月桂酸类代可可脂巧克力脂霜组成及形态学研究

通过气相色谱分析和显微镜观察对起霜前后月桂酸类代可可脂巧克力的脂肪酸组成以及形态学特征进行了研究。结果表明,与新鲜巧克力相比,脂霜中C12∶0、C18∶0、C18∶1含量明显增加,而C14∶0含量相对减少;原子力显微镜结果显示,新鲜巧克力表面相对平滑,起霜后平滑表面破坏,形成明显凹凸面;扫描电镜观察发现新鲜巧克力表面结晶网络结构疏松,起霜巧克力表面油脂晶体形成致密网络结构;偏光显微镜显示脂霜中晶体颗粒明显大于新鲜巧克力晶体颗粒,发生了向更稳定晶体的转变。     

设计院搞活经营面临的问题及其对策

实施“八五”规划和未来十年发展规划,进行社会主义现代化建设,都离不开作为第一生产力的科技。设计院作为科技载体活跃于科技与生产之间,对生产力的发展有举足轻重的作用。本文对设计院在企业化经营中的现状进行了论述,分析了面临的问题,并联系作者亲身体会提出了搞活设计院经营的对策及建议。     

广东省制冷学会的决策咨询受表彰

广东省制冷学会最近组织的一次咨询活动对省府的科学决策起到了很好作用,受到了省委领导同志的表扬。广东省人民政府2月份颁布了《广东省节约用电管理实施办法》,其中规定,除国家规定允许的场合,单位不提倡使用电力空调器,确需使用     

微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展

微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术,已在食品工业领域得到广泛应用。本文简要介绍了微胶囊化粉末油脂的制备原理,分析用于油脂微胶囊化的壁材,总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术,以及粉末油脂的主要应用。     

基于电流镜的微电容式传感器接口电路研究

在集成微电容式传感器的研究中,由于敏感电容值的变化量非常微小,其接口电路的研究对传感器性能提升是至关重要的。设计了一种基于电流镜原理检测的微电容式传感器接口电路,电路由电容转换电压电路、减法器电路、脉冲电路、缓冲器电路等组成。基于0.18μm CMOS工艺库对电路进行设计仿真,结果表明该电路便于与敏感电容兼容,输出电压与敏感电容成线性关系,其检测精确度高、范围广。     

稻米油调和油煎炸应用研究

通过与棕榈油对比180℃下炸制薯片以及评估薯片感官喜好度、质构、口感及粘牙性等差异来评价稻米油调和油的煎炸应用性能。结果表明:采用稻米油调和油煎炸的薯片中多不饱和脂肪酸含量显著高于棕榈油(P<0.05),且其薯片的整体感官喜好度、质构口感、酥脆度、粘牙喜好度,均显著优于棕榈油薯片(P<0.05)。在加速氧化条件下,采用稻米油调和油炸制的薯片的酸价、过氧化值均与棕榈油炸制的薯片无显著性差异(P>0.05),且远低于GB 16565-2003的规定。在加速存储过程中,谷维素却得到了很好的保留。总之,稻米油调和油具有良好的煎炸性能。     

国外新技术新设备信息

·美国最近发现一种保鲜时间长、成本低的鱼类保鲜新方法;将刚捕获的鱼浸入90℃水中5秒钟,或浸入5％的钾吸附剂溶液中5分钟,或浸入二氧化氯溶液中2分钟,然后再用保持零下几摄氏度含盐的冰水混合物微冻。因鱼体上携带的90％细菌巳被杀死,所以用这种方法保鲜鱼类可达5周之久。·日本五十铃汽车公司和冰温研究所最近共同研制出不用水运送的活鱼冷藏车,载重量为2吨,利用冰温干燥生物体技术,使活鱼在无水条件下处于“冬眠”状态,然后从产地运往消费地。冰温研究所曾使用该技术,使活鱼经过24小时运送到美国纽约。两单位计划在近期内开发载重量为10吨的大型冷藏车。·日本三洋电气公司正试制一种利用储氢合金释放氢时的吸热反应致冷的系统,冷媒为甲醇,不用压     

基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响

利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明:经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶PMF∶PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号(POs∶PMF∶PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重;向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β’晶型;产品c的晶体形态最易受温度波动的影响。     

EMA-PCR法快速检测啤酒中腐败短乳杆菌

将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因hor C为靶基因,用啤酒腐败短乳杆菌基因组DNA作为模板进行扩增。结果发现,在前处理过程中加入EMA,当终质量浓度小于20μg/m L时,对活的短乳杆菌中靶基因的扩增没有明显抑制作用;而当EMA终质量浓度为1.0μg/m L时可有效抑制10~5 CFU/m L短乳杆菌死细胞的扩增。本实验建立的EMA-PCR检测方法的灵敏度为10~4活细胞/m L酒液样品。验证实验结果表明,在13株乳酸菌中,建立的hor C特异性EMA-PCR能有效检测到其中的全部5株啤酒污染菌,同时可区分这5株菌的活/死细胞混合体系,降低检测过程中的假阳性。