菜品图片赏析

我拍摄的菜肴图片中，有一张显得尤为清新淡雅：在一个古香古色的青花瓷碗里，十个月牙形的饺子静静地漂浮在浅茶色的汤面上。饺子的边缘极薄，几乎与浅茶色的汤汁融为了一体；而饺子馅心里面的绿色，正透过薄薄的饺子皮隐隐约约地显露出来……这是一款有名的小吃———“上汤冬瓜饺”。因它的皮是用冬瓜做成的，故名。据一位已掌握了其制作诀窍的厨师告诉我，它的制法是这样的：冬瓜去皮洗净，切成大方块，横向片出１０张长冬瓜片，每片的厚度约０．５厘米，厚薄必须均匀，然后把冬瓜片置蒸笼内蒸３０秒钟，快速拿出来晾冷，随后用１个小碗…     

浅谈筵席菜单编制中的“因人配菜”

编制筵席菜单首先考虑的是因人配菜问题，这是老生常谈了。虽说老，但却很重要，这是筵席设计和制作的第一步。许多专业书籍和杂志都强调了这个问题。陈光新先生《中国筵席八百例》和侯汉初先生《川菜筵席大全》都强调过，在筵席荣单编制时，要通过调查研究，了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳等，并依此灵活掌握、确定品种，重点保证主宾，同时兼顾其他。彭子瑜先生在《宴会菜单集锦》一书中除了强调上述观点外，更进一步作了举例说明，如国内北方人对川菜中的麻辣味菜肴认识不够，应既用麻辣而又不过份，象使…     

牛蛙三吃

现在大家的生活都好啦，平常在家里吃东西也变得越来越挑剔了。有时候，我们真还不知道该做些什么饭菜吃才好。最近，我特意为家里人制作了一套名为“牛蛙三吃”的自创菜，没想到这菜不仅受老婆孩子的欢迎，而且在介绍给朋友以后，朋友的家人也很满意。     

IUP—201通用编程器应用功能的扩充

本文从实际应用出发,根据PROM系列芯片的特点和通用编程器的功能原理,介绍了在工作实践中总结出的IuR—201通用编程器编程应用功能的扩充及其实现的方法和原理。     

从鲜味成分的特点看提鲜物质选配

文章从鲜味成分的特性、来源、与其它物质之间的作用,在烹饪中的特点等方面进行探讨,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。     

淮北平原干沟控制排水区地下水氮污染及健康风险评估

为了解干沟控制排水对地下水氮素污染的影响,于2012年8月至2013年7月,对利辛县车辙沟干沟控制区内的14个农田水位观测孔和13个农户水井,开展地下水位观测和各形态氮含量检测。在此基础上,对该区域地下水氮污染特征和健康风险状况进行分析与评估。结果表明：①研究区地下水N H4-N污染较为严重,而NO3-N和NO2-N则污染较轻,农田地下水的NH4-N、NO3-N、NO2-N和 TN平均浓度分别为0．49、2．10、0．028和3．56mg·L -1,农户井水平均值分别为0．22、0．93、0．030和1．37mg·L -1;②农田地下水N H4-N与NO2-N、NO3-N与T N浓度表现出相似的变化特征,而井水中NO3-N和T N变化特征基本一致;③饮水暴露途径和皮肤接触吸收暴露途径的氮危险指数平均值分别为3．73×10-2和3．10×10-4,均远低于可接受阈值1．0,对人体健康的影响可以忽略不计。     

AT方式工频电场和静电影响及优化研究

电气化铁路牵引供电系统属于典型的非对称电路,存在不平衡电磁场。针对AT供电方式,研究附加导线正馈线AF布置对工频电场、电信线路静电感应的影响。基于Ansoft Maxwell软件,采用自适应精细网格剖分的有限元方法,建立AT方式复线接触网仿真模型,提出AF线对称布置和等截面二导线裂相优化方案,并对比不同方案的工频电场分布和静电影响。结果表明,采用AF裂相方案,可改善至线路中心线6m范围内作业人员的电场环境,使接触线下4m和5m钢轨附近场强明显削弱,还能有效抑制沿线电信双线回路800Hz感应杂音电动势。     

硫化条件对民用飞机刹车系统液压橡胶密封圈低温密封特性的影响

研究了不同硫化条件对试样拉伸性能的影响,探讨了硫化程度对民用飞机刹车系统液压橡胶密封圈低温密封特性的影响。结果表明,硫化程度对低温密封特性的影响较大,160℃×30min条件下的硫化程度能保证橡胶密封圈具备优异的低温密封特性。玻璃化转变温度适宜作为该型橡胶产品耐超低温工况的评价指标。     

两种卟啉化合物在Ag溶胶表面的紫外－可见吸收光谱和表面增强拉曼散射光谱研究

两种卟啉化合物在Ａｇ溶胶表面的紫外－可见吸收光谱和表面增强拉曼散射光谱研究王传义,刘春艳,阎晓斌,何建军,张曼华,沈涛（中国科学院感光化学研究,北京１００１０１）关键词卟啉,Ａｇ溶胶,表面增强拉曼光谱,紫外吸收光谱表面增强拉曼散射（ＳＥＲＳ）自１９７...