酸汤对酸汤牛肉特征风味及品质的影响

研究酸汤（红酸汤、白酸汤、混合酸汤（红酸汤＋白酸汤））煮制对牛肉感官品质、pH值、色泽、水分含量、蒸煮损失率、嫩度、质构等理化特性的影响,并结合气相色谱-离子迁移谱分析酸汤牛肉挥发性成分,评价酸汤牛肉综合品质。结果表明,与对照组比较,酸汤可显著提高牛肉的嫩度和水分含量,降低牛肉蒸煮损失率、硬度、咀嚼性、胶黏性,改善牛肉的色泽和感官品质。白酸汤牛肉蒸煮损失率、硬度、胶黏性、咀嚼性最低,水分含量最高,红酸汤牛肉水分含量次之。红酸汤牛肉与白酸汤牛肉嫩度无显著差异,红酸汤可以显著提高牛肉红度值和黄度值。混合酸汤对牛肉亮度值提升效果较好。红酸汤和白酸汤中乳酸质量浓度最高,分别为23.27、4.90 mg/mL。酸汤牛肉中共鉴定出挥发性风味物质55 种,不同酸汤牛肉挥发性成分存在明显差异;与对照组比较,酸汤煮制牛肉可降低醛类物质相对含量,增加酯类、酸类和酮类物质相对含量,其中,红酸汤牛肉酯类和酸类物质相对含量较高,醛类物质相对含量较低,感官评分最高,口感风味最佳。红酸汤牛肉主要特征风味物质为乳酸乙酯、丁醛、乙酸、苯甲醛（二聚体）、2-甲基丙酸等;白酸汤牛肉主要特征风味物质为丙醇、2-丁酮、3-戊酮、丙酸等;混合酸汤牛肉以酮类物质为主要特征风味物质。与对照组相比,酸汤牛肉中部分风味物质增加,形成酸汤牛肉特有的特征风味。综上所述,红酸汤牛肉挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,红酸汤是制作酸汤牛肉的适宜选择。     

语义Blog系统研究

Blog是现在网络上最流行的沟通工具之一.文章在总结现有Blog系统的特点和存在问题的基础上,提出建设语义Blog系统,利用语义网的思想解决传统Blog存在的问题,增强Blog系统的语义数据描述功能和社区功能,描述Blog系统中不同主体的结构和联系,更方便用户发布和获取信息,实现Blog系统中人与人之间更加有效的沟通.     

酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性分析

该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化。结果表明,在酒曲中主要优势菌有芽孢杆菌科（Bacillaceae）、海洋芽胞杆菌属（Oceanobacillus）;堆积发酵中主要优势菌有芽孢杆菌科（Bacillaceae）、变形菌纲（Proteobacteria）;在窖内发酵中乳杆菌属（Lactobacillus）占绝对优势;窖泥中主要优势菌有放线菌（Actinomyces）和乳杆菌属（Lactobacillus）和醋杆菌属（Acetobacter）。同一酒厂和不同酒厂新老车间酒曲、堆积、窖内发酵、窖泥之间细菌组成相似度较高,但其优势菌群丰度差异显著。发酵车间使用年限及窖龄影响着酿酒微生物多样性;使用时间长的车间和窖池其环境微生物种群结构更稳定,优势菌群更突出。     

破堆移位解决酱香酒冬季堆积发酵异常研究

通过对一、二轮次堆积发酵中异常发酵堆A进行破堆移位处理,以同一车间正常堆积发酵酒醅B为对照,研究酒醅中发酵微生物及理化指标变化规律,分析破堆移位对入库酒产量、质量影响的相关性。试验结果表明:破堆移位处理能使异常堆恢复正常升温、降低酒醅的总酸与水分含量,并显著增加二轮次酒醅中还原糖含量;该处理对堆积酒醅中好氧细菌如芽孢杆菌的生长有显著促进作用,并显著减少乳酸杆菌的含量,绝大部分优势真菌在破堆移位处理后含量均有所增加;该处理保证了酒的质量和产量,且能显著增加二轮次酒的产量。研究结果表明"破堆移位"在生产中可以有效解决气温较低环境下出现的堆积发酵异常现象。     

跨国橡胶网站将于年底开通

库伯、大陆、固特异、米其林、皮列里以及苏米托摩等 6家轮胎公司正联手致力全球互联网信息交流 ,旨在带动大量购买的规模经济。刚成立的信息交流网站——橡胶网站宣称网站设有适当的防火墙 ,会保守每个公司的商业秘密 ,而且在时空上为公司节约大量资金 ,如购买原材料。信息交流网站计划今年底向所有供应商和制造商开放。网址为 :Rubber Network. com.跨国橡胶网站将于年底开通@胡萍     

基于线程池的高性能服务器软件的设计和实现

传统的多线程技术,虽然在提高服务器性能发挥了重要作用,但是在实时系统应用中,由于其频繁的创建和销毁线程的系统开销严重影响了系统性能,因此有效降低这部分开销对进一步提高服务器性能尤为重要。文中在分析传统服务器模型的弊端基础上,提出了基于线程池的服务器模型,并分析说明了线程池技术如何提高服务器性能,最后给出了应用C 语言实现该服务器模型的具体方法。     

合成酯基固体润滑脂的制备及生物降解性能研究

为减少轮缘与铁轨之间的摩擦,制备以己二酸二异辛酯为基础油的锂基固体润滑脂,对其滴点、锥入度、腐蚀性能、含水量、分油率、抗磨性能和降解性能进行测定,并对结构进行表征。研究结果表明:当异辛醇与己二酸的摩尔比为2.5∶1,带水剂用量为7 mL,催化剂用量为0.146 g,反应时间为60 min时,合成双酯的酯化率最高,达到99.13%。当双酯基础油为81%,稠化剂为14%,反应温度为105℃左右,反应时间为3 h,以及添加少量添加剂时,所制得的润滑脂性能最好,其滴点为196.5℃,锥入度为280.4×0.1 mm,最大无卡咬负荷为490 N。微生物降解实验表明,己二酸二异辛酯基础油和制得的润滑脂均具有一定的生物降解性,降解率分别为78.2%和69.6%。     

交互式设计液压系统集成块

本文结合实际生产课题，将液压系统集成块设计技术同计算机辅助设计技术、三维，二维图形处理技术相结合，对集成式液压系统设计中最为繁杂，最易出错的集成块设计，采用人机交互图形编辑方式，确定了集成块的设计、方案及有关参数，实现了计算机辅助设计集成块。     

基于预处理的水样检测结果分析

水样预处理过程中的不同处理方法或者说操作步骤对氨氮分析结果的影响有重要的影响,实验分析水样预处理方法对氨氮分析结果产生的影响,希望本实验的结果和分析能为实验操作人员提供一些有用的数据和经验,给广大实验操作者提供比较明确的数据和结论,以使操作人员能清晰判断要预处理与否并对水样进行合理的预处理操作。