食品感官科学研究：挑战与可能

食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系。传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生理学和心理学行为对食品感官的重要影响。本文从食品感官的基本概念切入,从不同视角剖析食品感官科学的一些本质性问题,进而讨论当代食品感官研究的挑战和可能突破的领域方向,以期引发我国食品感官科学工作者的更多思考和争论,共同推动食品感官科学事业的发展。     

无填料喷淋式高效脱硫塔在脱硫系统的应用总结

山西阳煤丰喜肥业（集团）有限责任公司临猗分公司合成氨一分厂目前拥有Φ2800mm、Φ2650mm固定床造气炉共27台,使用的原料煤有阳泉块煤、小粒煤和型煤、阳城煤、晋城煤等。随着优质无烟块煤供应的日趋紧张,后逐渐掺烧高硫劣质煤或型煤,煤气中H2S含量不断攀升,脱硫塔堵塔频繁出现,原有的脱硫系统已很难满足现有生产需要。     

铝电解质Na3AlF6-AlF3-LiF—MgF2-CaF2系初晶温度上20℃的熔盐性质和等溶成分

提出了计算Na3AlF6-AlF3-LiF-MgF2-CaF2系初晶温度和初晶温度上20℃的熔盐溶解Al2O3能力、导电率和密度的计算公式。还提出了铝电解质初晶温度上20℃的等溶成分及其熔盐性质。     

同侧两翼对角式通风系统的应用

招远市蚕庄金矿从上庄矿区的实际情况出发,对原通风系统存在的严重问题进行技术改造,成功地应用了同侧两翼对角式通风系统,取得了较好的经济效益和社会效益。     

钕电解相关物质理论分解电压的计算

本文计算了NdF3-LiF-Nd2O3体系各物质的理论分解电压。结果表明,采用惰性阳极,理论分解电压按Nd2O3、NdF3、LiF顺序依次增大,温度升高,理论分解电压降低;采用活性阳极(石墨)时,Nd2O3与石墨反应生成CO和CO2,其理论分解电压较小,反应较易发生,尤以生成CO的反应更易发生。但当电流密度较高或Nd2O3浓度较低时,可能生成碳氧氟化合物及氟碳化合物,并发生阳极效应,各物质的理论分解电压也随温度的升高而降低。     

食品的质构及其性质

食品质构是食品材料与结构性质的感官体现,直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦,是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素.本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等,以期让科研人员更好地理解食品质构及其性质,推动该领域研究的发展,为食品工业设计开发营养可口的高质量食品提供理论依据.     

氧化物夹杂对Al-Zn-In-Si牺牲阳极电化学性能的影响

以不同铁含量的Al-Zn-In-Si牺牲阳极为研究对象,考察了精炼前后阳极微观组织的变化.采用恒电流测试、动电位极化曲线、电化学阻抗等测试手段,对阳极的电化学性能进行了研究.结果表明：氧化物夹杂的存在使阳极的开路电位和工作电位正移,阳极的极化程度增大,同时还造成了阳极电流效率在一定程度上的损失.     

浅谈食品营养研究的误区

正尊敬的主编:最近笔者参加了一个食品科学学科发展的座谈会,讨论的中心议题是食品营养研究。会上一些资深专家学者对于食品科学应不应该开展营养研究(营养研究是否属于食品科学的范畴),和如何开展食品营养研究,有些异议,也产生了有益的争论。这样的讨论对于理清我们的思路,更好的探索食品科学学科发展的道路是非常有意义的。对于营养是否属于食品科学的范畴,笔者在已发表的文章中已有过详细的论述,答案毫无疑问是肯定的。     

口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用

食品口腔加工是一个复杂的动态过程，包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程。它既是食品的口腔物理处理过程，又是食品的感官感知过程。在此过程中，食品颗粒之间以及食品颗粒与口腔表面之间普遍存在着相对移动。因此，如何准确描述与该过程控制相关的物理原理，已超出了传统的流变学范畴，而且许多感官特性（如光滑感、脂肪感、油腻感、后余味等）亦不可用简单的流变学测量来表征。近年来兴起的口腔软摩擦研究被认为是研究食品口腔加工与口腔感官的可行技术手段。本文阐述了摩擦学基本原理和口腔软摩擦的基本知识，主要包括口腔软摩擦的生物学基础和测量方法，同时介绍了软摩擦技术在食品研发与感官品质评定中应用的最新进展。     

Y型银催化剂宏观动力学研究

采用磁力搅拌内循环无梯度反应器,在2.1 MPa,202.9—257.2℃和气体摩尔分数C2H415.13%—34.61%,O22.27%—8.22%,CO20.57%—7.00%(余为N2)及抑制剂1,2-C2H4Cl20.15×10-6—2.44×10-6条件下,对Y型银催化剂上乙烯环氧化合成环氧乙烷的宏观动力学特性进行了系统实验研究,在前人银催化剂动力学研究成果的基础上构建了适用于Y型银催化剂的双曲型宏观动力学模型方程,并运用单纯型法对动力学实验数据进行了非线性参数估值。统计检验结果表明:该模型方程良好地吻合了实验结果,并通过检验证明其是适宜和可信的。从结果可知,该体系环氧化主反应表观活化能为86.698 k J/mol,完全氧化副反应表观活化能为110.57 k J/mol。