关于鱼翅涨发的几个问题——兼答读者张敏

鱼翅是用鳐鱼和鲨鱼的鳍加工干制而成的。我国鱼翅主要产于广乐、福建、台湾、浙江、山东等沿海及南海诸岛。鱼翅的品种较多,按鱼的种类划分,可分为鳐鱼翅和鲨鱼翅两类。 鱼翅属于高级海味品,一般多用于高级筵席。但其营养价值并不高,其主要成分为胶原蛋白,鱼翅本身的味道特别淡,其美味源于烹调。由于其十分珍贵,因此,作为鱼翅菜肴烹调第一步,鱼翅的涨发便十分重要。 一般可以从以下方面入手: 首先,将鱼翅的大小、老嫩分开,以便分别掌握火候,以免发的过程中小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。先准备好器具,发好的鱼翅不能用铁器装盛,因为铁与鱼翅极易发生化学反应,引起变色,用陶器、搪瓷、不锈钢、玻璃器皿盛装较好。 其次,按照操作程序进行涨发。其程序为:泡、煮、焖、浸、漂等,如: 老而大的鱼翅,发的过程为:剪边——冷水泡——煮沸——浸泡——褪砂——切根——分质装盘——焖制——去骨除腐肉——焖制——漂洗     

基于K60的氙灯电源控制系统设计

分析氙灯工作原理的基础上,以Kinetis 60微控制器为核心,设计了一款氙灯电源控制系统,其中主要包括电源转换电路,升压控制电路以及人及交互接口电路,利用电流反馈和光反馈控制算法保证光的稳定输出。该系统还加入了氙灯定时关闭和累计工作时间的功能。实践证明,经过软硬件的调试,系统可以稳定地运行,达到控制要求。     

阳离子染料在提高真丝绸花色鲜艳度方面的应用

阳离子染料在提高真丝绸花色鲜艳度方面的应用王文玉，李绍芝（山东文登丝绸工业集团公司）ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＣａｔｉｏｎｉｃＤｙｅｓｔｏＩｍｐｒｏｖｉｎｇＰａｔｔｅｒｎＢｒｉｇｈｔｎｅｓｓｏｆＲｅａｌＳｉｌｋＦａｂｒｉｃｓ￥ＷａｎｇＷｅｎｙｕ；Ｌｉ...     

海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应

采用ＡＯＡＣ改进的石炭酸系数测定法,研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明：大蒜的杀菌能力最强,米醋次之,葱白和生姜较弱。生姜对另外３种调味料存在桔抗作用,而大蒜与葱白之间具有增效作用,米醋与大蒜、米醋与葱白之间只有相加作用。     

大麻——一种未来的纤维

在传媒中，和为用于纺织和造纸的可行纤维－－大麻，被排在其他纤维的面。本文研究了它波折过去和作为新的生态纤维而倍受专家欢迎的未来。     

凝胶淀粉的制备与应用研究

采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋、发酵乳酸饮料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶、羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。     

台式回流焊控制系统设计

介绍一种基于单片机的回流焊接控制系统,该系统采用AT89C51作为主控制器,通过温度传感器测温,由模糊PID控制模式实现设备的温度控制,并由触摸屏实现设备状态的显示和操作。实践表明,该系统具有结构简单、操作方便、成本低等特点。     

专家系统神经网络协同式智能控制系统结构

以融合符合主义及连接机主义这两种人工智能理论为指导思想，以神经网络作为监督控制专家系统的前端处理机为基本技术，提出了基于专家系统神经网络协同的智能控制系统结构。     

坐标系旋转在复杂回转零件数控加工中的应用

以某直升机一回转零件为例，介绍数控系统坐标系旋转功能在复杂回转零件数控加工中的应用．     

机载大尺寸天线平面度控制与测试研究

从系统的角度研究了天线设计、分析和测试验证的思路和方法,提出了一种机载大尺寸平面相控阵天线动态平面度的控制措施,提出了光电位置传感器和动态位移传感器相融合的实时测量技术,通过对飞行条件下天线动态变形的实时测试,研究了天线的动态平面度变化规律,该结果为动平台条件下大尺寸平面阵天线结构设计和优化提供了技术手段,测试方法为类似研究提供了工程参考.