高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究

在50～600MPa高静压和5～40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa高静压和10～30min保压时间都能显著增强其保水特性(P<0.01),过低压力50MPa和过高压力600MPa有明显降低保水性现象(P<0.01);制品质构特性(硬度、咀嚼性)随着压力增大而先迅速后平缓增大;而保压时间对鸡肉肠制品的保水性、质构特性的影响不显著。与保压时间比较,不同压力水平处理下的制品保水性与质构特性有着更加显著的相关性(P<0.01),提高保水性同时能明显改善其质构特性。     

微波熬炼制取鸡油的条件研究

微波功率密度增加、熬炼时间延长可提高鸡油的得率,降低其水分含量,但当微波功率密度超过2.75W/g、时间超过10min后,鸡油得率及水分含量变化不显著。经响应面分析法优化得到微波熬炼鸡板油的最佳条件为:功率密度2.7325W/g,提取时间11.3min。回归模型预测最优条件下鸡油得率为:84.279%,验证值为:84.2%,与预测值误差为0.09%。与湿法熬煮相比,微波熬炼所得鸡油得率高,POV值较低,而AV值较高,颜色稍暗且偏红,黄色较浅。经GC-MS分析,不同熬制方法得到的鸡油的脂肪酸组成显著不同,微波熬炼所得鸡油中脂肪酸相对含量为月桂酸0.675%,肉豆蔻酸0.816%,棕榈酸27.05%,硬脂酸5.05%,棕榈油酸6.322%,油酸45.927%,亚油酸13.86%,亚麻酸0.30%。     

泛在末梢环境下的动态业务恢复机制

泛在末梢环境下,当各移动终端为用户提供业务时,终端的移动性或电量有限性会导致业务路径发生故障。为了快速高效地为用户恢复业务,提高业务传输的可靠性,提出了动态业务恢复机制,可灵活地维护在业务传输路径上的数据,在数据传输失败时,上游恢复点为下游恢复点直接恢复数据。仿真实验结果证明,该机制能够有效降低业务请求失败率,缩短执行时间。     

火龙果种仁脂肪酸和氨基酸的分析

分别用GC／MS分析仪和氨基酸自动分析仪分析了火龙果种仁的脂肪酸和氨基酸的组成成分。结果表明火龙果种仁的不饱和脂肪酸含量较高，为80．83%；火龙果种仁的必需氨基酸含量为24．38％。     

C60钢纤维泵送混凝土双掺配合比设计及工程应用

本论文笔者结合一些实际应用经验,探讨了C60钢纤维泵送混凝土双掺配合比设计及其工程应用的一些情况。     

单转子螺旋泵设计计算的主要问题

“单转子螺旋泵简介”一文在探工另讯1965年第四期发表以后,受到很多兄弟单位的重视。纷纷来函,询问有关的技术问题。现把我们在设计第一台“单转子螺旋泵”时,所碰到的主要问题,是怎样解决的,提     

竹香粉丝的研制

本文介绍了竹香粉丝的制作工艺 ,并对影响粉丝品质的色、香、味、质构等因素进行了探讨。在反复实验的基础上确定了生产竹香粉丝的最佳原料配方及生产工艺条件     

荔浦香芋扣肉的加工技术研究

以猪肉和荔浦香芋为主要原料 ,研究了荔浦香芋扣肉的制作方法。按照罐头食品加工的基本理论 ,探讨了荔浦香芋扣肉的加工工艺 ,并对其质量控制进行了分析。结果证明 ,采用该方法制作的荔浦香芋扣肉香味独特、口感细腻 ,适合于工业化生产。     

富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点，并对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。     

低温冻结预处理对胡萝卜渗糖速度及果脯质量的影响

利用低温冻结预处理方法，以胡萝卜为主要原料，研究在不同条件下的渗糖速度及果脯质量，结果表明，采用低温冻结预处理等样品的吸糖速度大大快于热烫和未经处理的样品，其收缩变形小，具有良好的色、香、味及质构，有利于缩短果脯生产周期，提高产品质量。