一种新型开菲尔奶制作工艺

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂，25℃恒温发酵，采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究．结果表明，草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3％，白砂糖质量分数为8％，接种发酵剂体积分数4％，发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶。     

利用根霉和假丝酵母联合发酵生产甜酒的研究

在研究从泰国优质甜酒曲中分离出来的假丝酵母菌株L1、L2和我国根霉菌株Q的生长特性的基础上,进行了不同配比的甜酒试饭试验。结果表明:当假丝酵母菌株L2接种量为1%,根霉菌株Q接种量为3%时,最有利于试饭时产糖。     

泰国优质甜酒曲中根霉发酵特性的研究

以优良根霉菌株Q303为对照,研究分离纯化培养所得泰国优质甜酒曲中的根霉菌株R1、R2的液化力及其影响因素,同时,比较3者的发酵产品。结果表明:根霉菌株R1、R2和Q303在pH5.2～6.4、温度55～65℃、培养时间3d的条件下,液化力达到最大值;在所分析的条件下,根霉菌株R1、R2的液化力不及根霉菌株Q303的液化力;与根霉菌株Q303相比较,根霉菌株R1、R2的发酵产品色泽更好,在风味方面稍差。     

开菲尔米酒的研制

为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。     

超高温杀菌无菌包装与食品加工

超高温杀菌工艺与无菌包装技术最初主要用于牛乳及其制品的生产,现已广泛应用于果汁、豆乳、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。牛乳及其制品的超高温杀菌与无菌包装工艺的开发     

发酵肉制品的研究进展

对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵刑的作用与产品的安全性，国内外发酵肉制品的历史，研究现状与发展趋势进行了综述。     

野生松乳菇菌种分离与培养特性的研究

以新鲜野生松乳菇子实体为材料,分别取其组织和孢子进行菌种分离,获得纯菌株。经固体培养和液体培养研究其人工培养特性,得知:以葡萄糖和蔗糖为碳源,蛋白胨或硝酸钾为氮源,pH7.5～8,26℃等条件下菌丝生长很旺盛,但不形成子实体。当以松树锯木屑或湿松树根或锯木屑加糖为培养料,并在恒温(25℃)、恒湿(95%)、光照培养条件下,不仅菌丝生长旺盛,而且能长出大拇指大小的菌蕾。     

GABA与发酵豆制品

本文介绍了γ-氨基丁酸（GABA）的生理学功能、合成途径、研究现状，并对在发酵豆制品中GABA的研究作了分析和展望。     

制备浓缩型乳酸菌发酵剂的研究进展

本文介绍了乳酸菌发酵剂,并对浓缩型乳酸菌发酵剂制备的多种方法进行了综述,以期为浓缩型乳酸菌发酵剂的制备提供参考。     

燃料酒精的发展现状和研究趋势

阐述了燃料酒精在国内外发展进程,分析了燃料酒精快速发展的原因.并介绍了目前燃料酒精生产中需要解决的问题及对策.