负离子模式下纤维低聚糖的ESI-MS分析

在负离子模式下对纤维三糖和纤维四糖进行电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析。在负离子模式下,纤维三糖的加合离子是[M ＋ 3H2O ＋ Cl]－(m/z 593.5),二级质谱中主要有两种碎片离子m/z 503 和m/z 341;纤维四糖能形成去质子准分子离子[M － H]－(m/z 665)和氯加合离子[M ＋ Cl]－(m/z 701.5),二级碎片中均有7 种主要的碎片离子,即m/z 665 或m/z 647、545、503、485、383、341 和m/z 323。     

不同配方面包制品的核磁共振状态图的研究

利用“NMR状态图概念”研究面包老化的动力学,利用NMR状态图可以分别求出它们的Tg,它们的值在-17℃到-19℃之间。添加三种不同天然食品添加剂对面包的Tg没有太大的变化。实验研究了大豆蛋白粉、木薯预糊化淀粉和大豆纤维三种不同天然食品添加剂对NMR状态图中的影响效果。从NMR状态图可以得知:添加三种不同天然食品添加剂对它们的Tg、T2、KBT和KPT都有作用,其中添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能明显减低面包状态图的T2、KBT和KPT,说明添加大豆蛋白和木薯预糊化淀粉能促进面包中水分的结合方式;而添加大豆纤维只减低面包状态图的KBT和KPT,反而增加了T2,水分活度较高不利于面包的保藏。     

应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化

利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5的馒头;馒头的感官评分与其弛豫特性相关性显著,这充分说明,水分的分布是其中影响馒头感官品质的主要因素之一。      

食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析

食用香精作为一种影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被应用到现代食品工业的各个领域。受天然香料来源、数量、成本的限制,在食品工业中使用的基本都是合成香精、反应香精及天然等同香精。文章对近些年食品香精香味与呈味物质分子结构的关系进行了归纳,并对几种常用香精类型的潜在性危害研究进行了综述。      

微波快速催化热解生物质制备富烃燃油的研究进展

回顾了微波快速催化热解生物质制备富烃生物油的国内外研究现状,重点叙述了有效氢碳比(H/C_(eff))及催化剂对微波快速催化热解生物质制备富烃生物油的影响。指出可通过提高热解原料H/C_(eff)、选择合适催化剂来调节生物油烃类组分;着重介绍了不同H/C_(eff)生物质原料、HZSM-5催化剂等影响因素,并对微波快速催化热解生物质制备富烃生物油进行了展望。     

热解碳结构的电化学刻蚀显示法

一、前言 碳素材料的微观结构比较复杂,从无定形碳到完整的石墨,其晶体结构完整性的发展几乎是连续的变化。由气体碳氢化合物经热解而沉积的热解碳或热解石墨的结构因采取的沉积工艺和工艺参数不同,其结构完整性的发展亦有类似的情况。众所周知,热解碳和石墨的性能与其结构有密切的关系。但仅按照金相技术对沉积体进行抛     

甲基异丁基酮的催化合成进展

一、前言甲基异丁基酮(MIBK)是溶解能力较强的中沸点溶剂,也可用作浮选剂。从1913年Lassir报道催化合成甲基异丁基酮到现在,在催化合成方面有了很大发展。工业上曾用过以丙酮为原料的三步法、二步法和一步法。也曾研究过以异丙醇为原料的一步法,但     

利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程

稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。     

面向科学计算云服务环境的数据中转传输

在科学计算云服务环境中,出于安全和管理的角度考虑,客户端与计算节点间的数据传输需要经过多个中间服务器进行中转。为此,我们基于 SFTP（Secure File Transfer Protocol）协议设计并实现了一个数据中转传输系统 MCP,使用文件传输代理模式进行不落地式中转,实现经多个中间节点的数据中转传输,保证了数据访问的合法性和传输的安全性,数据传输进度可控,并且方便对外提供数据中转传输接口。理论分析和实际测试表明,MCP 传输时间少于使用 SFTP 进行的落地式数据中转传输。     

干性油资源、性质与利用

对我国主要干性油资源分布,理化性质特点,几种干性油的提取方法,以及我国的干性油的传统利用、现代工业化开发利用作了回顾与小结。对干性油开发应用的前景给出一个初步的预测。