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31.
控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性,为稳定鸡肉品质及工业生产时使用添加剂补料提供方法参考和科学依据。本研究以鸡翅根为原料,控制每次卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和氯化钠含量以及料液比相同,探讨卤汤循环使用时配料(山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠)对鸡肉的抑菌效果和抗氧化作用以及卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、pH、TBARS、亚硝酸盐的变化规律并进行曲线拟合预测趋势。结果表明:卤汤中山梨酸钾添加量为0.375 g/kg、D-异抗坏血酸钠添加量为200 mg/100 g时,随着卤制次数的增加,鸡肉卤制品的菌落总数显著降低(p0.05),卤制5次后其数值降至103 cfu/g;TBARS变化不显著(p0.05);山梨酸钾和D-异抗坏血酸钠均呈现波动变化,幅度稳定在2%。随着卤制次数增多,卤汤酸度显著增加(从6.7到5.79),TBARS增加(从0到0.614mg/kg),亚硝酸盐含量升高(从0到0.0845mg/kg)。三个测定指标(pH、TBARS、亚硝酸盐含量)采用高斯拟合得出随卤制次数的增加变化趋稳,能控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性。 相似文献
32.
超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
分析超高压(UHP)处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响,在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。试验结果表明,随着压力值(300~500)MPa和温度(75℃~90℃)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(400MPa,26℃,10min)及热处理(85℃,5min)条件下均可达商业无菌;上述两种处理条件处理后火龙果原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05),但是超高压技术很好地保持了食品的色、香、味,感官品质与对照样非常接近:超高压处理能够更好得保持体系的均匀稳定性、原有色泽以及还原型VC。 相似文献
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35.
目的:研究低聚乳果糖对溃疡性结肠炎大鼠血浆中的抗氧化系统的影响。方法:将SD大鼠随机分为4组:正常组、模型组、低聚乳果糖(LS)组、柳氮磺胺吡啶(SASP)药物组,研究低聚乳果糖对结肠炎大鼠的结肠黏膜损伤指数(CMDI),大鼠血浆中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽-过氧化物酶(GSH-Px)、诱导型一氧化氮合酶(iNOS)、髓过氧化物酶(MPO)活性和丙二醛(MAD)含量的影响。结果:LS组大鼠与模型组相比,SOD和GSH-Px活性显著提高,并可恢复至正常水平,GSH-Px活性显著高于SASP组;LS组大鼠与模型组相比CMDI、MPO和iNOS活性显著降低,其中MPO活性恢复至正常水平。结论:低聚乳果糖可提高结肠炎大鼠血浆的抗氧化能力,并同时降低炎性细胞浸润和iNOS的酶活。 相似文献
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长期以来,室内、特别是现场岩石抗剪试验多采用机械仪表来进行测量。机械仪表具有较大的惯性,人工读数不仅速度慢、而且无法测到试件剪断后的数据,另外试验资料处理周期长,影响试验工作进行。 针对上述问题,我院1988年研制成功了RMP—Ⅵ型现场岩体抗剪试验数据采集处理设备。该设备采用了特殊防潮措施,能适应现场湿度大的恶劣环境。由于采用了微机处理,使设备功能强,操作简单,响应速度快。通过长江科学院岩基室两年多的现场及室内试用,表明该设备设计合理,使用方便,可靠性高,收到了较好的经济效益。 该设备的主要特点是能检测到岩石剪断瞬间至岩石完全剪断之间的试验数据。为了实现这个功能,在软件设计中,采用了“用位移增量控制采集速度”的方法,解决了高速采集数据与 相似文献
39.
环境因子对超高压杀菌效果的影响 总被引:13,自引:2,他引:11
结合该领域研究的最新进展,着重探讨和比较了温度、pH值、食品组分、水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响,强调高静压与其它杀菌方法协同作用的重要性。 相似文献
40.
论文以上海青和菜心作为研究对象,探究了叶菜在热烫加工、冷链贮藏和微波复热过程中亚硝酸盐含量、硝酸盐含量、菌落总数、维生素C(Vc)含量等指标的变化。结果表明:因亚硝酸盐易溶于水,热烫处理能有效降低叶菜中的亚硝酸盐含量;冷藏过程前期叶菜中的Vc协助抑制亚硝酸盐增长,而冷藏后期随着Vc的消耗和微生物增长,亚硝酸盐含量逐渐增加,上海青和菜心在4 ℃分别冷藏5 d和4 d后亚硝酸盐含量仍能维持在4 mg/kg的安全标准内,而10 ℃冷藏的只能保证2 d内的安全性;微波复热过程由于水分散失导致硝酸盐和亚硝酸盐的浓度增加,因此复热过程应避免大面积敞口加热。本文探索了热烫叶菜在冷链储运及微波复热过程中亚硝酸盐的累积机理,为其应用于冷链盒饭提供理论依据。 相似文献