany

Summary In a coordinated research program of the Federal Ministry of Research and Technology (BMFT), a screening study was carried out with representative samples. In spite of rather large ranges of PCB concentrations, the most important food-stuffs show clearly defined clusters with mean values of approx. 0.005 /g in low fat food components of plant origin such as cereals or potatoes, approx. 0.05 /g in vegetable fats, approx. 0.3 /g in fat from milk, butter and cheese, approx. 0.15 gg/g in animal fat, approx. 0.03 in chicken eggs and approx. 10 /g in fish fat. Considering the mean diet in the FRG, a daily PCB intake of about 29 g from animal fat and of 6 from the other food-stuffs results. The total intake of about 35 g per day and capita is almost the same as the figure conditionally suggested by the WHO as the acceptable daily HCB (hexachlorobenzene) intake.

     

Beziehungen zwischen Struktur und Geschmack bei Aminos?uren mit cyclischen Seitenketten

Zusammenfassung 1-Aminocycloalkan-l-carbonsäuren mit Ringgrößen von 4–11 (ohne 10) wurden synthetisiert und auf ihre Geschmackseigenschaften untersucht. Süßer Geschmack tritt vom 4-Ring bis zum 8-Ring auf, beim 6-Ring ist der Schwellenwert minimal (c _Ssü=1–3 mmol/l). Bitter sind die Verbindungen vom 5-Ring bis zum 9-Ring, das Minimum des Schwellenwertes liegt beim 8-Ring (c _sbi=2–5 mmol/l). Die größeren Ringe sind bis zu Konzentrationen von 20 mmol/l ohne Geschmack. Beim 6-Ring löscht eine 2-Methylgruppe jeden Geschmackseindruck, während die 3- und 4-Methylverbindungen süß und bitter sind. Die 4-Äthylverbindung ist bitter aber nicht süß, die 4-tert.-Butylverbindung ist ohne Geschmack. 1-Aminonorbornan-1-carbonsäure ist süß (c _Ssü 50 mmol/l) und bitter (c _sbi=5–7mmo1/1), wobei der Schwellenwert für bitter fast eine Zehnerpotenz kleiner ist. tert.-Leucin ist ohne Geschmack. Die Ergebnisse werden im Zusammenhang mit früheren Untersuchungen an offenkettigen Aminosäuren diskutiert und in Modelle über sterische Voraussetzungen für Geschmack eingeordnet.

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Relationsships between structure and taste in amino acids with cyclic side chains

Summary 1-Aminocycloalkane-1-carboxylic acids with ring sizes of 4–11 (excluding 10) were synthesized and tested for their taste properties. The compounds with 4- to 8-membered rings are sweet, with threshold values going through a minimum for the 6-membered ring (c _tsw = l-3 mM/l). The compounds with 5- to 9-membered rings are bitter. Here the threshold value reaches a minimum for the 8-membered ring (c _tbi=2–5 mM/l). The larger rings are without taste up to concentrations of 20 mmol/l. With the 6-membered ring a 2-methyl group abolishes any taste impression, whereas the 3- and 4-methyl compounds are sweet and bitter. The 4-ethyl compound is bitter but not sweet, the 4-tert.-butyl compound has no taste. 1-Aminonorbornane-l-carboxylic acid is sweet (c _tsw 50mM/l) and bitter (c _tbi= 5–7 mM/l), withc _tbi being significantly smaller thanc _tsw. tert-Leucine is without taste. The results are discussed in relation to previous investigations into steric prerequisites for taste in the amino acid series.

     

Flavonolglykoside der Pflaumen der Species Prunus domestica L. und Prunus salicina Lindley

Zusammenfassung Blätter wie Früchte von 6 SortenPrunus domestica-Pflaumen enthalten hauptsächlich 3-Rutinoside, in geringerer Konzentration 3-Glucoside und 3-Galaktoside von Kämpferol und Quercetin Bowie Quercetin-3-rhamnosid. Dagegen weisen Pflaumen vonPrunus salicina (2 untersuchte Sorten) Kämpferol-3,7-bisrhamnosid und Kämpferol-3-arabinosyl-7-rhamnosid als Hauptflavonole auf. Hierdurch ist eine Unterscheidung beider Arten leicht and sicher mög-lich. Weiterhin konnten inSalicina-Pflaumen Kämpfe-rol-3-rutinosid sowie Quercetin-3-rhamnosid, -xylosid,-glucosid, -galaktosid, --l-arabinofuranosid and -rutinosid, auch Quercetin-7-rhamnosid and Kämpferol-7-glucosid nachgewiesen werden.Die Gesamtgehalte an Flavonolglykosiden lagen bei den untersuchten Pflaumensorten vonPrunus domestica (P. salicina) bei 2500–3340 (7170, 10350) ppm in Blättern and 20–52 (8, 24) in Früchten, jeweils bezogen auf Frischgewicht.

