真空油炸甘薯脆片的研究

以甘薯为原料,对真空油炸甘薯脆片加工工艺进行优化实验,为获得优质甘薯脆片产品的开发提供了参考依据。     

菠萝原料中蛋白酶活性及组成的差异与电泳分离

1引言电泳技术是分辨率极高的分离技术，如等电聚焦电泳可以将等电点相差0．02个PH值的生物大分子分离。但电泳技术实际工业化应用的最大困难在干不能做到大规模，这与其设备复杂，分离时间长，可处理样品少等缺点有关。目前电泳技术正朝向工业化制备方向发展。将电泳技术应用于菠主蛋白酶的分离，可以研究酶分子的多组份状况（多态性）并对其一些重要参数如等电点，分子量以及迁移率等进行测定。其次是分离出单组份的同工酶，为研究酶的分子组成及结构提供极为有用的样品，（如进行CD测定，紫外差示光谱测定等样品），以及为某些特殊用途…     

蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)——挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响

借助于气相色谱仪和Ｘ－衍射仪的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连续键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。     

烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展

系统分析了烟草中各类化学成分对卷烟色、香、味品质的影响及其有关研究进展，介绍了较少受人注意的细胞壁物质（木质纤维素类）对卷烟品质的影响，简述了正在进行的生物技术处理方法。     

酶解大豆分离蛋白的特性研究

木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物．当DH=33．1％时，溶解度为93％；当PH=8.2％时，乳化性则是最好；当DH=10．3％时，起泡性最好，水解物的粘度可达2.4CP．酶解后，大豆分高蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高，在合DH=33.1％酶解物的培养基中生长的酵母是含未酸解大豆分高蛋白培养基中酵母数目的3．7倍，而DH=15％时，其消化性指数和酪蛋白相当．酶解液的氨基酸分布中，色氨酸和蛋氨酸为第一限制氨基酸，缬氨酸为第二限制氨基酸。对于感官特性，酶解大豆分高蛋白苦味增加而豆腥味减弱．     

红曲色素抑菌作用的研究

探讨了红曲色素对细菌、放线菌、酵母、霉菌的抑制作用，实验证明，红曲色素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌、灰色链霉菌的抑制作用较弱，而对酵母、霉菌、黄色八叠球菌无抑制作用。     

人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究

本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。     

分子包覆材料环糊精在化妆品工业中的应用

在全面概述环糊精性质与功能的基础上，进一步介绍了环糊精的改性研究工作，结合具体的应用实例，系统地阐述作为分子水平包覆的重要主体材料──环糊精及其衍生物在化妆品工业产品开发中能提供的有利技术条件及应用潜力。     

三相流化床生物反应器在降解有机废水方面的应用研究

简述了三相流化床在生物降解有机废水方面的优势与应用潜力，分析并指出了进一步研究与应用方面所存在的关键问题及努力方向     

超滤浓缩提取菠萝蛋白酶的研究

用外压管式超滤组件浓缩菠萝蛋白酶,通量为50L/m~2·h,酶截留率达95％,回收率达79.8％。最终酶粉活性为5.62×10~6u/g。