传统美食腊八豆工业化生产的研究

为探讨腊八豆工业生产的可能性，利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株，人工接种于熟化的大豆，结果表明，人工接种0.5%的纯种毛霉，在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵，只需2－3d便可获得理想的霉豆坯，经7－10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆，比传统制作腊八豆的生产周期缩短近1个月，并可进入批量生产，经分析，大经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值均有提高。     

GZB-YX型注浆泵在水工建筑物地基处理上的应用

本文针对GZB-YX型注浆泵在水工建筑物地基处理上的应用运行研究探讨。通过涝区水工建筑物地基处理，固结流沙，可取代造价昂贵的冻结法施工，技术上可行，经济效益显著。     

酱油生产用菌诱变优化的研究

本文以酱油酿造用菌粉为出发菌(S)，经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W，25cm，30min)及控温培养处理后，获得1株变异菌株。结果表明：能在42℃环境中旺盛生长；酶活力可达7263．5μ／g(干曲)，较出发菌株S酶活力提高了108．3％；遗传稳定性较好；发酵成酱油后经测定，其指标可达“GB18186—2000低盐固态发酵酱油”特级品，明显优于出发菌株酿造的酱油。     

剁辣椒的生产现状及技术进展

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较，剖析了剁辣椒产业的现状，表现为技术水平低，产品档次低，附加值低，产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势，包括规范企业运作，建立质量标准体系，加强基础设施的投入，改善生产加工条件及设备配套；埘企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范，使产品满足国际食品卫生要求和质量要求。     

根霉、酵母原生质体的制备与融合探讨

利用分离的根霉、假丝酵母菌种,首先各自进行菌体活化,原生质体制备,然后将两菌进行杂交融合.实验发现根霉和酵母有获得糖化力高,又能发酵产生酒香味的融合子的可能.     

传统腊八豆制作工业化的初步研究

对民间传统的美食腊八豆能否进行工业化生产作了初步研究,结果证明,打破传统使之工业化生产,使腊八豆产品商品化是可行的,是极有现实意义和经济价值的。     

利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究

利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(KefirGrains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆奶酒(一种新型发酵豆奶制品)的最佳发酵条件。结果表明:豆奶与鲜牛奶的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖。产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%。     

保健蒲公英酸奶的研制

以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料，添加蔗糖，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用5因素4水平L16（4^5）正交试验法设定工艺参数。结果表明：蒲公英汁的添加量为6％、接种发酵剂4％、蔗糖的添加量为7％，在42℃发酵4h后获得了一种既有蒲公英、乳酸菌的营养保健作用，又有乳酸发酵奶独特风味和果蔬汁芳香爽口风味的制品。     

工业微生物遗传育种的研究进展

本文综述了工业微生物遗传育种的历史地位，介绍了遗传育种的方法和机理，并对其前景进行了展望。     

开菲尔中菌种分离与鉴定方法初探

开菲尔乳是由数种乳酸菌及酵母菌共同发酵而得.本实验对开菲尔发酵液（即开菲尔乳）中的各种微生物进行了分离培养,依据其个体特征、糖发酵实验以及生理生化实验结果,筛选出3支菌株,对照乳酸菌、酵母菌、细菌分类鉴定表,确定此3支菌分别为：肠球菌属坚强肠球菌种;肠球菌属假鸟肠球菌种;乳杆菌属干酪乳杆菌。