蔗渣膳食纤维微粉

蔗渣膳食纤维微粉华南理工大学（５１０６４１）杨斌，高孔荣１前言１当今世界食品业正发生迅速变化，被称为２１世纪的新食品──功能性食品的开发、研究，正在发达国家形成高潮。日本厚生省对功能性食品提出见解，即“功能性食品是具有生物预防、生物体节奏调整、防止疾...     

微波灭菌机理的研究

通过对微生物微波致死效应的研究,证实了微波能对微生物的非热效应;研究表明,与一股加热灭菌法相比,在一定温度下．微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间;以枯草芽孢杆菌为材料,微时法的Ｄ１００为０,６５。而对照巴氏法的则为５．５。在相同的条件下．微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低;当样品最终温度达５８℃时,部分枯草芽孢杆菌即开始死亡,而霉菌孢子则有４０％的失活,且残菌数对数值与微波功率不成直线关系;当样品的最终温度达９５℃时,霉菌孢子完全被杀灭了。     

采用面包酵母制备三磷酸肌醇和四磷酸肌醇的研究

检测了不同厂家生产的面包酵母的植酸酶活力,建立了利用面包酵母降解植酸钠来制备三磷酸肌醇(IP3)和四磷酸肌醇(IP4)的方法.对植酸盐水解液进行阴离子交换树脂吸附之前进行预处理有助于提高其分离IP3和IP4的效率.采用这种方法所制备的IP3和IP4均只有一种异构体,即肌醇(1,2,6)三磷酸[D-I(1,2,6)P3]和肌醇(1,2,5,6)四磷酸[D-I(1,2,5,6)P4].     

螺旋藻溢流喷射光生物反应器连续培养的研究

应用溢流喷射光生物反应器系统（ＯＪＰ 系统） 进行了螺旋藻的室外连续培养试验。在白天利用太阳光、夜间用荧光灯管提供８ ０００ ｌｘ 照度的条件下,当稀释率为０１２５／ｄ 时,螺旋藻的生长达到稳定状态时藻生物量浓度可达１７６ ｇ／Ｌ,远高于开放条件下池式培养所见报道的较高浓度０４ ～０５ ｇ／Ｌ。     

木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

大豆分离蛋白经过加热预处理、木瓜蛋白酶2hr酶解后，水解度比来处理提高1倍，最佳处理条件为：90℃，10min。水解度的变化和大豆分高蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分高蛋白正交实验。结果表明最佳水解条件为：PH＝7．0，E：S＝2．0％，温度55℃，反应时间12hr。通过SDS－PAGE电泳分析水解物得出：大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解．酶解物的分子量为2．1万以下。     

微藻的研究进展

本文对微藻的国内外研究发展概况，其化学组成和营养学研究，毒理学研究．微藻生物量的生长、收获及加工过程，微藻的应用以及培养前景进行了综述。     

大豆蛋白中7S和11S蛋白的功能特性研究

<正> 溶解性、乳化性、起泡性和粘度等功能特性是大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,简称SPI)十分重要的性质,而大豆蛋白的组成和结构决定其功能特性。 大豆蛋白中的主要球蛋白为11S和7S蛋白,两者占全蛋白的70％。11S分子量为350,000～370,000,由两个六角环构成,每一个环由三个酸性亚基(acidic subunits分子量35,000～37,000)和三个碱性亚基(basic subunits,20,000)组成疏水性的聚合体。     

麒麟菜卡拉胶提取新工艺的探讨

本文研究了高压提取胶和酶法提取卡拉胶的新工艺。结果表明，采用高压空气提胶比用水蒸汽提胶对卡拉胶强度破坏很小，且能在很短时间内获得较高产率。海南岛珍珠麒麟菜于８０℃下通入０．５ＳＭＰａ空气压力提胶１５ｍｉｎ，凝胶强度仅下降了１．３８％，产率达３５．２％，比常压提胶３ｈ者提高了６．６７％。另外，提胶前用１００Ｕ／ｇ纤维素酶对藻体进行预处理，产率可提高３．６９％。还利用电子显微镜观察了藻体在各工序中的形态结构。     

无定子10升自吸式发酵罐发酵谷氨酸研究

谷氨酸钠是具有强烈鲜味的调味佳品,世界产量30～35万吨,我国产量9万吨(包括台湾4·4万吨),生产设备普遍采用机械搅拌通风发酵罐,动力消耗较大,氧的利用率较低,需要复杂的空气压缩机及空气净化除菌系统,投资多,占地面积大。为了减少动力消耗,提高氧的利用率,不用空气压缩机,除去复杂的空气净化系统,提高设备的生产能力,从1977年开始,便进行自吸式发酵罐发酵谷氨酸研究,反复多次对自吸式发酵罐的特性、流型、溶氧、消泡,发酵谷氨酸等进行了研究,获得较好的结果。     

甘蔗渣的糖化及转化为酒精的研究概况

生物质转化为能源的重点和难点，集中于纤维类物质的转化利用，蔗渣用于生产酒精具较好的发展前途，本文从蔗渣的化学结构出发，阐述了蔗渣分解，糖化及转化为酒精的机理及研究概况，具有重要的现实意义。