κ-型卡拉胶的性质研究

利用扫描电子显微镜、聚焦光束发射测量仪、X-射线衍射仪、差式量热扫描仪和Brabender黏度计对κ-卡拉胶的结构和性质进行研究和分析。结果表明:κ-卡拉胶为片状固体,卡拉胶在醇相中的平均粒径为25.6μm;晶体结构为无定型结构;DSC测得To、Tp、Tc分别为93.94、94.59、98.34℃,ΔH为8.374J/g;溶液黏度随浓度增大而呈指数规律增加,加热过程中,卡拉胶溶液的稳定性较好。     

非晶颗粒态马铃薯淀粉的制备方法

报道了水分散体系高温溶胀、常温碱分散体系强碱溶胀作用非晶颗粒态马铃薯淀粉的制备方法 ,采用偏光显微镜对多晶态向非晶态的变化进行了确认 ,提出在一定条件下 ,高交联马铃薯淀粉 ,可以由原淀粉多晶颗粒态制备成只含无定形结构的非晶颗粒态淀粉     

非晶颗粒态玉米淀粉结构及酶降解活性研究

本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法，以原淀粉为参照，对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究，结果发现，在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔，以此爆裂孔为突破口，在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解，直至淀粉颗粒的完全消失，而原淀粉具有致密的结晶结构，在相同条件下酶降解活性远远低于非晶颗粒态淀粉。     

水产品中创伤弧菌检测方法建立与应用

目的建立一种水产品中创伤弧菌检测方法 ,并对北京市市售水产品中创伤弧菌污染情况进行监测。方法分别使用18株创伤弧菌菌株和水产品中常污染的背景杂菌,定量接种于检测创伤弧菌的选择性增菌液和4种选择性平板,优化出适合创伤弧菌检测的选择性培养基。采用聚合酶链式反应(PCR)法和增菌培养法分别检测样品中的创伤弧菌后进行方法对比,建立PCR和增菌培养法相结合的检测方法 ,并应用此方法研究北京市市售水产品中创伤弧菌污染状况。结果改良后的选择性增菌液适用于创伤弧菌的检测。北京市市售水产品中创伤弧菌检出率为15.7%(18/115),其中贝类、蟹类、鱼类和虾类样品的检出率分别为23.4%(15/64)、8.3%(1/12)、5.3%(1/19)和5.0%(1/20)。结论 PCR法与传统增菌培养法相结合,可有效提高创伤弧菌检测效率。北京市市售贝类等水产品中创伤弧菌污染率较高,需引起食品安全风险监测重点关注。     

2000年山东省食物中毒报告资料分析

随着经济的发展,社会的进步,人们的饮食习惯、食物的种类等也在逐渐地发生改变,引起食物中毒的食物、病源物、中毒环节等也可能发生改变。因此,分析食物中毒的发生情况,对于了解食物中毒的发生规律,找出预防的办法,指导今后的预防具有重要意义。现将2000年山东省食物中毒资料分析如下:     

三偏磷酸钠高交联玉米淀粉非糊化特征研究

研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联玉米淀粉的方法，测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水只发生轻微溶胀，呈非糊化颗粒态。     

《超细粉碎分级技术——理论研究与工业应用》一书年底出版

该书由清华大学材料系盖国胜博士主编,中国轻工业出版社出版。该书内容丰富,综合了超细粉碎、超细分级和表面改性方面的研究成果及工业应用的经验,集理论和实践应用于一体。联系电话：（０１０）６２７７１４７３,邮编：１０００８４。《超细粉碎分级技术——理论研究与工业应用》一书年底出版@桦山     

高温水分散体系交联马铃薯淀粉的非晶化现象研究

研究了用三偏磷酸钠为交联剂高交联马铃薯淀粉的制备方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联马铃薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道发现了随着温度的升高交联马铃薯淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联马铃薯淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态马铃薯淀粉的结构进行了详细研究。     

非晶颗粒态玉米淀粉制备羧甲基淀粉的研究

以原玉米淀粉、氯乙酸为主要原料,先用乙醇制备非晶颗粒态玉米淀粉,然后将氢氧化钠和氯乙酸加入反应瓶中制备羧甲基淀粉.研究了氯乙酸用量、氢氧化钠用量、反应体系水分含量、反应温度、时间对样品取代度(DS)的影响.结果表明:在m(氯乙酸)/m(淀粉)为0.2,n(氢氧化钠)/n(淀粉)为0.4,反应体系水分25%条件下,温度55℃反应4 h得到较高取代度的羧甲基淀粉CMS.     

鸡肉丸加工工艺对其品质的影响

试验旨在确定鸡肉丸最优品质的配方和工艺。以鸡胸脯肉为原料,采用单因素和正交实验研究鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度对鸡肉丸品质(包括产品的色泽、味道、口感以及坚实度等)的影响。实验结果表明:复合磷酸盐添加量对鸡肉丸的颜色影响最大;当复合磷酸盐的添加量为0.5%时,鸡肉丸保水性最佳;鸡肉丸最优品质的配方和工艺为:鸡脂肪添加量15%,复合磷酸盐添加量0.5%,腌制时间10h,加热温度85℃,此条件下制得的鸡肉丸外表光滑,白黄色,具有良好的弹性,水煮后用手捏不会轻易破裂,且手松开后能够迅速恢复,具有鸡肉特有的风味,同时没有比较明显的香精味,速冻后切开鸡肉丸体其剖面比较平整,没有明显的冰晶状物。