红曲色素的提取工艺研究

对红曲色素的提取工艺进行了较详细的研究，根据液态深层发酵培养红曲霉菌所产生的红曲色素既存在于菌体内，又存在于发酵液中的特点，确定了菌体内的色素采用乙醇提取工艺，发酵液中的色素采用树脂吸附、乙醇洗脱的提取工艺。     

非油炸甘薯脆片的工艺研究

研究了非油炸甘薯脆片加工过程中 ,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响。结果表明 ,薯团水分含量为 49%～ 50 % ,油添加量为 6% ,薯团辊扎成型质量较好 ;添加 5‰NH4 HCO3或 5‰的 NH4 HCO3与 Na HCO3的复合膨松剂 ,于 1 30℃烘烤 9min,可获得水分含量 3.5% ,脂肪含量7.7% ,色泽金黄 ,外观平整 ,松脆适中 ,有甘薯香味 ,无异味的甘薯脆片。      

发光分析在食品工业中的应用

本文阐述发光分析概念,机理、反应条件以及发光分析法在食品营养和卫生方面的检测应用。     

利用食品厂废渣发酵生产单细胞蛋白的现状与趋势

一、食品厂废渣生产单细胞蛋白的现状食品厂废渣生产单细胞蛋白的研究内容十分广泛。下面就菌种选育、原料预处理、发酵方法几方面简述目前研究的状况纤维素和半纤维素原料是目前全球唯一产量极大而没有得到充分利用的糖类资源，据估计全球年产超过1000亿吨。食品厂这类废渣有很大数量，但大部分没能合理利用。如果用生化工程的方法利用这些高纤维废渣失产单细胞蛋白，可以一举数得，这个问题已引起世界各国重视并竞相投入巨资予以研究。对于高纤维废渣如蔗渣、薯渣的利用，选育一个产纤维素酶活力高，能有效降解纤维素的菌株至关重要。利用…     

大蒜的化学与药效及利用

本文综述了大蒜的化学组成、化学变化、风味的形成和有效成分的药理作用和应用。     

麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究

从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·ＯＨ自由基清除能力，两者对·ＯＨ的清除率分别为８０．２％和５８．３％。     

采用新型溢流喷射光生物反应器培养螺旋藻的研究

采用一种新型溢流喷射光生物反应器进行螺旋藻的室内分批培养试验。并使用溢流喷射器同时实现藻液的循环、搅拌和通气。     

加速饲料酵母的发展

我国人民膳食以谷物为主,蛋白质平均日摄入量与经济发达国家相比差距很大,要改善我国人民的营养供给状况,就必须大力发展禽畜饲养业及水产养殖业。一般经济发达国家,禽畜水产业的产值都占农业总产值的50％以上,高者占80％,而我国不到20％。要发展禽畜饲养业及水产养殖业就要相应的