花瓣快餐汤的研究

花卉将成为人类新的可食资源,本文研究了花卉汤菜食品的加工技术与配方,并探讨了花卉的脱水方法与花瓣汤调味料的搭配,为花卉食品的研究及汤菜类食品的生产提供了全新的思路与可行的加工方法。     

佘甘子的功能成分及其综合利用

余甘子是一种具有丰富营养价值和药用价值的水果，本文对余甘子的化学成分、药理作用及余甘子产品等方面的研究现状进行了阐述。     

皂荚的功能作用及其研究进展

皂荚(Gleditsia sinensis Lam．)是一种具有多种功能作用和广泛应用前景的豆科(Leguminosae)苏木亚科的多年生木本植物。本文叙述了皂荚在医药、化妆品、绿化、食品工业等方面功能作用。介绍了国内外对皂荚的研究进展。根据我国目前皂荚的开发利用现状，为我国大力发展皂荚产业提出了几点建议。     

肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势

肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考。     

面向对手建模的意图识别方法综述

首先介绍了对手建模的几种不同的类型,引出行为建模中的意图识别问题;随后针对意图识别的过程、分类、主要研究方法、研究展望以及实际应用进行了归纳分析,总结并讨论了相关领域取得的最新研究成果;最后指出意图识别目前存在的不足以及未来的发展方向.     

栘果醋的酿制试验

在云南，属（Inxynia）植物有两个品种，即穆族（D·indica）和云南移棘（D．delavayi）［1］，主要野生于云南的温带和亚热带山区。分布广，储量大，鲜果年产量可达到7000万千克以上，单果重50—95克，为充分利用这～丰富的资源优势，近几年，我们以格林果为原料，酿制杉林果醋，取得了成功。1杉林果实的营养成分杉林果实含有丰富的矿质元素、维生素C和有机酸等（见表1、表2）2原料2．14）林鲜果分别采自云南的新平、元江、麻栗坡等县。2．2醋酸用活性干酵母云南农大园艺系。2．3醋酸用活性醋酸菌云南农大园艺系。2．4柠檬酸，白砂糖，白…     

蚕豆中抗营养因子的研究

对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质(抗营养因子)进行了总结分析。并介绍了一些常用的方法来降低蚕豆抗营养因子对人体健康造成的不利影响。     

普洱茶茶粒制作工艺的研究

以水为浸提液,在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响,后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明,茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例,浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下,茶粒得率为35．4％。     

生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究

食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。     

提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展

分析了含蛋白质饮料在加工和贮运过程中,产生不稳定现象的原因,影响含蛋白质饮料稳定性的各个因素,介绍了当前通过控制这些因素来提高饮料稳定性的技术措施,以期为我国饮料生产提供借鉴和参考。