超声波对羊肉嫩化效果的研究

本试验以山羊肉为材料进行了超声波处理,在前人的基础上选择不同时间的超声处理,分别处理0min,1min,3min,5min,7min,10min,15min,处理后在0～4℃成熟0d,1d,2d,3d,4d,5d,7d.对羊肉的可溶性蛋白浓度(concentration of soluble protein,CSP)、肌小节片断化指数(myrifribril fragment index,MFI)分别作了定性和定量试验,二者的相关系数为0.75,提出了用CSP作为评价羊肉嫩度的指标,比MFI测定简单方便.实验结果表明超声波处理明显提高了羊肉的嫩度.     

多媒体在高中英语情境驱动中的作用

随着现代信息技术的普及与应用,在高中英语教学中,逐渐将多媒体技术与英语教学的情境结合起来,充分发挥多媒体技术对教学的促进作用。本文旨在简要说明多媒体在高中英语情境驱动中的必要性应用,并进一步分析存在的误区和现状,探讨多媒体在高中英语情境驱动中的最佳运用模式,以期更好地推动高中英语教学的实际效果。     

An efficient approach for shadow detection based on Gaussian mixture model

An efficient approach was proposed for discriminating shadows from moving objects. In the background subtraction stage, moving objects were extracted. Then, the initial classification for moving shadow pixels and foreground object pixels was performed by using color invariant features. In the shadow model learning stage, instead of a single Gaussian distribution, it was assumed that the density function computed on the values of chromaticity difference or bright difference, can be modeled as a mixture of Gaussian consisting of two density functions. Meanwhile, the Gaussian parameter estimation was performed by using EM algorithm. The estimates were used to obtain shadow mask according to two constraints. Finally, experiments were carried out. The visual experiment results confirm the effectiveness of proposed method. Quantitative results in terms of the shadow detection rate and the shadow discrimination rate（the maximum values are 85.79% and 97.56%, respectively） show that the proposed approach achieves a satisfying result with post-processing step.     

浅析信息技术在高中英语教学中的运用

由于应试教育的阻碍,一些英语教师的教学模式依然是一支粉笔、一块黑板,导致英语课堂死气沉沉,没有任何的活力可言。从新课标的角度来看,改革高中英语的教育模式势在必行,我们在日常的英语教学中应尝试结合信息技术,将英语教学做到更好。     

虚拟仿真技术在食品安全快速检测技术课程实验教学中的应用

食品安全快速检测技术是食品质量与安全专业重要的专业课程之一,该课程虚拟仿真实验操作平台的建设促进了食品安全检测技术实验教学的信息化和智能化。较传统实验教学方法而言,虚拟仿真技术的应用极大激发了学生的兴趣、提高了学生的创新能力和问题解决能力、显著提高了教学质量,为促进虚拟仿真在食品分析类课程教学体系建设和教学模式改革方面提供了参考。     

不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究

为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉的剪切力值和硬度值较其他两组小,但持水力较差,并且煎制后的多汁性与另两种差异显著(p0.05),食用品质差;R组牛肉的黏着性与另外两种工艺差异显著(p0.05),与L组牛肉的剪切力值差异不显著(p0.05)。由此判断,L组和R组牛肉较RS组牛肉更适宜作为煎制牛排原料。     

HDA法用于检测肉中金黄色葡萄球菌的研究

本文研究了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的依赖解旋酶恒温基因扩增检测方法mDA法）,以金黄色葡萄球菌耐热核酸酶ruc粥基因为目的基因,设计一对特异性引物,优化反应条件uvrDhelicase、T4gp32的浓度,通过赖解旋酶恒温基因扩增方法直接检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌,扩增产物通过电泳进行检测。结果表明,HDA法检测肉中金黄色葡萄球菌的特异性强,试验涉及的其它菌株未发生扩增,只有金黄色葡萄球菌得到与设计序列长度一致的216bp基因片段,检出限为10^5CFU／g,优化确定UvrDhelicase、T4gp32的终浓度分别为0．1gg、5．0gg,该方法用于检测猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的灵敏度高,耗时短,为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的快速检测提供了新的方法,也为其它食品中金黄色葡萄球菌的快速检测奠定了基础。     

响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件

利用中性蛋白酶对牡蛎进行酶解,在单因素试验基础上,研究加酶量、pH值、温度3个因素对酶解过程中牛磺酸提取量的影响,通过三因素三水平Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺。结果显示：在加酶量1300U/g、pH7.5、温度48℃条件下,牛磺酸提取量实际值可达2.724mg/g。     

中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究

研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明：酶解温度40℃,加酶量1000u／g,pH7．2,料液比1：9（g／L）,在此条件下酶解5h,测得牛磺酸提取量达到2．623mg／g。