卡拉胶的流变性能

本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明。包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用。     

几种传统食品中黄曲霉毒素B1的检测与安全评价

采用酶联免疫法检测月饼、花生油、花生糖和豌豆酱等传统食品中的黄曲霉毒素B1（简称AFT B1）含量，分析AFT B1超标的原因及其安全性，结果表明：大部分传统食品中AFT B1在安全限量之内，少数几类产品存在安全隐患。     

黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用

黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用.     

加工因素对张溪香芋全粉品质影响

以张溪香芋为原料,采用析因实验设计,研究了加工因素,如切片厚度、蒸煮时间及其交互作用,对香芋全粉品质的影响,优化香芋全粉的加工工艺。实验中对不同切片厚度和蒸煮时间制备的香芋全粉的碘蓝值、糊化度、吸水性、吸油性进行品质评价,为香芋全粉的工厂实践提供理论依据。结果表明:切片厚度和蒸煮时间对香芋全粉的品质存在显著性(ρ<0.05)影响。香芋全粉在切片厚度为3 mm、蒸煮时间为15 min时,全粉的碘蓝值3.18、吸水性6.20、吸油性1.02,各个样品的糊化度均在90%以上。将其应用到婴幼儿奶粉、老人的营养早餐中,有利于消化、吸收,具有很大的开发应用前景。     

赛肤润预防光照疗法引起新生儿臀红的观察

目的 通过对新生儿在光照疗法(以下简称光疗)期间使用赛肤润及紫草油预防臀红的疗效比较,寻求一种安全、有效、简单方便的护理措施来干预光疗引起的新生儿臀红.方法 选择在本科住院,诊断为新生儿高胆红素血症,需要光疗治疗,入院时无臀红的足月新生儿200例,根据住院号末位数的奇偶分为治疗组及对照组,治疗组100例在光疗期间用赛肤润护理臀部,对照组100例在光疗期间用紫草油护理臀部,每天光疗时间均为12h,光疗3d后比较2组新生儿在光疗期间发生臀红的情况.结果 治疗组100例中有5例发生轻度臀红,臀红发生率为5%,对照组100例中发生轻度臀红15例,臀红发生率为15%.比较2组臀红发生率差异有统计学意义(χ2=5.56,p<0.05),治疗组臀红发生率明显低于对照组.结论 赛肤润预防光疗引起的新生儿臀红效果显著,疗效优于紫草油.     

基于STM32的便携式福氏志贺菌检测仪

福氏志贺菌的检测需要专业设备和特定的实验室条件才能进行,而且数天才能得出结果。本文利用主控器STM32发出信号控制三电极传感器,使其促进溶液中样品发生电化学反应,从而产生与福氏志贺菌浓度相关的电流,经三电极传感器采集,处理后传回STM32,最终在液晶屏上显示福氏志贺菌的浓度值。该研究对福氏志贺菌的快速检测具有重要意义。     

湿米粉保鲜技术应用研究

该文对延长鲜湿米粉保质期方法进行研究,通过浸渍保鲜剂和缓冲溶液、结合真空包装和巴氏杀菌方法可有效防止米粉腐败和老化。     

江蓠琼胶加工过程中碱处理及最佳工艺条件的研究

本文通过对两种不同江蓠高温稀碱法处理工艺条件的研究,探讨了碱浓度、温度和时间对江蓠琼胶凝胶强度和出胶率的影响,分析了不同江蓠经碱处理后凝胶强度提高幅度有显著差异的原因,得出了高温稀碱法的最佳处理工艺条件为：对“硬质型”三亚细基江蓠为在８５℃下８％的ＮａＯＨ处理２ｈ;而对“软质型”龙须菜则为在８０℃下１０％的ＮａＯＨ处理２ｈ。在此工艺条件下处理江蓠无论在出胶率还是在琼胶凝胶强度方面均可达到或优于浓碱法的处理水平。     

不同制备方法桑叶蛋白功能性质的比较

以广东桑大10为原料,采用水提法制备叶蛋白浓缩液,用加热法、酸沉法、酸热法、盐析法沉淀叶蛋白,分别得到蛋白样品RC、SC、SR、LC。对所得样品进行功能性质测定,与大豆分离蛋白对比,得出不同样品的功能特点。结果表明,异亮氨酸、赖氨酸分别为桑叶粉的第一、第二限制性氨基酸。不同沉淀方法对叶蛋白的功能性质有显著影响:LC的溶解性、起泡性、乳化性、吸油性最好,均优于SC、SR及RC;SR的持水性优于SC及RC,但乳化性、起泡性较差;RC、LC的胶凝性最好。与SPI相比,4个样品的吸油性均优于SPI,持水性、胶凝性则显著低于SPI(p0.05);LC的乳化稳定性(68.57%)及SC的起泡性(40%)最好,显著优于SPI(54.86%、37.67%),RC与SPI相当,SR最差,显著低于SPI(p0.05)。LC电镜扫描结果显示其具有典型的蜂巢结构。     

泡盛曲霉发酵麦麸过程中酚类物质含量的变化与三种酶活性的相关性

本研究以小麦麦麸为原料,分别采用3株泡盛曲霉(分别为GIM3.266,GIM3.4,GIM3.5)进行连续8天的固态发酵,每天分别提取发酵过程中小麦麦麸中不同存在形态酚类物质并测定其含量,同时,每天测定3株泡盛曲霉在发酵过程中木聚糖酶、纤维素酶以及阿魏酸酯酶的活性变化。结果表明,与未经发酵的麦麸相比,经泡盛曲霉发酵后的麦麸游离型酚类物质的含量显著增加,总酚含量可高达11561.30μg/g麸皮,比发酵前的麸皮总酚提高了169%;另外,酶活力的结果表明:纤维素酶活力在发酵前三天显著增大,其活力最高可达156.70 U,木聚糖酶活力随总酚释放量的增加而增加,最高可达34123.00 U,阿魏酸酯酶活力在发酵中后期达到顶峰,最高可达2642.60 U。总体而言,麦麸发酵过程中酚类物质的释放量与木聚糖酶和阿魏酸酯酶的酶活力呈正相关,说明发酵后麦麸中酚类物质提取量的显著增加与这两种酶密切相关,这两种酶活力高的泡盛曲霉菌株,更有利于释放麦麸中的酚类物质。