水分调节对原料米糠微波稳定化的增效作用

食品物料中大都有水分存在,而水分子作为极性分子在微波场中有着极强的响应,本研究从优化微波稳定米糠工艺的角度出发,以米糠脂肪酶残余活力和酸价为主要指标值,着重考察米糠水分含量对微波稳定米糠效果的影响。研究发现,提高米糠水分含量对微波有明显的增效作用,通过单因素和正交试验得出微波稳定米糠影响因素大小依次为:米糠含水率>微波功率>微波处理时间;微波稳定优化水平组合为米糠含水率23%、微波功率800 W、微波处理时间105 s,该优化条件下米糠脂肪酶残余活力为20.24%,显示出高抑酶率且对米糠无热损伤。同时,以原始米糠为对照,将按上述最优条件处理的米糠和仅以功率800 W、时间105 s处理的米糠进行储存对比实验,定期测定米糠酸价以验证协同水分调节的最优微波稳定方案的稳定效果,实验证明,水分调节和微波协同作用处理后的米糠储存时间最长,分别为原始米糠储存时间的3.4倍和仅微波处理米糠的1.5倍,证实基于水分调节的微波处理对米糠稳定有显著效果。     

临泉县新农村布点规划研究

农业、农村、农民问题是决定我国现代化建设和全面建成小康社会进程的关键性问题,建设新农村是解决"三农"问题、缩小城乡差距、全面建成小康社会的重大举措。本文以安徽省阜阳市临泉县为例,按照新农村建设总体要求,在分析临泉县村庄存在的问题、村庄重组动因的基础上,合理构架村庄体系,确定村庄布点方案,提出村庄空间组织模式和建设模式。     

亲水胶体对米糠混合物凝胶及热行为的影响

目的 研究海藻酸钠、果胶、菊粉和魔芋胶等4种亲水胶体对米糠-小麦粉混合体系凝胶化过程及体系水分蒸发造成的水合稳定性影响,以改善因添加米糠而造成米糠-小麦混粉面食品质稳定的问题.方法 将4种亲水胶体以一定配比与米糠-小麦粉形成混合体系,动态粘弹性曲线能反映弹性模量、黏性模量和损耗因子的变化,分析混合体系凝胶化的过程,同时从混合体系的热重曲线(TG)和质量损失随时间变化的一阶导数曲线(DTG)中分析体系质量损失随温度的变化情况.结果 海藻酸钠、果胶、菊粉和魔芋胶各亲水胶体的加入与淀粉体系形成了更多的三维网络结构,4种亲水胶体-米糠-小麦共混体系中的弹性模量均大于黏性模量,4种亲水胶体的加入均不同程度减弱了混合体系加热过程中水分的迁移速率.结论 亲水胶体可提前米糠-小麦粉混合物的凝胶点时间,对米糠-小麦粉共混体系中水分蒸发迁移的改善能力由强到弱的顺序为海藻酸钠＞果胶＞魔芋胶＞菊粉.     

杏仁保健酒的研制

以食用酒精作为酒基,苦杏仁为主要原料,开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒。结果表明:酒精与杏仁液的混合比例为1:2,贮存温度为15℃,醇化时间30d,可以得到柔和的杏仁醇化液。杏仁酒调配的最佳配方为酒度18%、糖度8%、酸度0.05%。     

抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响

以风干肉为研究对象,2.0 g/L壳聚糖＋1.0 g/L乙酸＋ 0.5 g/L茶多酚混合涂膜处理作为抗氧化处理组,未处理的风干肉作为对照组,所有样品真空包装后,分别贮藏于4 ℃和－20 ℃,测定其在0～120 d贮藏期内的pH值、水分含量及质构特性等指标。结果表明：在120 d的贮藏期内,抗氧化处理能够将风干肉的水分含量保持在22%左右,对防止其硬度及咀嚼性的增加有显著效果（P＜0.05）,并保持风干肉的内聚力处于合适水平,对风干肉的弹性和黏性影响不显著,且能够显著降低风干肉的过氧化值（P＜0.05）;在4 ℃条件下贮藏时,抗氧化处理对降低风干肉的硫代巴比妥酸值有显著效果（P＜0.05）。因此,抗氧化涂膜处理可以有效保持风干肉贮藏期间的水分含量和质构特性,并明显抑制风干肉的脂肪氧化。     

红树莓果与发酵酒香气成分变化

采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发酵的香气成分变化.结果表明,红树莓果实、果酒主发酵和后发酵中共检测出醇类26种,酯类35种,酸类7种,烷烃烯烃类26种,胺类25种,醛酮苯酚类物质12种,其他类11种.果实中主要的呈香物质为R-4-甲基-1-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇、己醛和2-己烯醛,相对含量分别为8.00％、14.73％、9.08％;果酒主发酵和后发酵中香味变化明显的为乙醇、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯,其含量对比变化分别为8.78％、17.24％; 22.05％、22.61％; 11.37％、17.98％;18.67％、6.58％.在此基础上,初步得出了红树莓汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律.     

蒙古栎橡子中单宁的脱除工艺

研究超声波脱除蒙古栎橡子中单宁的工艺。通过单因素试验选择对单宁脱除效果影响较大的因素进行正交试验,确定的最佳脱除条件为乙醇溶液体积分数40%、料液比1:30(g/mL)、颗粒度80目以上、超声温度55℃、超声功率400W、超声时间60min。在此条件下可以使单宁脱除量达到69.99mg/g。     

基于虚拟仪器技术的激振器计算机测控系统

该文介绍了开放式虚拟仪器开发平台LabVIEW的特点，阐述了使用普通数据采集卡在开放式虚拟仪器开发平台LabVIEW上开发的激振器计算机测控系统，并对各功能模块的设计与实现进行了说明。该系统可控制激振器，并对受激振器激励的试验对象的动态信号进行数据采集和分析处理。最后利用该系统对电流变隔振器的载荷信号和位移信号进行了实际的数据采集。实验证明采用这种方法省去了复杂的语言编程，缩短了软件的开发时间，简化了开发过程，同时也增加了应用的灵活性。     

转炉返回渣再利用技术的开发

通过对转炉冶炼产生的钢渣进行有选择的收集,回收TFe含量高、碱度高、有害元素含量低的前期溢渣和喷溅渣,按加入废钢的方式返回炉内进行直接循环使用,同时解决了开吹氧枪点火困难、前期溢渣加剧等问题,降低转炉钢铁料消耗0.78kg/t,降低造渣辅料消耗3.6kg/t,炼钢成本明显降低。