Determining degree of roasting in cocoa beans by artificial neural network (ANN)‐based electronic nose system and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS)

BACKGROUND

Roasting is a critical step in chocolate processing, where moisture content is decreased and unique flavors and texture are developed. The determination of the degree of roasting in cocoa beans is important to ensure the quality of chocolate. Determining the degree of roasting relies on human specialists or sophisticated chemical analyses that are inaccessible to small manufacturers and farmers. In this study, an electronic nose system was constructed consisting of an array of gas sensors and used to detect volatiles emanating from cocoa beans roasted for 0, 20, 30 and 40 min. The several signals were used to train a three‐layer artificial neural network (ANN). Headspace samples were also analyzed by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS), with 23 select volatiles used to train a separate ANN.

RESULTS

Both ANNs were used to predict the degree of roasting of cocoa beans. The electronic nose had a prediction accuracy of 94.4% using signals from sensors TGS 813, 826, 822, 830, 830, 2620, 2602 and 2610. In comparison, the GC/MS predicted the degree of roasting with an accuracy of 95.8%.

CONCLUSION

The electronic nose system is able to predict the extent of roasting, as well as a more sophisticated approach using GC/MS. © 2018 Society of Chemical Industry     

火焰原子吸收法测定蜂蜜中锌的不确定度分析

依据《GB／T5009．14—2003（第一法）》规定的火焰原子吸收法进行蜂蜜中锌的含量的测定,全面分析并计算测定过程中的各不确定度来源,建立其测定结果的数学模型。该方法可适用于火焰原子吸收测定蜂蜜中的锌含量的不确定度评定。     

一种改进的(3R/3S,3aS,6R,7aR)—二氢薄荷内酯的合成方法

用间氯过氧苯甲酸将(-)-异胡薄荷醇的烯键环氧化,用雷尼镍催化加氢还原8,9-环氧对薄荷烷-3-醇可直接制得(1R,3R,4S,8R/8S)-对薄荷烷-3,9-二醇,用KMnO4/CuSO4·5H2O将9位羟基选择性氧化成羧基制得(3R/3S,3aS,6R,7aR)-二氢薄荷内酯,产物用1H NMR,13C NMR谱和MS进行了表征。催化加氢还原步的优化条件为:雷尼镍/8,9-环氧对薄荷烷-3-醇质量比为3∶10,乙醇∶水(体积比1∶1)作为溶剂,8.0 MPa的氢气,150℃下反应3 h,氢化步产率为77%。     

开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵

本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况,并通过 正交试验研究酵母菌与乳酸菌配合对牛乳发酵感官风味的影响。结果表明,酵母菌与乳酸菌的配合比 例对产品影响最为显著,最佳比例为1:1。     

混合驱动内联系传动链中的运动合成机构分析

讨论了基于混合驱动的内联系传动链中可能应用的几种运动合成机构。二自由度周转齿轮系有两个输入运动和一个输出运动,故适合作为这种合成机构。其中2K-H型结构比较简单,是常用的二自由度周转齿轮系,本文讨论了其中3种类型的力矩平衡和功率平衡特征。获得结论为:2KH型的NGW负号机构能够满足运动合成机构的性能要求;2K-H型的WW正号机构在一定条件下能够满足性能要求;而滚齿机上常用的差速器机构通常不满足这种性能要求。     

COMPLEX NONLINEAR MATHEMATICAL MODEL FOR A KIND OF VEHICLE SHOCK ABSORBORS

０ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮＳｈｏｃｋａｂｓｏｒｂｅｒｓａｒｅｔｈｅｄａｍｐｉｎｇｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｖｅｈｉｃｌｅｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎｓ．Ｔｈｅｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｓｏｆｔｈｅｅｌｅｍｅｎｔｓｄｉｒｅｃｔｌｙａｆｅｃｔｔｈｅｒｉｄｅｃｏｍｆｏｒｔ...     

结合旧城更新的旅游资源挖掘——以南京南捕厅街区为例

旧城更新是城市发展的必要过程,其中也潜藏了新的旅游资源。该文选取南京南捕厅历史风貌保护区进行实践应用研究。首先对南捕厅的现有资源状况进行整理,对其历史文化的沿革和积淀进行梳理,着重总结南捕厅的文化及空间资源特征。然后针对南捕厅旅游开发的可行性从瓶颈和潜力两方面展开分析,并提出了该地区旅游发展对策。     

壳聚糖对牡蛎ACE抑制肽的脱腥工艺研究

运用单因素试验优化牡蛎肽的酶解制备工艺,添加0.6%中性蛋白酶在p H7.0、50℃条件下酶解3 h。应用1.0%壳聚糖溶液对优化后的牡蛎酶解液进行絮凝脱腥,4 800 r/min离心15 s即可达到显著的脱腥脱脂和杂质去除效果,固形物回收率80.5%,蛋白回收率79.5%,脂肪去除率达92.4%。得到透明无腥味的牡蛎多肽后,对多肽分子量进行分析,1 000 Da以下的占93.1%,500 Da以下的约占49.7%,对牡蛎多肽的血管紧张素转换酶(angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制活性进行研究,IC_(50)为0.475 mg/mL,为开发制备低分子量、高ACE抑制活性的脱腥牡蛎肽提供理论支持。     

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本文采用人工老化和自然老化对混合办公废纸脱墨浆H2O2（P）和H2O2－Na2S2O4(PY)漂白返黄进行了研究，PY漂白浆的抗返黄的能力比P漂浆好，且Na2S2O4用量为1．5％时返黄最轻。