大豆原料及其分离蛋白的SDS-PAGE图谱研究

将大豆原料制备成脱脂豆粕、“碱提酸沉”分离蛋白和超滤法分离蛋白,采用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术研究其中的电泳图谱变化。在所有样品的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ图谱中共分离出１７种蛋白组分。其分子量（Ｍｒ）分别是：１号带,２２８４０（２,３）号带,２６０２０：４号带,３００８０;５号带,３２８２０：（６、７）号带,３６８５０：８号带,４６５００：９号带,５１４３０：１０号带,５６９２０：１１号带,６５７９０：１２号带     

微波灭菌在食品工业中的应用

1前言食品灭菌的方法发展到90年代，已出现了热力灭菌、化学灭菌、辐射灭菌（包括γ-射线、微波、红外线）等多种方法，其中最常用的是巴氏灭菌法。巴氏法虽然对PH值低于4．5的酸性食品如果汁、茶饮料、蔬菜类罐头等的灭菌效果较好，但这种方法却不能杀灭耐热性较强的芽抱杆菌；对于PH值高于4．5的低酸性食品，为杀灭耐热芽孢，常用的高温高压灭菌方法在实际生产中也因为设备操作温度和压力往往不能满足方法要求而使灭菌效果较差。分析在销售过程中易发霉、变味、虫蛀的米面制品（蛋糕、月饼、面条等）发现，这类产品均没有设立灭霉灭菌工…     

甲壳素/壳聚糖及其衍生物的应用

甲壳素(又名壳多糖等)早在1811年被发现存在于磨菇菌体中,后来被Odier命名为甲壳质(chitin),它的结构与纤维素相似,是N—乙酰—D—葡胺糖通过β—(1,     

膜分离技术在果蔬汁生产中的应用

介绍了膜分离技术在果蔬汁澄清、脱苦、浓缩等方面的应用，探索了利用膜联合过程生产高品质果蔬汁的实际可能性。     

蔗渣膳食纤维微粉

当今世界食品工业发生迅速变化,被称为21世纪的新食品——功能性食品的开发、研究正在发达国家形成高潮,但最热门、最有普遍意义的是膳食纤维.现已确认膳食纤维可维持正常血糖、血脂和蛋白质水平.并可控制体重、预防结肠癌、糖尿病、冠心病等.近年来我国人群中上述病的发病率呈上升趋势,膳食结构不合理     

天然高分子甲壳素/壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素/壳聚糖是无毒天然高分子多糖、可生物降解。利用其优点,研究和开发壳聚糖在食品工业中的应用,前景颇为广阔。本文介绍壳聚糖在食品工业中的用途。     

大豆分离蛋白超滤的研究

对超滤法生产大豆分离蛋白进行研究，在小试规模基础上，探讨物料浓度、温度、操作压力、ｐＨ值、循环速度对超滤过程的影响。选取适宜大豆分离蛋白生产超滤膜，经超滤浓缩后，蛋白质的截留率高于９５％，蛋白质的回收率达９３．９％。     

蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。     

喷射自吸式生化反应器喷射吸气的研究

<正> 一、前言 四十多年前,Mertes发现了射流现象可应用于气液混合与反应,开拓了喷射反应器在化学工程领域的应用。近十多年来,生化工程领域出现了一种新型的喷射通气生化反应器,具有优良的传质传热性能,能耗低,可省去空压机及附属设备,结构大型化等优点。但是在国内,这种新型反应器除在污水生化处理中开始研究应用外,在发酵工业上尚属空白。因而,研究和开发这种新型生化反应器,无疑对我国生化工程尤其是发酵工业具有重要的现实意义。