天然高分子甲壳素/壳聚糖在食品工业中的应用

甲壳素/壳聚糖是无毒天然高分子多糖、可生物降解。利用其优点,研究和开发壳聚糖在食品工业中的应用,前景颇为广阔。本文介绍壳聚糖在食品工业中的用途。     

蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。     

喷射自吸式生化反应器喷射吸气的研究

<正> 一、前言 四十多年前,Mertes发现了射流现象可应用于气液混合与反应,开拓了喷射反应器在化学工程领域的应用。近十多年来,生化工程领域出现了一种新型的喷射通气生化反应器,具有优良的传质传热性能,能耗低,可省去空压机及附属设备,结构大型化等优点。但是在国内,这种新型反应器除在污水生化处理中开始研究应用外,在发酵工业上尚属空白。因而,研究和开发这种新型生化反应器,无疑对我国生化工程尤其是发酵工业具有重要的现实意义。     

米类饮料的开发

大米、糙米或米糠等是加工谷物饮料的良好原料，但我国目前对此类产品的开发还不够重视。本文介绍国内外近期研制的部分米类饮料新品种，希望能引起有关人士的兴趣，加速此类产品的研究生产步伐，为我国饮料工业增加些新品种。－．未经发酵的米类饮料1．以米为主要成分的风味饮料日本专利昭63一32432报道的这种产品是以大米、糙米或大米与糙米的混合物为原料制得的，若使用混合物两者的比例可自由选择。首先是将米粒淘洗数次后加入5—15倍（最好13倍）水浸泡Ic～6O分钟（最好3O分钟）后，加热煮沸1～。小时，之后相继通过胶体磨与均质机进…     

自吸式发酵罐流型与溶氧的研究

1、当转子直径为59mm时.其吸气的临界转速为650～900转/分,此时转子末端的线速度为2～2.8米/秒。2、一号三弯叶转子的吸气量比较理想,鼓出的气泡较均匀,细致,转子的参数为D∶L=5∶1:D∶R=2∶1,。在同样转速条件下,其吸气量较大,功率消耗较小. 3、由转子吸入鼓出的气泡直径约0.5mm至2mm,可分为第一溶氧区,溶氧速率较大;第二溶氧区,溶氧速度下降;第三溶氧区,溶氧速度较小. 4、当液层高度较大时,循环的气泡量很小,当液层高度逐渐下降,气泡的射程减小,若再下降,吸气量反而减少.当液层高度超过一定范围高度,逐渐升高时,吸气量逐渐减少。6、在定子上安装导筒,液体的旋流作用减少,靠近导筒的大气泡区,气泡基本直线上升,若液体在导筒迴流不足,则大大减少吸气量。     

1.5米~3双喷射自吸式生物反应器用于味精废液生产酵母的研究

我国大多数味精厂都采用等电点二离子交换法提取谷氨酸。每生产一吨味精,离子交换排放废液约20吨以上,废液的pH低,有的在1.0以下.COD约为30,000=40,000毫克/升.将此废液排入江河,造成环境污染,危害很大。味精等电点离交废液含有残糖0.5—0.8%,有机酸、氨基酸、无机盐等各种营养成分,是一项数量较大的资源,应积极开发,综合利用。应用此废液可以生产药用酵母,活性干酵母、饲料酵母,白地霉等。