顶空固相微萃取和气质联用分析醋中香气成分

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同年份醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了51种香气成分,有21种共有香气成分;不同年份醋的香气组成和含量有较大的差别,主要成分为醇、酯、酸、酮和杂环类化合物.     

麻辣豆角猪肉串加工工艺

介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺，重点阐述了生产过程中的一些关键工序，以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。     

蛹虫草发酵乳饮料对小鼠免疫力的影响

目的:研究蛹虫草发酵乳饮料对小鼠免疫力的影响。方法:分别以不同剂量的蛹虫草发酵乳饮料给小鼠连续灌胃,测定各项指标。结果:蛹虫草发酵乳饮料可明显提高小鼠脾脏和胸腺指数,促进吞噬细胞的吞噬活性,并且饮料对小鼠产生任何没有毒副作用。结论:蛹虫草发酵乳饮料具有增强小鼠免疫力的功能。     

无失效数据下滚动轴承的可靠性估计

在滚动轴承无失效数据下,将Weibull分布转化为指数分布,以指数分布的失效率和Weibull分布形状参数为切入点,根据历史试验数据,拟合得到形状参数的概率分布,在形状参数先验分布分别为均匀分布与拟合出的概率分布时,利用无失效试验数据得出失效率和形状参数的Bayes估计,进而计算出Weibull分布的特征寿命估计,并通过实例验证了估计结果的准确性.     

酱油分级感官评价研究

运用模糊数学综合评价方法对酱油的感官分级进行了分析,得到了382样品的综合评定级别为二级,413样品的综合评定级别为一级,629样品的综合评定级别为三级和二级之间,即3种酱油感官评定的分级从高到低为413382629。     

医学高职院校“食品营养与健康”融合课程思政教学实践

在专业知识授课中有机嵌入思政内容,是高校落实立德树人根本任务,也是培养社会主义建设者和接班人的必然要求和重要内容。以蕴含特色鲜明思政元素的“食品营养与健康”课程为例,对每个章节的课程思政教学实践、具体措施进行阐述和探讨。通过这一教学模式改革,不仅可以培养出具有高度社会责任和使命感的健康食品人才,也将为食品行业的可持续发展做出贡献。     

黑豆乳复合乳化增稠剂的研究

以黑豆乳为基础研究对象,以稳定系数为指标,经过单一试验和复配试验确定了最佳复合乳化剂的使用量;采用单因素试验选择增稠剂的种类后,正交设计试验确定了最佳复合增稠剂的使用量。研究结果表明,复合乳化剂使用量为单甘酯0.12%、蔗糖酯HLB-13 0.08%,此条件下稳定系数为95.6%;复合增稠剂的使用量为CMC-Na 0.20%、黄原胶0.10%、明胶0.10%,此条件下稳定系数为98.3%。     

FT-120乳品分析仪与凯氏定氮法检测牛乳中蛋白质含量的比较

讲述由丹麦福斯公司生产的FT-120乳品分析仪对生鲜牛乳及成品乳中的蛋白质进行检测,并与国标凯氏定氮法方法进行了比较。结果表明用国标凯氏定氮法测定蛋白质产生的误差较大,需要做进一步分析及取舍,而FT-120乳品分析仪检测结果稳定可靠。     

无糖决明子保健茶的研制

以决明子为主要原料,三氯蔗糖和甜菊糖苷为甜味剂进行复配开发无糖决明子保健茶。采用单因素试验对决明子浸提液的制备进行研究,通过正交试验研究无糖决明子保健茶饮料的制作工艺。最终确定决明子浸提液的最佳浸提工艺为:浸提比例1∶40(g/mL),温度80℃,浸提时间1 h,浸提次数为3次;决明子保健茶饮料的最佳配比:决明子浸提液80 mL,三氯蔗糖稀释液30 mL(0.006%),甜菊糖苷稀释液15 mL(0.003%)。