酱油曲霉发酵芝麻饼粕的条件优化

采用响应面法对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化。通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPPH自由基能力的影响。筛选出麦麸、葡萄糖和硫酸铵为影响芝麻饼粕发酵提取物抗氧化活性的3个显著因素,然后采用中心组合试验设计和响应面分析法,对3个关键因素进行优化。优化的发酵条件为:葡萄糖、硫酸铵和麦麸添加量分别为1.87%、1.54%和2.55%。在该实验条件下,DPPH自由基清除活性为80.26%。     

酱油曲霉发酵芝麻饼粕中抗氧化物质提取条件的优化

采用正交设计和响应面的试验方法,对酱油曲霉发酵芝麻饼粕中的抗氧化物质的提取工艺进行了优化。结果表明,正交优化试验中,影响提取发酵芝麻饼粕中抗氧化物质因素的主次顺序为:乙醇体积分数液料比提取时间提取次数。通过响应面试验再优化,得到影响提取抗氧化物质因素的二次多项式数学模型方程为:RSA=82.22+0.32A+1.88B+0.91C-0.21AB-0.78AC+0.45BC-4.71A2-4.066B2-3.16C2。优化的提取条件为:提取时间120.4 m in,液料比15.7 mL/g,乙醇体积分数61.3%,在此条件下,DPPH自由基清除率可达81.5%。该结果为下一步对提取的抗氧化物质的分离和发酵机制的研究奠定了基础。     

“以渠为脉”的滨水乡村

伴随城市化进程的加快和人民生活水平的提高，“滨水城市”从概念到实践越来越多地为亲水者所接受。当滨水城市建设在龙江大地如火如荼地成为城市发展的新理念时，黑龙江省海林市高效利用小农水建设资金，在修复了一处处灌溉渠道的同时，以渠系为脉络，为周边的村落打造出一处处亮丽的水景观，不仅给北方小村增添了浓郁的水韵，也为滨水建设赋予了...     

发酵大麦分离蛋白对3T3-L1细胞棕色化的影响

采用实验室自主分离的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumm dy-1)发酵大麦,研究其提取物分离蛋白(LFBE-P)对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化为米色脂肪细胞的作用。采用盐析、G25凝胶柱层析和超滤等方法对发酵液中的蛋白质进行分离纯化和浓缩,再用适当浓度的LFBE-P对3T3-L1进行诱导试验,检测细胞葡萄糖消耗量和相关m RNA的相对含量。结果表明,与未发酵大麦分离蛋白(RBE-P)相比,LFBE-P可显著提高3T3-L1细胞葡萄糖消耗量和棕色化脂肪细胞特征基因的表达。对LFBE-P进一步进行纯化的研究结果显示,相对分子质量为3~20 ku的蛋白质是诱导细胞棕色化反应的主要成分,该范围的蛋白质可显著提高3T3-L1细胞中UCP1和PGC-1α等与细胞降脂产热直接关联基因的表达。综上,LFBE-P能够诱导3T3-L1细胞发生棕色化反应,促使白色脂肪向米色脂肪转变。     

谷物中多酚类化合物提取方法及抗氧化效果研究

分别采用体积分数为70%的甲醇、乙醇、丙酮对米糠及高粱、甜高粱、大麦、水稻、燕麦等谷物中的多酚类化舍物进行提取,并测定其抗氧化值和羟基自由基清除作用.结果表明,以70%乙醇作提取溶剂时,多酚类化合物得率最高(大麦以70%丙酮最高),其中甜高梁中多酚类化合物得率最高,达4.47%.三种不同溶剂提取的多酚类化合物均具有一定的抗氧化能力,且均高于同浓度的VC.其中70%丙酮提取的多酚类化合物抗氧化值最大,清除羟基自由基效果最佳.米糠及各种谷物对·OH的清除率和抗氧化值顺序均为:高粱>甜高粱>大麦>米糠>水稻>燕麦.     

麦胚稳定化处理方法的比较研究

研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸汽和高压蒸汽处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35d的加速储藏实验,进行跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较.结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸汽处理的效果优于微波干燥,明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸汽处理20min即可达到预定效果.对常压蒸汽处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化.水蒸汽是良好的热载体和传热介质,蒸汽处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚芽的贮藏稳定性.     

水提苦瓜多糖的分离纯化及组成性质研究

目的:从苦瓜中分离水溶性苦瓜多糖,并研究其组成性质。方法:采用DEAE纤维素柱层析和凝胶柱层析分离纯化得到苦瓜多糖MCP2和MCP4,SepharoseCL-6B凝胶柱层析和醋酸纤维膜电泳检测证明为均一组分。气相色谱法和薄层层析法测定其多糖组成,凝胶过滤法测定其相对分子质量,红外光谱测定其糖苷键类型。结果:苦瓜多糖MCP2为半乳聚糖,MCP4含有鼠李糖、木糖、半乳糖和阿拉伯糖,它们的摩尔比为1:0.75:1.83:0.85。平均相对分子质量分别为5.37×104,9.65×104。它们的红外光谱中有典型的多糖吸收峰,紫外扫描无核酸和蛋白特征吸收峰。结论:MCP2,MCP4首次从苦瓜中提取获得,为均一多糖组分。     

超声辅助提取水飞蓟粕蛋白

为提高水飞蓟粕的附加值,采用超声波辅助提取水飞蓟粕中的蛋白质;采用单因素试验考察了液料比、磷酸盐缓冲液pH值、超声时间与间歇时间之比、超声波功率、提取时间及粒度等因素对超声提取水飞蓟粕蛋白的影响,确定了较优提取条件为:液料比为12、超声时间与间歇时间之比为3、缓冲液pH值8、提取时间60min、超声波功率800W,温度45℃,水飞蓟粕粒度20目.在此条件下,水飞蓟粕蛋白的表观提取率为49.1%,实际提取率为34.37%.     

泡菜工业化生产的研究进展

纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向,同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展。     

蔬菜硝酸盐含量测定与食用安全性探讨

对镇江地区9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量进行了测定，结果表明，该地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐含量严重超标，其中尤以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出，莴苣其次，生菜和土豆则较轻。同时分析了硝酸盐污染蔬菜的食用安全性，并探讨了相关的防治措施。