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Flavonol glycosides of plums of the species Prunus domestica L. and Prunus salicina lindley12. Phenolics of fruits

Summary Leaves and fruits from 6 cultivars ofPrunus domestica plums contain mainly 3-rutinosides; in smaller concentrations the 3-glycosides and 3-galactosides of kaempferol and quercetin as well as quercetin-3-rhamnoside are present. On the other hand, in plums ofPrunus salicina (2 examined cultivars) main flavonols are kaempferol-3,7-bisrhamnoside and kaempferol-3arabinosyl-7-rhamnoside. Due to the difference in composition, differentiation of these species will be easy and reliable. Additionally kaempferol-3-rutinoside and quercetin-3-rhamnoside, -xyloside,-glucoside, -galactoside, --l-arabinofuranoside and-rutinoside, and also quercetin-7-rhamnoside and kaempferol-7-glucoside could be detected inP. salicina plums. The total content of flavonol glycosides in the investigated plums ofPrunus domestica (P. salicina) were based on fresh weight about 2500–3340 (7170, 10350) ppm in the leaves and 20–52 (8, 24) ppm in the fruits.

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11. Mitt.: Henning W, Herrmann K (1980) Z Lebensm Unters Forsch 170:433–444

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Auszug aus der Promotionsarbeit von W. Henning: Bestimmung der in Pflaumen, Kirschen, Pfirsichen and Aprikosen vorkommenden Flavonolglykoside unter Anwendung der Hochdruckflüssigkeitschromatographie. Diss. Univ. Hannover 1980     

Topography of ion-etched Corning 7059 glass

Topographs of Corning 7059 glass, developed by 7Kv, 70A Ar⁺ irradiation from a hollow anode ion gun were investigated. Two forms of surface topography were observed: lens-shaped cavities and waves. These are discussed in terms of measured sputtering yield against incidence angle relation or beam divergence. Practical applications in specimen preparation for transmission electron microscopy and glass homogeneity testing are suggested.     

Mikromethode zur quantitativen Bestimmung von Coffein

Zusammenfassung Zur quantitativen Bestimmung von Coffein in biologischem Material wird ein kombiniertes Verfahren aus Dünnschichtchromatographie und Densitometrie beschrieben. Das Verfahren läßt Bestimmungen im Nanogramm-Bereich zu. Das Probenvolumen liegt unter 100 l.Die Proben — Capillarblut — werden zunächst mit dem gleichen Volumen Chloroform extrahiert. Anschließend wird das Coffein mittels Dünnschichtchromatographie von Begleitstoffen und störenden Substanzen abgetrennt. Es werden Kieselgel-60-Fertigplatten und Chlorofom/Aceton (9 + 1; v/v) als Fließmittel verwendet, dabei beträgt die Laufzeit 30 min.Die quantitative densitometrische Auswertung erfolgt durch Remissionsmessung bei 273 nm. Im Bereich von 10–60 ng Coffein/Fleck verläuft die Eichkurve linear. 1 mg/I Coffein kann noch sicher quantitativ erfaßt werden. Die Nachweisgrenze liegt bei 0,1 mg/1.

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A quantitative micromethod for the caffeine determination

Summary A combined procedure with thin-layer-chromatography and densitometry is described for the quantitative estimation of caffeine in biological material. This method ist applicable in the nanogram range. Test samples of less than 100 l may be used. The samples (capillary-blood) are extracted with the same volume of chloroform. Caffeine is separated from interfering compounds by thin-layer-chromatography. Commercial silica-60-plates with chloroform/acetone (9 + 1; v/v) as solvent are used. The running time is about 30 min. The quantitative densitometric determinations are performed in the remission mode at 273 nm. In the range from 10 to 60 ng/spot the calibration curve is linear. Accurate quantitative data will be obtained even at concentrations of 1 mg/1 caffeine. The detection limit is at about 0.1 mg/1.