加工条件对豆腐凝胶物性品质的影响

研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网结构有重要影响;生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐胶的基本条件;豆浆中的ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加ＧＤＬ浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

非发酵型米粉的品质评价体系

本论文以１０种不同的大米（２种粳米,８种籼米）为原料,对其制备的米粉（切粉和榨粉）分别采用感官评定、测定米粉力学性质和烹煮性等方面进行品质评价,提出非发酵型米粉品质评价体系。实验结果表明,仪器测定的硬度与感官评定中的粘性有高度显著的负相关关系;抗拉强度和最大分别与感官评定的筋道感有显著正相关关系;最大应变与感官评定的综合评价有显著正相关关系;因此,在不便采用感官评定的情况下,可用仪器测定的结果预测     

挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽

采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度。确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60min。该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3819～663Da之间。Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性。     

基于视觉扫描生成巡检任务的机器人巡检方法

目前工业场景巡检机器人的巡检点设置是人员手动设置的。考虑到现场环境复杂,通常巡检点的数量庞大,设置任务耗费大量人力和时间,且一旦巡检点的设备改变,还得人工增加或删除巡检点,提出基于自动视觉扫描生成巡检任务的机器人巡检方法,利用机器人扫描环境的视频流,将所有图片送入到YOLOv4目标检测网络进行解析和筛选,并运用SIFT匹配方式去掉重复目标,可以自动生成复杂现场设备的巡检点。在隧道电缆的机器人巡检项目中应用此方法,相比于人工设置方式,提高效率90%以上。     

论新农村建设和"三农"问题

1.社会主义新农村的建设任务 中国农业现代化是半个世纪以来中国人的梦想,最初,人们认为实现现代化就是实现机械化.50多年前,国家也把实现机械化作为实现农业现代化的根本出路,从部署、建设大型农业机械生产基地,到跨越式推进农业集体化,走过了合作社、人民公社的奋斗历程,可是农业不仅没有实现机械化、现代化,连解决吃饭问题都变得十分困难.     

豆渣酱制曲工艺条件优化

在制酱工艺中,利用豆渣代替黄豆和豆粕生产酱产品,并通过单因素实验和正交实验确定了优化的制曲条件:湿豆渣和干面粉质量比7:4,高压蒸煮30 min,接种酱油曲精0.05%,制曲室中培养36 h。按照此条件制得的豆渣酱与传统豆酱风味和口感相差不大。实验结果表明,采用豆酱工艺生产豆渣酱为豆渣的有效利用开辟了新的途径。     

豆酱(日本味噌)含盐量对胃癌及血压的影响

豆酱(日本味噌)是人们喜欢食用的发酵食品,但其所含食盐量较高(日本豆酱含盐量10%～13%),而盐分过量摄入被认为是胃癌、高血压等生活方式疾病的致病因子。日本的免疫学调查表明经常喝酱汤的人,癌症发病率低,为此,笔者做了动物试验,研究了在饵料中,分别以豆酱形式添加食盐与以食盐的形式直接添加对癌症、高血压的影响,以及添加不同发酵时间的豆酱对胃癌的抑制效果。试验结果表明:在盐分含量相同的情况下,以豆酱形式添加食盐的饵料不仅不会增加胃癌的发病率,相反能抑制胃癌的发生,而且随着豆酱发酵时间的延长,对胃癌的抑制效果越强;另外也不会引起血压升高。因此,建议将以豆酱为原料制作的酱汤做为健康食品进行推广。     

高压静电场在食品保鲜中的应用研究

从食品的保鲜期，酶活性，杀菌和结解等四个试验探讨了高压民场在食品中保鲜中的作用。     

后发酵过程中乙醇对豆豉抗氧化能力的影响

以黄豆为原材料,接种米曲霉制作豆豉,在豆豉后发酵过程中设定了不同乙醇添加量,测定了不同乙醇添加量的豆豉样品清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及ABTS[2,2-’azinobis-(3-ethylbenzthia-zoline-6-sulfonic acid)]自由基能力、Fe2+螯合能力、还原能力,评价了乙醇对豆豉抗氧化能力的影响。后发酵过程中,豆豉的抗氧化能力持续增大,醇对豆豉的抗氧化能力有影响,发酵相同时间的豆豉,抗氧化能力随乙醇含量的增大而下降。     

转谷氨酰胺酶的特性及其聚合大豆蛋白的研究

转谷氨酰胺酶作为一种生物催化剂,可以催化蛋白质赖氨酸上ε-氨基和谷氨酰胺上γ-羟酰胺基之间的交联反应,在蛋白质分子间或分子内形成ε-(γ-谷氨酰胺基)赖氨酸(G-L)键。此催化过程具有反应条件温和、底物选择性好的特点,交联聚合后蛋白的功能特性,如凝胶性、热稳定性和保水性等会得到明显改善,因此,其广泛应用于动植物蛋白的改性中。本文介绍了不同来源转谷氨酰胺酶的特性和其在不同食品体系中的作用,并对转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白聚合的研究进行了综述。